滑蛋蝦仁是到阿根廷后才愛上的，每次帶兒子去中餐廳吃飯必點(diǎn)，爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁，既美味又營(yíng)養(yǎng)，很適合小朋友的口味，當(dāng)然我們兩個(gè)大朋友也搶著吃哈。
上網(wǎng)搜索了一下，滑蛋蝦仁屬于粵菜，吃過(guò)幾次之后琢磨著應(yīng)該不難做，按照想象嘗試了一回，結(jié)果那是相當(dāng)成功啊?？磥?lái)今后也不必非等去餐館了，啥時(shí)想吃就自己動(dòng)手。
滑蛋蝦仁看上去很簡(jiǎn)單，但要做好并不容易，關(guān)鍵在于一個(gè)“滑”字，如何將雞蛋炒得蓬松、柔軟、嫩滑，而不是做出一盤蝦仁炒雞蛋或是攤出一張蝦仁雞蛋餅。
主要材料：蝦仁、蔥花（我用的韭菜花）、雞蛋、牛奶
步驟：
蝦仁洗凈，去掉背部泥線， 用料酒、少量鹽和雞精腌制；
準(zhǔn)備一些蔥花，切成細(xì)末，可以有效提味；
?。硞€(gè)雞蛋，攪打成蛋液，里面加入少量料酒，糖、鹽各一小勺；
倒一小碗牛奶，加入適量淀粉，攪拌均勻，這就是能讓雞蛋蓬松爽滑的秘訣哦；
將上述所有原料混合在一起，我還加入了少量豌豆，沒(méi)有也可以省略；
鍋中油熱后，將攪拌均勻的蛋液倒入，立即轉(zhuǎn)成中火；
等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散；
讓雞蛋和蝦仁在鍋?zhàn)又醒肼媸?，等到八九成熟的時(shí)候就可以關(guān)火了，然后讓鍋?zhàn)永^續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。這是使炒出來(lái)的雞蛋既不會(huì)夾生，也不會(huì)過(guò)老的另一個(gè)小訣竅。
加入了牛奶的滑蛋蝦仁果真名副其實(shí)，簡(jiǎn)單六個(gè)字形容——很滑、很嫩、很香。
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