隨著人們生活水平不斷提高，人們對食品安全和自身健康更為重視。而安全、無公害的畜禽產(chǎn)品成為廣大消費者的基本需求，因此食品安全問題已經(jīng)成為限制畜牧業(yè)發(fā)展的關鍵因素，它嚴重威脅了畜牧業(yè)產(chǎn)品的安全及人們的健康。
眾所周知，雞蛋作為居民飲食的重要組成部分，已經(jīng)是餐桌上必備的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其質(zhì)量安全狀況同樣備受人們的關注。所以蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中存在各種隱患，可能導致雞蛋質(zhì)量安全問題的發(fā)生。
1、 抗生素殘留問題
抗生素殘留的危害是慢性的、長期的和積累性的。長期食用含有抗生素殘留的食品，可能導致人體不同程度的過敏反應，人體腸道菌群失調(diào)以及產(chǎn)生耐藥性，從而影響人們健康。
雞蛋中抗生素殘留檢出問題，國內(nèi)新聞和網(wǎng)絡媒體時有報道。而蛋雞養(yǎng)殖過程中，抗生素殘留的主要原因，一是在主觀上蛋雞養(yǎng)殖場戶不了解獸藥殘留相關法律、標準或行業(yè)公告中的規(guī)定；二是蛋雞養(yǎng)殖戶超范圍或超劑量使用，使抗生素無法在蛋雞體內(nèi)正常代謝，從而導致雞蛋中藥物殘留的存在。
為了避免這些情況的出現(xiàn)，畜禽在不使用抗生素的情況下健康生長和生產(chǎn)，成了畜牧業(yè)者研究的新方向。其中杜仲葉提取物作為一類從天然植物中提取出來的物質(zhì)，具有環(huán)保、安全、無殘留、無毒副作用的特點，且對動物調(diào)節(jié)腸道、降低應激、促進生長方面起到積極作用而被廣泛應用于減少抗生素殘留問題當中。
2、 微生物污染問題
蛋雞養(yǎng)殖過程中，蛋雞的養(yǎng)殖方式、健康狀態(tài)，蛋雞場設施和設備、衛(wèi)生狀況，蛋雞場管理模式等均可能影響所產(chǎn)雞蛋的衛(wèi)生狀況。雞蛋蛋殼表面可能附著糞便、尿液和塵埃，一旦蛋殼破損，增加雞蛋被有害微生物污染的危險性。雞蛋內(nèi)常見的致病菌類型有沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。
雞蛋微生物污染很大程度上與飼養(yǎng)管理技術有關。雞舍內(nèi)應設置適宜溫度、濕度、密度等環(huán)境條件，并且保障雞舍內(nèi)空氣流通，可減少微生物的滋生。蛋雞養(yǎng)殖過程中還應應加強生物安全防范，阻斷致病微生物侵害雞群，減少雞群疾病的發(fā)生和應激反應。還可在蛋雞日糧中加入杜仲葉提取物，其富含的綠原酸和杜仲多糖，能夠促進有益菌的生長繁殖，抑制腸道有害菌如大腸桿菌、沙門氏菌的生長，有效調(diào)節(jié)腸道健康，減少糞便中致病菌的存在導致雞蛋受到微生物的污染。
3、蛋雞產(chǎn)蛋性能差
蛋雞產(chǎn)蛋性能差常表現(xiàn)在開產(chǎn)日齡遲遲不到，開產(chǎn)日齡大大提前、沒有產(chǎn)蛋高峰或產(chǎn)蛋高峰期維持時間短，所產(chǎn)雞蛋蛋殼薄、蛋殼破損或畸形，蛋白、蛋黃稀薄,或蛋內(nèi)有異物產(chǎn)生等問題。
蛋雞產(chǎn)蛋性能差常常與飼料營養(yǎng)成分、細菌病毒的侵害，以及養(yǎng)殖管理水平密切相關，合理的飼養(yǎng)管理和科學的營養(yǎng)配方才能使蛋雞產(chǎn)蛋性能提高，進而提高雞蛋的品質(zhì)和質(zhì)量。
飼糧中加入杜仲葉提取物可以有效提高蛋雞的產(chǎn)蛋率，延長產(chǎn)蛋高峰。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)杜仲葉提取物中的多種生物活性成分可以促進生殖細胞的發(fā)育，提高性成熟前蛋雞卵巢的相對重量，促進卵泡發(fā)育，這對蛋禽的生殖系統(tǒng)發(fā)育具有重要意義，從而以達到快速提高產(chǎn)蛋性能的目的。
綜上，質(zhì)量不安全的雞蛋不僅威脅人們的健康狀況、污染外界環(huán)境，還可能損害畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、影響正常的養(yǎng)殖生態(tài)。所以通過對雞蛋生產(chǎn)源頭包括規(guī)范飼養(yǎng)管理水平、藥物使用、生物防控等各個環(huán)節(jié)風險管控，保障雞蛋質(zhì)量安全，還要加強養(yǎng)殖者食品安全意識，進而徹底解決雞蛋質(zhì)量安全問題。
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