“汝甲蹦未？”這是閩南人問候的一個(gè)習(xí)慣，就像“食飯皇帝大”這句諺語一樣，體現(xiàn)著閩南飲食的價(jià)値?，足見飲食文化的重要性。
民以食為天，閩南的飲食文化源遠(yuǎn)流長，幷且伴隨著眾多閩籍華僑華人的足跡跨越重洋，在海外華人社會(huì)里擁有持久的魅力，幷且被很多外國人認(rèn)同和接受。毫不夸張地說，閩南飲食可算上是閩南文化軟實(shí)力海外傳播的“開路先鋒”。舌尖上的閩南，讓多少咱厝人魂?duì)繅?mèng)繞，聞之食指大動(dòng)。
家鄉(xiāng)小吃
山珍海味也比不了
前幾日，祖籍晉江東石的旅菲華僑王書候回鄉(xiāng)參加世界閩南文化節(jié)。東石的鄉(xiāng)親們將他從機(jī)場(chǎng)接回后，備宴款待?！扒宓宓秃?，大魚大肉可別，一則破費(fèi)，二則吃多了膩味?！泵鎸?duì)家鄉(xiāng)父老的盛情，王書候急忙叮囑道。
“古早味，包你滿意！”請(qǐng)客的東道主樂呵呵地應(yīng)允。宴席設(shè)在鎮(zhèn)里的酒店，賓主落座后，菜品依次上桌，王書候定睛一看果然大呼驚喜：蠔煎、面線糊、清蒸拳?母、芋圓、馬加羹，再加一小碗鮮味十足的土筍凍，令旅途勞頓的他胃口大開。“吃到地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味，一頓飯下來眞是神清氣爽，通體舒暢，覺得什么山珍海味也比不了。”
“每次回鄉(xiāng)，嘗到家鄉(xiāng)的味道，心里就有說不出的滿足感。”當(dāng)天下午在下榻酒店遇到記者時(shí)，王書候還對(duì)午間的飯食念念不忘，笑容和幸福感洋溢在臉上。
無疑，舌尖上的家鄉(xiāng)味，最解鄉(xiāng)愁。有的時(shí)候華僑們不遠(yuǎn)千里回國，第一件事就是尋找記憶中家鄉(xiāng)的味道。記得去年晉江20周年慶典，許多久未歸鄉(xiāng)的華僑們執(zhí)著地詢問接待者老字號(hào)食鋪的位置，急切地在典禮空當(dāng)去重溫熟悉的“古早味”。旅居香港多年的莊樹申先生來到蓮嶼街的老鋪，一下子喝了三碗面線糊。
海外?節(jié)
也有濃濃閩南味
正因?yàn)樘鞈偌亦l(xiāng)的美食，也有不少閩南人將美食帶到了菲律賓。像菲律賓世紀(jì)酒店的海鮮樓、金海灣大酒店、富臨海鮮酒樓等，都是華人開的餐?，菜品都帶有明顯的閩南風(fēng)味。
許多遠(yuǎn)渡重洋身居異國他鄉(xiāng)的華僑，更注重家鄉(xiāng)節(jié)日的禮俗，他們將思鄉(xiāng)的情愫化為在特殊日子里精心準(zhǔn)備的飲食。
祖籍晉江池店的華僑朱海庭在家鄉(xiāng)完成中學(xué)學(xué)業(yè)后，于上世紀(jì)70年代前往菲律賓謀生，目前在菲律賓中部地?開辦農(nóng)場(chǎng)。朱海庭對(duì)傳統(tǒng)的閩南習(xí)俗有深厚的情結(jié)，每到清明，他都會(huì)盡量帶上家小回鄉(xiāng)謁祖，若實(shí)在無閑回來，則會(huì)在自己家中佛臺(tái)上點(diǎn)清香，此外還會(huì)效仿晉江老家的習(xí)俗，在清明日用面粉烙成的薄餅卷，包花生末、滸苔或胡蘿卜、肉絲等菜肴做成“潤餅菜”。
“在菲律賓華社，中秋和春節(jié)是盛大操辦的節(jié)日，社團(tuán)舉辦熱鬧的晩會(huì)、舞龍舞獅，開數(shù)十桌宴席，大家伙圍在一起，其樂融融。”朱海庭說，閩南人重禮節(jié)，凡婚娶壽誕、新屋落成之日，必在家設(shè)酒席宴客，這個(gè)習(xí)俗在華社也很好地保留了下來。雖在酒店辦桌，但也一樣講求飲食順序，比如餐前有必備的蜜餞、小菜，一般上12道到16道菜，宴席結(jié)尾上甜湯。
閩南菜口味清淡
富有地方特色
不?，即使在僑居國能享受到相似的家鄉(xiāng)味道，但到底不如本地的閩南美食正宗?！凹亦l(xiāng)的小吃味道是最正宗的，而且飽含著童年美好回憶的滋味?！鼻f樹申笑言。
晉江地方史專家粘良圖介紹，閩南的飲食文化有著悠久的發(fā)展史，豐富的內(nèi)涵。根據(jù)不同地域也形成了各自獨(dú)特的飲食習(xí)慣與飲食風(fēng)俗，悠久的對(duì)外交流歷史也帶來了閩南飲食文化的多層次、多元化發(fā)展，和中國的臺(tái)港澳以及東南亞地?的菜肴有著重要的淵源關(guān)系。
閩南飲食的特點(diǎn)以“清淡”為主，食材都是就地取材，以番薯等農(nóng)作物和海鮮制品居多。像上世紀(jì)50年代初，就有句順口溜，說到“晉江三大寶，地瓜當(dāng)糧草。”20世紀(jì)80年代之前，因稻米匱乏，晉江人日食三餐除地瓜外，通常是煮稀粥，或番薯粥、薯箍粥，副食則有豆簽、線面、米粉等，三餐吃飯，沿海居民常佐以魚蝦蜇蛤等海產(chǎn)，更多人家是用自制的豆豉、醬瓜、咸菜、蘿卜干來下飯。
“閩南的風(fēng)味食品和小吃也很多，像晉江烹飪就屬閩南菜系。”粘良圖介紹，名土特產(chǎn)食品有：安海捆蹄、深滬水丸、東石蠔煎、衙口花生、安海食珍糕、源和堂蜜餞、龍湖金邊鱉、靈水菜脯、五鄉(xiāng)米粉、陳埭泥蟶、西濱禮餅、金井和興上包、衙口芋圓等。地方小吃有：菜粿、蠔堆、田螺肉碗糕、米糍、花生卷、肉粽、花生湯、面線糊、糯米丸、土筍凍、沙蠶湯等。在一些節(jié)日，閩南習(xí)俗還對(duì)飲食有特別要求，比如端午要“煎堆補(bǔ)天”、七月初七吃糖粿、尾牙要煎海蠣、年兜要炊糕粿等。
“許多海外華僑對(duì)家鄉(xiāng)的味道十分眷戀，大多是在這些食品中寄托對(duì)故土的思念。”比如金井人會(huì)給海外親人寄去地瓜粉、地瓜箍，深滬人則會(huì)寄小咸魚。另一方面，將閩南飲食帶到世界各地，華僑們無疑也成為促進(jìn)飲食文化交流的使者，推動(dòng)了閩南飲食的發(fā)揚(yáng)光大。
