鹵香菇的做法

做為中國八大菜系之一，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，最重視調(diào)湯，保持菜品的原汁原味。所以大多蘇菜的出品風(fēng)味清鮮，味道濃而不膩、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。

這鹵香菇也是蘇菜的典范，雖是一道簡單的家常菜，但如果做好了，口感鮮香、味道醇厚、軟糯入味…冷食熱食都可以。像我一樣的菌菇控，我想你也會(huì)愛上它。

制作蔥姜水：蔥切段，姜切片，浸入清水中泡制30分鐘以上

鍋內(nèi)注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘

焯燙好的香菇撈出，瀝干水分

原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入蔥姜水

倒入香菇，略煮1分鐘

倒入雞湯

加入生抽

根據(jù)個(gè)人口味加細(xì)鹽

再加入少許白砂糖

放入味精，翻炒均勻，小火燒制15分鐘

淋入麻油即可起鍋盛出

鍋內(nèi)注入清水燒開，放入油菜燙2分鐘，待香菇稍涼后即可一同裝盤

1、這道菜最好采用鮮香菇來做，口味更加香濃。

2、菌類需要提前焯燙，以免存留毒素。

3、小火燒制的過程不可省略，這樣才能保證滋味醇厚。

4、麻油的加入是點(diǎn)睛之筆，可使味道大大提升，最好不要省略。