天冷，很多人都喜歡喝湯，不僅暖身還有營(yíng)養(yǎng)，很多人說(shuō)“吃肉不如喝湯”，但湯中到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？怎樣喝才更健康？接下來(lái)，祖醫(yī)堂就來(lái)和你說(shuō)清楚。
很多人應(yīng)該都聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)過(guò)，精華都在湯里這句話(huà)。但事實(shí)上湯可能并沒(méi)有大家想的那么有營(yíng)養(yǎng)，精華依然還是在肉里。
大分子蛋白質(zhì)、纖維素等多糖、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)都難溶于水，主要在固態(tài)食材中，而水溶性氨基酸、小分子糖類(lèi)、鉀、鈉及水溶性維生素易溶于水，集中在湯中。
像雞肉、魚(yú)肉、牛肉這些高蛋白食物的大部分營(yíng)養(yǎng)都無(wú)法進(jìn)入湯中，如果只喝湯，僅僅只能攝入水、油脂和易溶于水的營(yíng)養(yǎng)素。此外，很多人推崇的的濃湯之所以呈奶白色，是因?yàn)橹救芙庠谒?，?dǎo)致油脂乳化造成的，所以湯越白，脂肪含量越豐富。
吃肉：絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分保留在肉中，肉湯結(jié)合才能更好地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)。此外，除了肉湯也可多嘗試素湯，蛋白質(zhì)和鈣的含量高，膳食纖維也很豐富。
少鹽：湯里有很多隱形鹽。成年人建議每天攝入不超過(guò)6克的鹽，而普通咸度的湯里每100毫升卻大約有1克的鹽，甚至還會(huì)更多，喝多了會(huì)導(dǎo)致血壓上升。
少油：喝湯時(shí)撇去浮油，可在一定程度上減少脂肪的攝入。另外祖醫(yī)堂提醒，骨頭湯喝多了會(huì)長(zhǎng)胖！想要補(bǔ)鈣可以多吃豆制品、綠葉菜，喝牛奶酸奶等。
適度：很多人喜歡喝熱湯，但溫度過(guò)高會(huì)傷害口腔、食管表面的黏膜，增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。祖醫(yī)堂建議，40℃左右的溫度最為適宜；除了喝湯，煲湯的時(shí)間也要適度，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)增加湯里的嘌呤含量。
并不是所有人都適合喝湯，對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，隨意喝湯可能會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。
患有高血壓、中風(fēng)、冠心病的患者都不適合喝湯，祖醫(yī)堂建議無(wú)糖蔬菜汁、綠茶、烏龍茶以及椰子水可適量飲用。
有痛風(fēng)或尿酸高的人，最好不要喝濃白湯、油膩湯以及魚(yú)肉的清湯。祖醫(yī)堂建議，可適當(dāng)喝無(wú)糖蔬菜汁、純椰子水和淡茶水。
膽囊疾病患者應(yīng)控制脂肪和膽固醇的攝入，祖醫(yī)堂建議肉湯中的脂肪要去掉，不要喝濃湯和油湯，吃飯時(shí)可以先吃少油的蔬菜，喝點(diǎn)淡茶或檸檬水。
此外，胃酸過(guò)多的人，也不適合大量喝肉湯，因?yàn)槿鉁珪?huì)促進(jìn)胃酸分泌。祖醫(yī)堂建議可在用餐時(shí)先吃少油的蔬菜。
最后祖醫(yī)堂想說(shuō)，正確科學(xué)喝湯才能真正攝取其中的營(yíng)養(yǎng)，起到養(yǎng)生的作用。#祖醫(yī)堂#
參考文獻(xiàn)：
1、《湯或許沒(méi)你想的那么有營(yíng)養(yǎng)》.武漢晚報(bào).2021-12-27.（11）.
2、《喝湯的正確“姿勢(shì)”是啥？》.鄭州人民醫(yī)院侯琳.大河健康報(bào).2021-12-21.（A06）.
