米其林在廣州折騰一番，收納了許多西關(guān)老廣州小吃店，但對(duì)精細(xì)菜品餐廳卻莫名其妙地板起了面孔，以致廣州一片星光暗淡，引來(lái)無(wú)數(shù)不服，筆者個(gè)人也覺(jué)得輪胎君有偏見(jiàn)，功課做得不夠，有失公允。好酒好蔡在廣州私房菜里的早有口碑，筆者探店與米其林無(wú)關(guān)。
好酒好蔡主理人潮汕人蔡昊先生，如此稱(chēng)呼不知對(duì)否，因?yàn)槌敝?、汕頭都各自為政，不愿混為一談。據(jù)網(wǎng)上資料，蔡先生曾當(dāng)過(guò)公務(wù)員，后留學(xué)澳洲并轉(zhuǎn)輾美國(guó)從事化工行業(yè)。雖然是不折不扣的一枚理工男，卻長(zhǎng)期保持著一顆愛(ài)吃的心。在日復(fù)一日的潮汕胃的催促下，蔡先生運(yùn)用其化學(xué)知識(shí)，鉆研了一套精細(xì)烹飪寶典，據(jù)說(shuō)其中火候與食材分解的那個(gè)恰到好處的臨界點(diǎn)是他的獨(dú)門(mén)絕技。
蔡先生2005年回國(guó)開(kāi)店，歷經(jīng)起伏，最終靠創(chuàng)意口味在廣州、香港吸粉無(wú)數(shù)，包括梁朝偉、周潤(rùn)發(fā)、陳奕迅、杜琪峰等明星，名氣大漲的一次大概是英國(guó)球星貝克漢姆的邀約。
天河體育東路的方圓大廈里的好酒好蔡工作室已有5年的時(shí)間，餐廳只有包廂，不設(shè)菜單。我打電話(huà)預(yù)約的時(shí)候，餐廳主管特意咨詢(xún)了我的口味偏好，并交代了一下他家的價(jià)位和沒(méi)有菜單的規(guī)矩，很有日本米其林餐廳的作風(fēng)。我訂了1100一位的二人中午套餐。
當(dāng)日乘電梯到達(dá)四樓餐廳，棗紅色的中式門(mén)廊讓人眼前一亮，門(mén)前一支梅花的擺設(shè)，讓人有皇城根下的感覺(jué)。果然，餐廳入口并沒(méi)有擺上米其林的那只盤(pán)子，“開(kāi)往春天的火車(chē)”油畫(huà)下只是放著攜程美食林三星以及Target的最佳餐廳獎(jiǎng)牌。
服務(wù)生耐心地等我左拍右拍，然后引領(lǐng)入我去包廂，一路小石頭鋪路，每個(gè)包廂都如同庭院深深的大宅門(mén)。
我們的包廂是“香”也很大，裝潢素凈簡(jiǎn)潔，與飯搭子麥琪兩個(gè)人的約會(huì)還是有點(diǎn)兒奢侈。笑容姣好的服務(wù)生奉上我們的菜單。
開(kāi)胃前菜，普通得讓人有點(diǎn)兒失望，清脆的萵筍粒并沒(méi)有消除牛肉餅的小膩，小魚(yú)干花生更沒(méi)有起到開(kāi)味的作用，如果有餐前酒搭一下也許會(huì)好些。
暖胃湯是冬瓜茸黑松露老雞湯，非常袖珍，一杯功夫茶的份量，汁水是相當(dāng)鮮甜和濃郁的，稍稍抵消了餐前小食的不快。
“一口鮮”九肚魚(yú)，香脆里的那一點(diǎn)豆花般纖細(xì)鮮嫩的魚(yú)肉有畫(huà)龍點(diǎn)睛之妙，金桔油搭配得相得益彰。
流水發(fā)了一天的婆參，高溫烤制后外皮變得十分脆香，輕輕咬下，出乎意料地如年糕般粘、軟、糯，口腔里洋溢著海鮮與高湯的滋味。為了解膩，服務(wù)生放上一杯鳳凰單叢茶，我們都覺(jué)得檸檬水或雪葩也許更好，畢竟我們整餐的配茶就是單叢。
黃皮燉烏雞，冷凍去除了油脂后，這款湯顯得清亮，而應(yīng)季黃皮的加入更是讓它格外出彩。兩個(gè)粒黃皮的清甜喚醒了所有的味蕾，也起到了承上啟下的作用。
頭抽浸龍利魚(yú)，不功不過(guò)，頭抽還有點(diǎn)兒掩蓋了魚(yú)鮮；酸菜嫩牛，典型的潮州菜，牛肉掛的芡汁剛剛好，酸菜腌制得也是恰到好處，不過(guò)還是覺(jué)得此處缺一小碗白飯，好在后面的上湯筍絲緩解了重口。餐廳主管挺關(guān)注客人的反應(yīng)，不過(guò)似乎我們的私聊大概讓她有些焦慮。
酸辣面，沒(méi)想到好酒好菜吃到此刻，被一碗面驚艷了。面條是軟酥，一咬即斷，麥琪說(shuō)至少證明沒(méi)有添加太多的抻面劑，不過(guò)大概有些人會(huì)不習(xí)慣這樣的口感。
酸辣的調(diào)配比例是那么準(zhǔn)確，雖然已是美食尾聲，但仍讓人胃口大開(kāi)，蔥與香菜剁成細(xì)碎，吃出了細(xì)芹和羅勒的味道，清爽過(guò)癮，據(jù)說(shuō)這是蔡太太的至愛(ài)。
甜品牛油果官燕，清新脫俗的結(jié)束。牛油果和官燕制成，青綠的牛油果、奶白的官燕，一點(diǎn)淺啡色的話(huà)梅粉。攪拌之后的翠綠和細(xì)滑的口感，好似夏日里的一抹清涼，完美的收官。
米其林高星級(jí)的宗旨，是帶給人畢生難忘的體驗(yàn)，“好酒好蔡”里下里巴人的“酸辣面”和陽(yáng)春白雪的“牛油官燕”做到了意猶未盡的“難忘”。
SophyJiang慢旅繪
崇尚慢行的手繪作者一枚，著繪《旅居墨爾本 時(shí)光停留在你眼里》，我只分享有故事、有個(gè)性、有味道、有顏值的地方、酒店和餐廳。
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