每天中午辦公室里同事們一起吃飯，是大家都很喜歡的快樂時光。如果除了自己的手藝之外有額外加菜，那就更開心了。
這天中午同事帶來了媽媽做的肉餡釀豆泡。油豆泡里面塞上肉餡，還特意多放了好多蝦肉。豆腐泡綿軟入味，肉汁和米飯拌在一起謎之銷魂。
“媽媽做的可真是好吃啊……”
同事說南方的媽媽們喜歡做各種塞肉釀肉，做好之后蒸來吃燜來吃很方便也好消化。于是我們決定復刻這道媽媽菜。拍攝的時候最大的難度就在塞肉餡這一步了。大約媽媽做的菜都有個特點，雖然會麻煩些，但也愿意為心愛的人付出時間和精力吧。
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蝦仁肉餡釀豆泡
食材
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油豆泡 200g / 肉餡 200g
蝦仁 100g / 干香菇 適量
生抽 15g / 蠔油 10g / 雞汁 5g
白胡椒粉 適量 / 淀粉 適量 / 鹽 適量
蛋清 半顆 / 姜末 蔥末 適量
步驟
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干香菇泡發(fā)后切碎備用。蝦仁從背部下刀碾平后剁成蝦泥備用。
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在碗中放入肉餡、蝦泥、香菇碎、姜末，加入蠔油、白胡椒粉、生抽和鹽，再加入半顆蛋清及適量淀粉，沿一個方向攪打肉餡直至肉餡上勁。
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用筷子將油豆泡戳開一個洞（注意底部不要戳破），將調(diào)好的肉餡塞進油豆泡中。
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準備一支鍋，將塞好餡的油豆泡開口向上依次放入鍋中，加入適量清水（不需沒過油豆泡，到油豆泡高度的一半即可），加入適量生抽和雞汁，水開后轉(zhuǎn)中火，加蓋燜制5分鐘。
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待肉餡變色，湯汁快收干時將油豆泡取出擺盤，在湯汁中加入適量水淀粉勾芡，將芡汁淋在豆泡上，撒上適量蔥花即可。
TIPS
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● 在肉餡中可以加入一些時鮮青菜，如薺菜、韭菜等
●肉餡中還可加入鱈魚、龍利魚等無刺魚類
● 油豆泡塞餡之后，也可以在放油豆泡的盤中加適量水和生抽，上鍋蒸10分鐘蒸熟食用
● 油豆泡塞好肉餡后，可以放冰箱里凍起來，想吃的時候蒸熟、燜熟、煮湯都可以
