水煮魚是我最喜歡吃的一道菜。
出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油 99%
都是口水油，（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾再循環(huán)使用）
所以還是在家里自己動手做比較好，有干凈又衛(wèi)生，做的開心，吃得放心。
首先準(zhǔn)備草魚或鯉魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意把魚肚內(nèi)
的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。
先將魚頭和魚尾切下
去脊骨
將脊骨切成小塊
將魚頭從當(dāng)中劈開
將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要把魚刺切斷。
開始片魚，片魚也很有講究的。菜刀由魚頭向尾的方向斜向入刀，
千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了。
片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
魚肉歸魚肉，魚骨頭歸魚骨頭
備料：干辣椒，鮮辣椒，蒜頭，花椒，蔥，姜。
少不了這個：郫縣豆瓣醬
可加綠豆芽，其實什么菜都可以。
加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，淀粉開始腌制魚片，至少要腌半小時。
把綠豆芽過水。
倒油，把干辣椒，花椒，炒一下，不要炒太久，要不就糊了。
盛上一半的干辣椒，花椒，待用。
然后倒入蔥，姜，鮮辣椒，蒜，還有兩勺郫縣豆瓣醬翻炒幾下。
倒入水，煮開，放點鹽。
先放入魚骨頭煮十分鐘。
盛入放豆芽的容器里。
然后放入魚片，煮開，在煮兩分鐘，不要煮久了，不然魚肉會變硬。
盛入剛才的容器。
把剛才那一半干辣椒花椒鋪在面。
倒一點油，看到油冒泡就可以了。
澆在上面，聽到撲哧撲哧的聲音，再撒上蔥花，香噴噴又麻又辣的水煮魚就大功告成了。
—————— 玫瑰情人日志
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