撰文：鐵兵
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冷凍烘焙食品其實并不陌生，便利店的冷藏蛋糕、購買的冷凍蛋撻皮，都屬于冷凍烘焙食品，甚至烘焙店中可能也有冷凍烘焙食品的身影。近些年來，隨著烘焙市場的發(fā)展，冷凍烘焙也逐漸收獲了不少關注。
雖然相比歐美地區(qū)，國內(nèi)冷凍烘焙起步較晚，但是也說明這一市場仍有發(fā)展機會。而且如今冷凍烘焙食品不僅僅只是在B端受歡迎，已經(jīng)逐漸滲透進了C端。隨著冷凍烘焙食品的應用領域越來越廣泛，市場規(guī)模也將進一步壯大。不過未來市場競爭可能也會不斷加劇，企業(yè)要在市場中占據(jù)優(yōu)勢，可能還需要提升產(chǎn)品競爭力。
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什么是冷凍烘焙食品？
說起冷凍烘焙食品，主要分為成品和半成品兩大類。其中成品可能比較常見于便利店、商超等，在這些地方的低溫貨架中經(jīng)常能夠看到冰面包、冷餐蛋糕的身影。至于半成品則主要是一些冷凍面團、冷凍預烤產(chǎn)品等，烘焙店可能是其主要目標群體。
雖然有不少銷售烘焙食品的店面都打出了“手工”“現(xiàn)烤”的旗號，但實際上可能并沒完全“手工”。比如像盒馬、山姆、沃爾瑪?shù)壬坛谐霈F(xiàn)的麻薯、瑞士卷、牛角包等，很有可能就是出自冷凍烘焙食品。
即便是在一些烘焙店中，可能也有冷凍烘焙食品的身影。再加上現(xiàn)在消費者對烘焙食品的要求逐漸從長保向短保邁進，冷凍烘焙食品開始越來越多地出現(xiàn)在了日常生活中，已經(jīng)成為了烘焙市場的一個重要趨勢。
其實不僅僅是國內(nèi)，冷凍烘焙食品早已在歐美地區(qū)得到了快速的普及和發(fā)展。在熱鬧的烘焙市場中，冷凍烘焙食品也逐漸浮出了水面、站上了風口。
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冷凍烘焙食品企業(yè)受到關注
受冷凍烘焙食品快速發(fā)展的影響，一些專門做冷凍烘焙食品生意的企業(yè)也受到了很大的關注，其中比較具有代表性的企業(yè)如恩喜村、立高食品等。
恩喜村是國內(nèi)領先的冷凍烘焙規(guī)模化及自動化生產(chǎn)企業(yè)，主要為會員制商店、零售、連鎖餐飲等渠道提供冷凍烘焙產(chǎn)品，主要產(chǎn)品包括瑞士卷、千層蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙、曲奇、冰皮月餅等。在2021年11月獲得億滋的戰(zhàn)略投資之后，今年4月又獲得了絕味食品旗下肆壹伍基金和其他投資方的B輪融資。
立高食品于2021年上市，專注于烘焙食品原料和冷凍烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。在2021年年報中顯示，冷凍烘焙食品收入為17.18億元、占營業(yè)收入的比重為61%，比上年同期增長79.7%，冷凍烘焙食品業(yè)務已經(jīng)成為了立高食品的主要收入來源。
除此之外，在冷凍烘焙食品市場中，還有南僑食品、高貝、黑玫瑰等，所提供的產(chǎn)品也是面向烘焙店、商超、咖啡廳、西餐廳等多種渠道，可見冷凍烘焙食品的應用之廣泛。
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國內(nèi)起步相對較晚
冷凍烘焙食品的應用與烘焙行業(yè)發(fā)展息息相關，一開始是先在歐美地區(qū)得到了迅速的普及和發(fā)展。立高食品2021年報中顯示，美國1949年只有3%的面包店使用冷凍烘焙食品，到了1961年就快速增加到39%。
