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【原料】

肉餡、碎米芽菜、生抽、醋、糖、花椒粉、芝麻醬、香蔥、花生米、面條、蔥姜蒜碎、香油、芝麻、紅油、炒熟的黃豆粒

1、生抽、醋、糖按照10:1:3的比例混合好，放入國(guó)內(nèi)，小火熬煮5分鐘，放入碗里備用。

2、肉餡用雞蛋清、料酒腌一下，取一個(gè)炒鍋，放少許油，下入蔥姜蒜末，花椒粉，放入肉餡，滑開，翻炒變色后，加入芽菜，炒勻后出鍋，備用。

3、芝麻醬用涼白開和開，混合均勻，花生切碎、香蔥切末；

4、面條放入開水中煮熟，一半我都是開鍋后，放兩次涼水即熟。

5、取一碗，里面放入步驟1做的調(diào)料汁、芝麻醬、放入面條，澆上紅油、蓋上芽菜碎、黃豆、花生碎、熟芝麻、香蔥碎。

【啰嗦幾句】

1、四川小吃，重在調(diào)料，所以料不能少，少哪一味，味道層次就不同。

2、步驟1的調(diào)料水，我以生抽50克為標(biāo)準(zhǔn)做的，成品也就是很小的一個(gè)碗底，兩人吃正好夠了。

3、擔(dān)擔(dān)面重在那一大大大勺的紅油，我不怕辣來(lái)的，放了6勺，嘿嘿，家里的辣椒粉是甘谷的辣椒，香而不辣，所以我可以這么囂張。

拌好的樣子，面對(duì)我愛的擔(dān)擔(dān)面，拍照的時(shí)候，幾乎是倉(cāng)促的，狼狽的，一邊流口水，一邊拍，對(duì)我是大折磨，匆匆來(lái)兩張，趕緊拌了面，扔了相機(jī)，抱碗吃的先。