茶，喝茶，喝好茶。
借東風(fēng)。2017開化龍頂全國客商大會(huì)于4月1日在開化召開。我們有機(jī)會(huì)一覽近幾年在開化繽紛躍出的茶品牌。在這些茗茶爭相斗“艷”之時(shí)，我們偷閑偷香，嘗一款有個(gè)性的茶——芹陽茶業(yè)的明前開化龍頂。
如果有幸，您看過上一期的《開化龍頂》雜志，一定對(duì)芹陽茶業(yè)有印象：因著這個(gè)茶企的掌門人經(jīng)歷之豐富，做茶著眼處之銳利，確實(shí)從前不曾有：比如在一排排的茶樹間錯(cuò)行種上高大的鵝掌楸，從而得到好品質(zhì)的開化龍頂——讓人想起在稻田里悠游嬉戲的、好吃的青田大肥魚。且不說那些鵝掌楸會(huì)不會(huì)沾染上茶的氣質(zhì)，今天就來品一品這樹間的茶，好不好喝。
如果用品鑒的高度來感受一款茶好不好，會(huì)讓平常茶客覺得太高遠(yuǎn)而望而生畏，我們不妨抱著兒時(shí)過家家的心態(tài)來融入其中，玩茶，或許有意想不到的愉悅在等待。
備器：
常規(guī)尺寸的白瓷蓋碗，透明玻璃杯，公道杯，品茗杯若干——小朋友都知道，好東西要分享！
備茶：
5克干茶
“游戲”開始：
此次品茶，茶博士由芹陽茶業(yè)的掌門人、亦是高級(jí)評(píng)茶師的陸先生“友情出演”。
中醫(yī)診治手法有“望、聞、問、切”，茶亦同道。開始泡茶之前，先觀其形。
此茶采自清明節(jié)前，取龍頂茶樹的單芽制成。干茶芽壯緊直，挺秀披毫，遒遒有生機(jī)，果然是應(yīng)時(shí)采制，渾身掩不住上天的嬌寵！
水開，泡茶。
先用熱水燙洗茶具。干凈的器皿，猶如我們放空的心，在平和中，循序而行；同時(shí)可以提升茶具的溫度，襯茶香。
干茶投置蓋碗內(nèi)，此時(shí)隱約已嗅到陣陣香氣發(fā)散；沿著碗邊徐徐注水，一半就好，先醒茶，或稱潤茶，激發(fā)茶香的同時(shí)又使得水味細(xì)柔，亦是讓茶葉對(duì)外界有感知，做好綻放的準(zhǔn)備；再繼續(xù)注水至碗沿，即便蓋蓋后有水溢出也沒關(guān)系。靜置約4分鐘。
同時(shí)也投茶在玻璃內(nèi)沖泡，這樣可以直接觀察茶葉展開的過程。此時(shí)茶在杯內(nèi)，在水的沖擊下已根根直立，好比聽到戰(zhàn)斗號(hào)角的小士兵，分層列隊(duì)，蓄勢(shì)而開，能量外放。打眼看去，停留在最表層的是一絲絲的小茶毛?？蓜e小看這些茶毛，它們可是蘊(yùn)含著氨基酸、葉綠素、茶多酚的原生單細(xì)胞聚合體，可以很好的被人體吸收。相信常喝茶的朋友們都看過市面上很多干茶光鮮靚麗沒有毛毛的樣子，那是因?yàn)椴璞唤?jīng)過了磨毛處理。其實(shí)茶之鮮葉，和自然中所有植物的嫩葉一樣，生來就帶著初出入世的絨毛。而在被加工制作的過程中，通過怎樣的工藝來盡可能多的保留這些帶著生之氣息的毛毛，似乎才是順應(yīng)自然之道的饋贈(zèng)而心懷感恩的反思——綠茶的制作工藝沒有發(fā)酵，茶葉損傷不多，完成時(shí)仍有茶毛在其上，保留著或許更好吧。
蓋碗內(nèi)，茶毛很快被水吸收，茶葉展開的姿態(tài)完全顯現(xiàn)，正是出湯時(shí)。倒入公道杯，分茶。因綠茶茶湯遇空氣氧化易變色，在聞香前先看湯色。精致簡潔的白瓷品茗杯內(nèi)，湯水無雜，色澤嫩綠，看著就心生歡喜。再端起蓋碗，輕輕掀開一條縫，讓香氣細(xì)細(xì)流出——如入芝蘭之室，沁人心脾！從來在別人的評(píng)茶品鑒中所描寫的蘭花香，原來親身感受下是如此的驚艷！加分！
迫不及待地嘬一口茶，讓茶湯在口中各個(gè)味蕾的敏感點(diǎn)上滾動(dòng)、體味——但是，別喝下去，泡了4分鐘的茶，誰喝誰知道。
細(xì)細(xì)體驗(yàn)一下茶湯留在口腔里的味道。明顯苦澀，而苦后似有甘，澀中仿佛有甜。
第二道茶，壺里的水不加溫，繼續(xù)注水，約20秒出水。湯色在嫩綠之上更加清亮。請(qǐng)喝茶。一股甘甜細(xì)柔入喉，直沁肺腑。閉上眼睛，感受茶湯在身體內(nèi)流走，所過之處如春風(fēng)拂面，煥起生氣，皮膚好像都開始了呼吸。
第三道，更快出湯，以求最佳滋味。嫩綠湯色不減，入口清甜，感覺水細(xì)柔，仿佛踏著如歌的行板，激越的心情飄乎乎的安定下來，只想時(shí)空靜止于此。更奇妙的是，茶湯如此有張力，似有清泉之性，更得一個(gè)“活”自，口腔清凈甜潤。
第四、五道，鮮爽于口中蔓延，舌下開始生津，回甘汩汩而上。此時(shí)口中清甜略微轉(zhuǎn)淡，細(xì)活卻如最初。
第六道，將水燒開，以試茶味。大約是把茶味都體現(xiàn)出來了，沉于湯中的香氣如最初聞干茶的香氣。湯色已轉(zhuǎn)嫩黃，仍不失一款好茶的出色表現(xiàn)。茶在口中，味道雖不像之前幾道細(xì)軟，卻顯溫厚飽滿，略停歇，口里好甜。
再看葉底，溫柔、齊整的疊鋪在碗底，芽葉完全舒展；觸之，肥嫩有彈性；嫩綠帶黃，實(shí)在可愛。
一款茶，六道水，不過十幾二十分鐘的體驗(yàn)。山一程，水一程，好像看清了這茶從生長到開葉、采擷，之后被人悉心料理，經(jīng)過一道道的工序，變成我們初見的樣子，然后開啟歷世之旅：去往四野八鄉(xiāng)，被各式各樣的愛茶人欣賞、品味，完成自己的銳變，帶給人們感動(dòng)、喜悅，如同此時(shí)圍席而坐的我們，手捧香茗，唇角帶笑。
閱盡千帆終執(zhí)手，此心安處是吾鄉(xiāng)。
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