大寒是二十四節(jié)氣中的第24個(gè)節(jié)氣，也是一年中最后的一個(gè)節(jié)氣。
大寒，是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思。《授時(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒?！边@時(shí)寒潮南下頻繁，是我國(guó)大部地區(qū)一年中的寒冷時(shí)期，風(fēng)大，低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。
大寒有三候：一候雞乳，二候征鳥(niǎo)厲疾，三候水澤腹堅(jiān)。說(shuō)的是：到了大寒節(jié)氣，天氣雖然寒冷，但春天已經(jīng)不遠(yuǎn)，已經(jīng)可以開(kāi)始準(zhǔn)備孵小雞了。此時(shí)鷹隼之類(lèi)的征鳥(niǎo)，卻正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài)中，盤(pán)旋于空中到處尋找食物，以補(bǔ)充身體的能量抵御嚴(yán)寒。而在一年的最后五天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實(shí)、最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰。
此外，大寒出現(xiàn)的花信風(fēng)候?yàn)椤耙缓蛉鹣?，二候蘭花，三候山礬”也是大寒的重要標(biāo)志。（花信風(fēng)自小寒起至谷雨，合八氣，得四個(gè)月。每氣管十五日，每五日為一候，計(jì)八氣分得二十四候。每候以一花之風(fēng)信應(yīng)之。）
歲末光陰會(huì)很快流逝，它瘋了一樣地往前跑。冬日快要消失了，所以我們才要慢慢地過(guò)。
大寒風(fēng)物
1/年畫(huà)、春聯(lián)
每家都在忙，過(guò)年的氣氛魔幻滋長(zhǎng)。集市上鋪滿了年畫(huà)、春聯(lián)、糖果、爆竹，人頭攢動(dòng)。在舊日的小鎮(zhèn)上，剃頭師傅挨家挨戶地理發(fā)、潔面，賣(mài)香燭的店鋪里成日飄散著一股濃濃的檀香味，路過(guò)的人都忍不住多吸幾下鼻子。
裁縫天天加班加點(diǎn)地做新衣服，孩子們長(zhǎng)得快，大人們則追求好看的式樣，小徒弟誠(chéng)惶誠(chéng)恐地，生怕惹得師傅生氣；屠夫提著刀，在院子里殺豬；字寫(xiě)得好的先生也忙，成日被孩子們拖來(lái)拖去，被各家送來(lái)紅紙，請(qǐng)他寫(xiě)一副春聯(lián)。
2/菓子
菓子是日本傳統(tǒng)糖果糕點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)，主要使用糖、米、糯米、小麥粉等食材作為原料，再添加不同口味加工而成。
菓子可譽(yù)為五感的藝術(shù)，視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)身心皆享受。菓子的顏色和形狀令凝目百花吐艷；菓子的味道使味蕾百花綻放；菓子的氣味感呼吸百花芬芳；菓子的名字帶會(huì)意百花妙語(yǔ)；菓子的觸感讓心緒百花繚亂。
菓子的命名也非常講究，以季節(jié)的植物、自然現(xiàn)象等為多，而在名字前有“菓銘”的亦常見(jiàn)，多來(lái)自古典藝能、短歌、俳句、花鳥(niǎo)風(fēng)月、地域歷史或名勝，可見(jiàn)古人生活之風(fēng)雅。
3/辭歲詞
殘臘初雪霽。梅白飄香蕊。依前又還是，迎春時(shí)候，大家都備。寵馬門(mén)神，酒酌酴酥，桃符盡書(shū)吉利。五更催驅(qū)儺，爆竹起。虛耗都教退。交年換新歲。長(zhǎng)保身榮貴。愿與兒孫、盡老今生，神壽遐昌，年年共同守歲。 ——晁補(bǔ)之
大寒習(xí)俗
1/喝雞湯
“一九一只雞”的傳統(tǒng)食俗也沒(méi)被拋棄。比如南京人就會(huì)選擇上好的老母雞，或單燉，或添加枸杞、參須、黑木耳等滋補(bǔ)輔料一起合燉。
冬季養(yǎng)生喝雞湯當(dāng)真是莫大的享受啊。此時(shí)，再在雞湯中加入不同中藥材，則能起到“藥膳”的作用。既滋補(bǔ)、又食療，可調(diào)節(jié)免疫力、預(yù)防感冒，更有養(yǎng)顏美容的功效。
2/吃消寒糕
吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來(lái)已久。它是年糕的一種。因糯米比大米含糖量高，食用后會(huì)感到全身暖和，可溫散風(fēng)寒、潤(rùn)肺健脾胃。在大寒之際吃年糕，還有著“年高”之意，代表著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。
3/喝白蘿卜湯
俗話說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”。這里的“蘿卜”，主要指的就是白蘿卜。白蘿卜所含水分極多，還有一定的膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、鈣等多種礦物質(zhì)及生物活性物質(zhì)，食之可有促消化、消炎等作用。
大寒時(shí)節(jié)，以溫補(bǔ)為主，不如來(lái)一口暖心暖胃的白蘿卜湯。想要更滋補(bǔ)些，還可以放只鴨子下鍋。
4/挖冬筍
去后山挖冬筍是一項(xiàng)和小伙伴的娛樂(lè)。竹林里到處涌現(xiàn)著生機(jī)，冬筍躲在土層下把自己養(yǎng)得豐腴鮮嫩。就連梁實(shí)秋都認(rèn)為冬筍是時(shí)令美味，“若是以一蒲包的冬筍一蒲包的黃瓜送人，這份禮不輕，而且也投老餮之所好?！?/p>
5/吃年糕
一缸清水，浸著數(shù)根年糕，煮之前要撈出來(lái)瀝干水分，菜可以下鍋。由清水浸的年糕是水浸年糕，也屬于寧波年糕。中國(guó)的年糕種類(lèi)很多，廣東廣西有黃糖年糕，北方有白年糕，黃河流域和塞外有黃米糕。
6/吃糯米飯
廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補(bǔ)功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。
在以前，窮人家防寒條件落后，更無(wú)多的營(yíng)養(yǎng)品可食用。從大寒吃上一碗糯米飯，就是對(duì)身體極大的滋補(bǔ)了。將糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成八寶飯。糯米性溫味甘，有補(bǔ)虛補(bǔ)血、健脾暖胃、御寒滋補(bǔ)的作用。
7/備年貨
這時(shí)節(jié)，人們開(kāi)始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，因?yàn)橹袊?guó)人最重要的節(jié)日——春節(jié)就要到了。其間還有一個(gè)對(duì)于北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過(guò)年中不可或缺的一道主食。
8/尾牙祭
按我國(guó)的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開(kāi)始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時(shí)甚至連我國(guó)最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂(lè)的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。
尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃，這一天買(mǎi)賣(mài)人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板第二年要解雇誰(shuí)。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。
9/大掃除
“臘月掃塵”是民間固有的傳統(tǒng)。掃塵土、倒垃圾、粉刷墻壁，屋里屋外都要整潔一新，才能喜迎新年。除了掃塵潔物、除舊飾新之外，還要趕年集、準(zhǔn)備年貨、寫(xiě)春聯(lián)、腌制臘腸臘肉或準(zhǔn)備各類(lèi)年肴。這一切，都是為了全家人可以圍坐團(tuán)圓的那一刻。
大寒養(yǎng)生
1/宜晚起
冬三月是生機(jī)潛伏、萬(wàn)物蟄藏的時(shí)令，此時(shí)人體的陰陽(yáng)消長(zhǎng)代謝也處于相當(dāng)緩慢的時(shí)候，所以此時(shí)應(yīng)該早睡晚起，不要輕易擾動(dòng)陽(yáng)氣，凡事不要過(guò)度操勞，要使神志深藏于內(nèi)，避免急躁發(fā)怒。大寒是冬季六節(jié)氣之一，此時(shí)天氣寒冷已極，故名大寒。大寒的養(yǎng)生，要著眼于“藏”。
2/宜防風(fēng)御寒
《靈樞·本神》曰：“智者之養(yǎng)神也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽(yáng)而調(diào)剛?cè)?，如是僻邪不至，長(zhǎng)生久視”
《呂氏春秋·盡數(shù)》提到：“天生陰陽(yáng)寒暑燥濕，四時(shí)之化，萬(wàn)物之變，莫不為利，莫不為害。圣人察陰陽(yáng)之宜，辯萬(wàn)物之利，以便生，故精神安乎形，而壽長(zhǎng)焉”。就是說(shuō)順應(yīng)自然規(guī)律并非被動(dòng)的適應(yīng)，而是采取積極主動(dòng)的態(tài)度，首先要掌握自然界變化的規(guī)律，以其防御外邪的侵襲。
古有“大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”。這是勞動(dòng)人民在生活中的總結(jié)，也說(shuō)明了人們對(duì)身體調(diào)養(yǎng)的重視。
3/宜喝暖飲
大寒時(shí)，要學(xué)習(xí)抵御最后的寒冷，你可以喝一些紅棗暖飲：紅棗核桃酪、紅棗桂圓茶、姜糖紅棗飲、紅棗黑糖姜茶，早晨從被窩里爬出來(lái)，飲一杯最能抵御風(fēng)寒。
大寒粥單
1/蓮子芡實(shí)粥
材料：蓮子15克，芡實(shí)15克，粳米100克，補(bǔ)骨脂5克
功效：能健脾益氣養(yǎng)胃，補(bǔ)腎固精，適用于脾腎兩虛所致的食欲不振、脘腹脹滿、形寒肢冷、腰膝酸軟。
2/羊肉蘿卜粥
材料：精羊肉100～150克，粳米150克，蘿卜1個(gè)，蔥白、精鹽各少許。
做法：1、羊肉洗凈，切成小塊;蘿卜洗凈，切成兩大塊。2、將羊肉和蘿卜入鍋，加清水同燉，除去膻味，待羊肉將熟時(shí)，取出蘿卜不要。3、將粳米淘洗干凈，放入羊肉鍋里，加進(jìn)蔥白煮成稀粥。加鹽調(diào)味。
3/山藥薏苡仁粥
材料：山藥50克，薏苡仁15克，粳米100克
功效：能補(bǔ)氣健脾胃，止瀉，適用于脾胃虛弱所致食欲不振、脘腹脹滿、大便溏泄。
4/紅茶甜粥
材料：紅茶10克，粳米50克，白糖適量
做法：將紅茶放入砂鍋內(nèi)，加水適量，置于火上，熬煮濃茶汁，去渣，取紅茶湯100毫升，待用。把粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入紅茶湯，添水400毫升左右，同煮為稀粥，再調(diào)入白糖，即可食用。
5/八寶粥
材料：蓮子、芡實(shí)、薏苡仁、山藥、桂圓、紅棗、白扁豆各5克、粳米l00克
功效：能益氣養(yǎng)血，健脾強(qiáng)身，適用于體虛乏力、食少納呆、氣血虧虛。
6/燕麥蘆筍粥
材料：麥片、蘆筍、玉米、小米、姜、高湯、鹽、胡椒粉
做法：把小米淘洗一下和骨頭湯，一碗水混合放入電飯煲摁“一小時(shí)粥湯”鍵。蘆筍去皮絞碎；姜磨泥，和玉米混合。粥煮好，加入玉米、姜末、鹽、胡椒粉煮開(kāi)，加入蘆筍和麥片煮開(kāi)即可。
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