畢業(yè)論文（個案報告）

題    目    中醫(yī)藥膳學(xué)特點認(rèn)識及應(yīng)用范圍探討  

專    業(yè)             中醫(yī)學(xué)                  

學(xué)生姓名             侯春紅                 

學(xué)    號           1921300100                 

中醫(yī)藥善學(xué)特點認(rèn)識及應(yīng)用范圍探討

中醫(yī)學(xué)

學(xué)生 侯春紅    學(xué)號 1921300100

【摘要】總結(jié)課本中中醫(yī)藥膳理論知識，結(jié)合中醫(yī)藥膳理論探討了藥膳理論的定義、特點、分類以及在中醫(yī)藥理論中的意義，還有對中醫(yī)藥膳的特點的認(rèn)識以及藥膳理論應(yīng)用范圍的探討。

【關(guān)鍵詞】藥膳；中醫(yī)理論；文獻(xiàn)；整理；研

目錄

前言............................................................................................................................... 2

1資料與方法............................................................................................................. 2

1.1一般資料............................................................................................................. 2

1.2 方法................................................................................................................... 2

1.3分組方法............................................................................................................. 2

1.4 治療方法............................................................................................................ 2

1.5 療效標(biāo)準(zhǔn)............................................................................................................ 2

1.6 統(tǒng)計學(xué)方法........................................................................................................ 2

2.結(jié)果：應(yīng)有統(tǒng)計表................................................................................................. 2

3.討論...................................................................................................................... 2

參考文獻(xiàn)...................................................................................................................... 3

中醫(yī)藥膳一直都是中華民族醫(yī)學(xué)寶庫中的瑰寶，是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與飲食文化有線融合的結(jié)晶。其“寓醫(yī)于食”，取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥取食威，以達(dá)到營養(yǎng)滋補(bǔ)、保健強(qiáng)身和防病治病的目的，既不同于一般的中藥，又有別于普通的飲食；既沒有中藥的苦澀難飲，又能通過日常飲食改善體質(zhì)。

中醫(yī)藥膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。在傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，將不同藥物與食物經(jīng)行合理地組方配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加工制作，具有獨(dú)特色、香、味、形、效的膳食品，既能果腹及滿足人們對美味食品的追求，同時又能發(fā)揮保持人體健康、調(diào)理生理機(jī)能、增強(qiáng)機(jī)體素質(zhì)、預(yù)防疾病發(fā)生、助疾病治療及促進(jìn)機(jī)體康復(fù)等作用，因此，中醫(yī)藥膳一直是中華民族幾千年來十分重視的膳食。

一、中醫(yī)藥膳的特點之認(rèn)識

（一）注重整體,辨證施膳

在運(yùn)用藥膳時,首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況,判斷其基本證型;然后再確定相應(yīng)的食療原則,給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。中醫(yī)認(rèn)為,人與自然界是一個有機(jī)的整體,中醫(yī)講究陰陽平衡，人體內(nèi)陰陽平衡、氣血調(diào)和,才能保證人體的健康。同樣生于大自然的各種動、植物中藥也察受天地陰陽之氣而生,具有四氣、五味。與中藥的藥性一樣,食物也具有食性,用食物、藥物的功效來調(diào)節(jié)人體的氣血、陰陽的失衡,即是藥膳食療之根本所在。藥膳應(yīng)在辨證論治的原則下選用對癥的食療才能取得預(yù)期的效果,只有在正確的辨證基礎(chǔ)上,有針對性地選用不同的藥膳,才能達(dá)到目的。如同為咳嗽,對于風(fēng)寒咳嗽以食用蔥白粥為宜;對肺陰虛燥熱的干咳,則宜用百合杏仁粥;風(fēng)熱咳嗽則應(yīng)服貝母桑葉梨汁。