國外冷凍烘焙技術在面包等烘焙食品制作中已經(jīng)十分普及，冷凍烘焙工藝也越來越成熟和規(guī)范。反觀國內(nèi)，從90年代起開始接觸冷凍烘焙技術，只不過當時烘焙市場也才處于起步階段，冷凍烘焙食品的應用并未得到足夠重視。
不過，盡管冷凍烘焙食品在國內(nèi)起步較晚，但是隨著烘焙市場的快速發(fā)展，冷凍烘焙食品也表現(xiàn)出了優(yōu)勢，得以迅速發(fā)展。
而且值得一提的是，現(xiàn)如今冷凍烘焙市場已經(jīng)開始涌現(xiàn)了不少的企業(yè)，在企業(yè)數(shù)量不斷增加之下，冷凍烘焙技術會越來越完善，應用范圍也會越來越廣泛，國內(nèi)的冷凍烘烘焙食品市場仍有發(fā)展?jié)摿Α?/span>
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冷凍烘焙食品機會不少
就目前國內(nèi)的冷凍烘焙食品市場來看，依舊還有發(fā)展機會，可能與冷凍烘焙的目標群體擴大有關，而且市場規(guī)模還將將進一步壯大。
1、B端
之前也提到，冷凍烘焙食品主要渠道是烘焙店、咖啡廳、商超等，可以幫助一些非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品結構、提高產(chǎn)品口感和質(zhì)量，從而提升消費者的消費體驗和購買欲望。
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2、C端
然而發(fā)展到現(xiàn)在，冷凍烘焙食品的消費群體已經(jīng)逐漸擴大到了C端，在“宅經(jīng)濟”之下，很多消費者萌生了在家里制作烘焙食品的欲望，冷凍烘焙半成品提供了更方便的選擇。除此之外，消費者也更喜歡購買冷凍烘焙成品，比如拉米蘇蛋糕、千層蛋糕、甜甜圈等。
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3、市場規(guī)模仍具發(fā)展空間
立高食品2021年報顯示，根據(jù)2019年我國烘焙食品2317.13億元的零售額測算，若冷凍烘焙食品的使用達到美國1961年的應用比例39%，我國冷凍烘焙食品市場容量就達到了903.68億元。只不過國內(nèi)冷凍烘焙食品滲透率較低，相比歐美還有很大的機會，市場也將進一步做大。
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產(chǎn)品還需更具競爭力
近些年來，隨著生活質(zhì)量不斷提升，消費者對烘焙的接受度不斷提升，對烘焙的需求也越來越多元化、品質(zhì)化。如今的烘焙市場依舊是一個熱門賽道，市場規(guī)模持續(xù)擴大。
而在烘焙市場中，冷凍烘焙食品在其中承擔著重要的角色，有望疊加烘焙市場增長的助力而實現(xiàn)增長。只不過，冷凍烘焙食品在面對B端和C端的需求時，可能還需要進一步提升產(chǎn)品競爭力。
在面對B端時，由于渠道眾多，像便利店、商超、會員店、茶飲及餐飲業(yè)，可能還需要品牌針對不同渠道提供“定制化”產(chǎn)品。至于C端，在向C端滲透時應該瞄準消費偏好，提供更多樣化、更新鮮健康的產(chǎn)品。
在冷凍烘焙食品市場中，隨著企業(yè)數(shù)量的增加和行業(yè)熱度的提升，市場競爭將會逐漸激烈。在此情況之下，要更多地成為渠道和消費者的選擇，在產(chǎn)品上下功夫是十分必要的。
行業(yè)思考：隨著烘焙市場的發(fā)展，冷凍烘焙食品逐漸浮出水面、站上風口，越來越多地出現(xiàn)在了消費者眼前。而且不少從事冷凍烘焙食品業(yè)務的企業(yè)，同樣受到了很大關注，雖然國內(nèi)冷凍烘焙食品市場起步較晚，但是得到了快速發(fā)展。值得一提的是，冷凍烘焙食品逐漸從B端滲透到了C端，應用領域更加廣泛，也對市場發(fā)展提供了助力。
