我的家鄉(xiāng)在內(nèi)蒙古烏蘭察布。常聽人說：“內(nèi)蒙古有三件寶：莜面、山藥蛋、大皮襖（皮草的老祖宗）?！逼渲休婢褪菫跆m察布人最喜歡吃的傳統(tǒng)主食三寶之一，也是近年來登上“舌尖上的中國(guó)”的美食，就如同北京的烤鴨、天津的狗不理包子、卓資山熏雞一樣樣的出名。
說起家鄉(xiāng)的莜面，其實(shí)就是用“莜麥”磨制成的一種面粉。而“莜麥”也叫“燕麥”。是生長(zhǎng)在內(nèi)蒙古陰山一帶的一種耐寒的農(nóng)作物。由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、低糖高纖維等特點(diǎn)被大家所喜愛。近年來，尤其是呼和浩特武川一帶的莜面更是：隔著窗臺(tái)吹喇叭——名聲在外，其生產(chǎn)的“燕麥片”也成為一種保健食品出口國(guó)外。
細(xì)說起莜面，那還真的是有許多的講究。它可以做成各種不同形狀和口味的美食，如“莜面魚魚”、“推窩窩”、“搟囤囤”、壓饸饹”......
我的媽媽就會(huì)做很多種莜面的吃食，記得工序很復(fù)雜。首先要用溫水和面，然后在一個(gè)搪瓷盆中用拳頭不停的搗壓面團(tuán)，直到面團(tuán)手感“筋道”，軟硬適宜為止。媽媽說這個(gè)工序很關(guān)鍵，俗成“裁面”。然后更是個(gè)技術(shù)活兒，用手將面團(tuán)捏成不同形狀的面食，如卷成整齊的、一個(gè)個(gè)蜂窩狀的小圓筒的面食叫“推窩窩”；搓成細(xì)長(zhǎng)繩狀的面食叫“搓魚魚”。
接下來就是最后一道工序蒸莜面。在蒸鍋上用大火燒開水，放上蒸籠，七八分鐘一籠香氣四溢的莜面美食就這樣出鍋啦。但吃莜面卻更有講究，莜面可以用黃瓜絲兒、香菜、辣椒絲兒、老陳醋、生抽等拌成的涼湯蘸著吃；也可以用瘦豬肉、野蘑菇、土豆丁兒做成鹵子調(diào)著吃，愛吃辣的人還可以拌上一筷子胡油炸紅辣椒，那才叫個(gè)香；還可以把莜面涼冷切成條兒用“五花兒”豬肉片、土豆條、熗著蔥花兒炒著吃......無論是那種吃法，都會(huì)讓你覺得是一種舌尖上的享受。
這就是我家鄉(xiāng)烏蘭察布的美食之一莜面，大家記得來烏蘭察布做客，一定要嘗一嘗這地道的莜面飯。
【指導(dǎo)教師】王芬老師
【作者簡(jiǎn)介】崔宇，烏蘭察布集寧文化小學(xué)六一班小學(xué)生，喜歡閱讀與寫作。
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