（二）防治兼宜,效果顯著

藥膳盡管多是平和之品,但其防治疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。食用一般膳食的主要目的是為了消除饑餓、維持生存和獲得一種物質(zhì)享受。服用一般中藥的目的則是為了治療疾病。食用藥膳,除上述兩個目的兼而有之外,其最主要的目的還是為了使有病者得以治療,體弱者得以增強(qiáng)體質(zhì),健康者得以更加強(qiáng)壯。藥膳是藥、食、養(yǎng)結(jié)合的好方式。它將中藥和膳食有機(jī)地結(jié)合在一起,將藥療和食養(yǎng)相結(jié)合,既可療疾,又可調(diào)理脾胃,增加抗病能力。目前在生活中應(yīng)用范圍廣、數(shù)量多的當(dāng)數(shù)保健養(yǎng)生藥膳,有500種動、植物可作為滋補(bǔ)食療藥膳食品,如人參、冬蟲夏草、枸杞子、山藥、白術(shù)、天麻、甘草、當(dāng)歸、首烏、核桃、芝麻、大棗、甲魚、蓮子、雞、鴨、豬、羊等,這些都能起到滋身體、補(bǔ)氣血、調(diào)陰陽的作用?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實,這些滋補(bǔ)品,的確能增強(qiáng)機(jī)體生理功能,改善細(xì)胞的新陳代謝和營養(yǎng),對神經(jīng)內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)功能和機(jī)體的免疫、抗病能力都有很好的調(diào)節(jié)作用,且為綠色食品,符合現(xiàn)代人的健康需求。如人參具有抗衰老的作用,可延長細(xì)胞的壽命,具有抗氧化的作用,可增加機(jī)體的免疫力,可刺激骨髓的造血功能和肝臟的解毒作用,加強(qiáng)大腦皮層的興奮與抑制過程,調(diào)節(jié)興奮和抑制兩種過程的平衡,提高及增強(qiáng)機(jī)體對各種有害刺激的非特異性的防御能力。枸杞子具有降血糖、血脂、保肝及調(diào)節(jié)免疫的作用【1】。

（三）良藥可口,服食方便

藥膳多為藥、食兩用之品,并有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分藥材,由于注意了中藥性味的選擇,通過與食物的調(diào)配仍可制成美味可口的藥膳。藥膳的烹調(diào),主要以“燉、煮、偎、蒸”為主。這樣可使中藥和食物在較長時間受熱過程中,最大限度地釋放出有效成分,增強(qiáng)功效。藥膳烹調(diào)的特點是以藥物和食物的原汁原味為主,做到既具補(bǔ)益作用,又具菜肴鮮美的特點,從而達(dá)到確切的功效。由于中藥湯劑多有苦味,故民間有“良藥苦口”之說。藥膳的主要原料是中藥和食物。它必須寓藥于食,寓性于味,融中藥功效與食物美味于一體。因此,它也就必須以精湛的烹調(diào)藝術(shù)為手段,借助燉、炯、垠、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等中國傳統(tǒng)的烹調(diào)方法,同時按患者身體的需要進(jìn)行中藥的調(diào)補(bǔ)、選料。對所選用的中藥應(yīng)根據(jù)藥性的不同,采用不同的炮制、加工方法及分離提取法,以保證制成的食品既具有一般美食的色、香、味、形,又可在享受美味的同時達(dá)到治病、保健和強(qiáng)身的作用。

二、藥膳理論應(yīng)用范圍的探討

藥膳療法是中醫(yī)藥學(xué)寶庫中的瑰寶,是中國膳食文化的一個特有分支,它融我國獨(dú)特的烹調(diào)技藝與中醫(yī)藥學(xué)理論為一體,把藥品和食品巧妙地結(jié)合起來,制成藥膳食之,可以療疾,可以健身,可以延年,效果顯著。藥膳療法可以清熱祛邪、益氣養(yǎng)陰、扶正固本、調(diào)整陰陽,長期堅持服用則可減輕或緩解病情,減少并發(fā)癥的發(fā)生,提高患者生活質(zhì)量以至延長其壽命。可以說藥膳療法是一種十分適宜的,能被廣泛接受而且有確切效果的一種治療手段和方法。

養(yǎng)生古稱“道生”、“養(yǎng)性”、“攝生”等【2】,其實談?wù)摰氖侨藗兘】祮栴},如何保護(hù)“精、氣、神”。而飲食養(yǎng)護(hù)在養(yǎng)生中占有重要位置,《內(nèi)經(jīng)》中有“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”的理論和五味入五臟,飲食宜節(jié)制的觀點。

藥膳具有豐富飲食、保健養(yǎng)生、防病治病等多方面的作用,通過對中藥與藥膳方面的專著文獻(xiàn)的查閱,針對中醫(yī)藥膳方面的特點,結(jié)合當(dāng)前中醫(yī)藥膳的臨床應(yīng)用可能出現(xiàn)的情況,對藥膳的臨床應(yīng)用提出建議,以期中醫(yī)藥膳能更好地發(fā)展,更好地服務(wù)于臨床,更快地解除患者的痛苦。應(yīng)用范圍主要有:

（一）預(yù)防疾病,攝生自養(yǎng)

中老年人臟腑功能衰退,容易患一些老年病、慢性病,可利用藥膳來防病。如吃玉米粉、黃豆粉糊、洋蔥炒黑木耳,防高血脂、冠心病"服南瓜、山藥粥,苦瓜炒黃鱔防治糖尿病【3】

（二）扶正祛邪,增強(qiáng)免疫功能

中醫(yī)認(rèn)為,免疫功能屬正氣范圍,補(bǔ)腎、補(bǔ)氣、補(bǔ)血的藥膳,大都有扶正固本,增強(qiáng)免疫力的作用。如山藥、黃茂、構(gòu)祀子等調(diào)配的藥膳,能提高抗病能力,有益健康長壽。

(三)抗衰益壽,治漫性病

如黃茂粥治中老年人的慢性腎炎,對消除尿蛋白效果顯著。血管動脈硬化癥吃山植桃仁露、銀耳山植湯等有較好療效?！?】

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高,人民對食品和保健的觀念在不斷變化和更新。醫(yī)藥以祛病,飲食以強(qiáng)身,是保健的兩個方面。中醫(yī)藥膳含醫(yī)、食為一體,是根據(jù)我國源遠(yuǎn)流長的中醫(yī)藥理論和中醫(yī)營養(yǎng)理論,用中藥和食物相配伍,加入適當(dāng)調(diào)料經(jīng)炮制、烹調(diào)加工而成。它取藥物之性,用食物之味,食借藥力,藥助食功,相得益彰,故藥膳食療獨(dú)擅養(yǎng)生防病之功【5】。中國藥膳養(yǎng)生保健歷史悠久,源遠(yuǎn)流長;自宮廷到民間,廣為傳播。當(dāng)今有關(guān)藥膳學(xué)的著作異彩紛呈,應(yīng)用空前廣泛,以至出現(xiàn)了一些專門的藥膳餐館【6】。在人們的生活中,藥膳也得到了空前的普及,并在國外也享有盛譽(yù),備受青睞。藥膳是中國傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)結(jié)合的重要方式。今天,它己成為一門獨(dú)具特色的科學(xué)、藝術(shù)和文化走進(jìn)千家萬戶,傳遍世界各地。

總之,“與其求救治于有疾之后,不若攝養(yǎng)于無疾之先【7】”,“上工不治己病治未病【8】”。傳統(tǒng)中醫(yī)追求的是:“藥食同源”,講究的是“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰【9】”。運(yùn)用博大精深的中醫(yī)藥膳，“以食防病,以食治病”是健康的至理。

(四)藥膳分類的整理研究

中醫(yī)藥膳的種類很多,不同的分類方法可將藥膳進(jìn)行分門別類。如按食品原料屬性分為禽肉類、蔬菜類、米面類和果實類;按加工特點分為菜肴類、粥食類、糖果類、飲料類和其他類;按作用特點分為滋補(bǔ)強(qiáng)身類,抗衰老類、健美類、益智明目固齒類和根據(jù)病種不同的治療疾病類【10】。尤其是具有治療作用的藥膳是現(xiàn)代藥膳發(fā)展和研究的重要方向。人們以中醫(yī)辨證論治理論為指導(dǎo),把具有不同功效的中藥和食物,根據(jù)人們的飲食習(xí)慣與愛好,經(jīng)過特殊的配制和加工,制成各種不同的藥膳。藥膳的傳統(tǒng)制作是以中醫(yī)辨證論治理論為指導(dǎo),將中藥與食物相配伍,經(jīng)過加工,制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治療作用的一種特殊食品。縱觀古代醫(yī)籍文獻(xiàn)中的分類方法記載,結(jié)合現(xiàn)代藥膳加工、烹調(diào)技術(shù)引入藥膳后所產(chǎn)生的影響,按藥膳食品的治療作用,制作方法和應(yīng)用及藥膳食品原料等方面進(jìn)行如下分類:

1、按性狀分類

菜肴、米面食、粥食、糕點、湯羹、精汁、飲料、罐頭、糖果、蜜餞

2.按制作方法分類

藥膳的主要原料是中藥和食物"它必須寓藥于食,寓性于味,融中藥功效與食物美味于一體。因此,也就必須以精湛的烹調(diào)藝術(shù)為手段,借助燉、炯、垠、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等中國傳統(tǒng)的烹調(diào)方法,按中醫(yī)理論和患者需要調(diào)配好藥膳的主料和輔料,制成具有一般美食的色、香、味、形的美味食品。

3.按藥膳作用分類

中醫(yī)藥膳對人們強(qiáng)身健體、延年益壽有重要的作用,人們都希望通過藥膳,有病治病,無病健身。在經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的今天,人們對健康尤為注重,對藥膳的需求愈加強(qiáng)烈。藥膳以保健強(qiáng)身、防病治病為目的。日常飲食是為了生存營養(yǎng)需要;服用一般藥物的目的則是為了治療疾病。而食用藥膳,除上述兩個目的兼而有之外,其最主要的目的還是為了使有病者得到治療,體弱者增進(jìn)健康,健康者更加強(qiáng)壯。

結(jié)    論

中醫(yī)藥膳是中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分。數(shù)千年來,它始終伴隨著中醫(yī)藥學(xué)的發(fā)展而不斷地得以豐富和充實,逐步形成了具有系統(tǒng)理論和深厚實踐基礎(chǔ)的中醫(yī)藥膳學(xué)。

將所收集的資料進(jìn)行整理分析,研究探討中醫(yī)藥膳的理論體系,并結(jié)合當(dāng)今社會對中醫(yī)藥膳理論及其進(jìn)展研究,綜合分析,可得出以下結(jié)論:

第一,中醫(yī)藥膳是以傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論為指導(dǎo),這種理論是建立在千百年經(jīng)驗積累的基礎(chǔ)上.經(jīng)過中華民族長期的實踐驗證,因而是正確的,行之有效的。每種病的病因不同，得病者的體質(zhì)也不同。因而,應(yīng)那個用藥膳時,要區(qū)別對待,因時、因地、因人應(yīng)用藥膳,以期獲得更好的保健效果和臨床療效。

第二,開展中醫(yī)藥膳理論、療法的整理、研究和挖掘,尤其注重藥膳理論的實際應(yīng)用,將顯得更加迫切性和必要性。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人民生活水平的不斷

提高,以及人類社會進(jìn)入老齡化社會,還有醫(yī)療模式的轉(zhuǎn)變等,使得人們注重生活質(zhì)量的健康觀念日益強(qiáng)烈,因此開展中醫(yī)藥膳理論、療法的整理、研究和挖掘?qū)絹碓绞艿饺藗兊闹匾暋?/span>

第三,面向21世紀(jì)中國藥膳事業(yè)具有良好的發(fā)展前景。以傳統(tǒng)的中醫(yī)理論為依據(jù),應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù),實現(xiàn)藥膳現(xiàn)代化與產(chǎn)業(yè)化的研究開發(fā),開創(chuàng)新型藥膳,倡導(dǎo)中醫(yī)藥膳文化,充分體現(xiàn)中醫(yī)藥膳所突出的三大特點,即突出中醫(yī)理論的特點、突出中藥學(xué)的特點以及反映中國傳統(tǒng)文化的特點,發(fā)揮藥膳防病治病、養(yǎng)生保健的功用,必將使中國藥膳事業(yè)造福于世界各地。

我們相信,中醫(yī)藥膳以其獨(dú)特的優(yōu)勢,必將會有廣泛的發(fā)展趨勢和美好的應(yīng)用前景。

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