今天是臘月二十三小年，也正式邁入了年關(guān)，而年關(guān)里的重中之重就是那一頓團(tuán)團(tuán)圓圓、熱熱鬧鬧的年夜飯了。家人團(tuán)聚、歡聲笑語(yǔ)的畫(huà)面是每個(gè)人最美好的期待，春節(jié)的年夜飯上，大魚(yú)大肉肯定是主角，是重頭戲，可是這些吃多了難免油膩，所以一些清爽解膩的涼菜便成了必不可少的配角。
今天就給大家分享12道清爽、開(kāi)胃、解膩又美味的涼菜，簡(jiǎn)單好做。春節(jié)期間，不管是待客還是家宴，切一切拌一拌就能上桌，好吃方便，寓意滿(mǎn)滿(mǎn)。
食材：皮蛋4個(gè)、姜、蒜、香菜、小米椒適量
制作方法：
1、姜、蒜切末，放到碗中，依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調(diào)勻，料汁就做好了；可以多泡一會(huì)兒，這樣姜蒜的香味能更好地釋放出來(lái)；
2、皮蛋去皮，切成幾瓣，在盤(pán)中擺出好看的造型；在切皮蛋的時(shí)候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好地防粘；另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，吃起來(lái)更放心，更容易消化。
3、將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香菜末和小米椒點(diǎn)綴即可。
食材：黃瓜2根，生抽、醋、鹽、香油、雞精、蒜末、小米椒適量
制作方法：
1、黃瓜清洗干凈，切成扇狀小條；
2、調(diào)料碗中倒入醋、生抽、香油、鹽、雞精、蒜末、小米椒攪拌均勻（不吃辣就不用放小米椒了）
3、將黃瓜條依次擺放盤(pán)中，澆上料汁即可食用。
食材：海蜇頭200克、鹽、生抽、醋、糖、蔥花、芝麻油、花椒油、熟白芝麻
制作方法：
1、海蜇頭先用清水浸泡半天或一天，期間換幾次水；清洗干凈后用開(kāi)水燙一下，切成絲并擠干水分；
2、料汁：芝麻油、鹽、生抽、醋、糖、花椒油，拌勻后澆在海蜇上，撒點(diǎn)蔥花、小米椒碎點(diǎn)綴即可。
食材：泡好的木耳20克、蒜瓣3瓣，麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
制作方法：
1、將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后用淀粉水搓洗幾遍，這樣清洗得比較徹底；
2、鍋中倒入清水煮開(kāi)，放入木耳，焯燙后撈出備用；
3、瀝干木耳，大蒜切片；鍋中放入少量植物油，倒入蒜片爆香，加入2勺剁椒醬翻炒均勻；
4、先將生抽、香醋、白糖倒入木耳中拌勻，再把爆香的蒜片和剁椒澆在木耳上拌勻，最后放上兩小勺麻油調(diào)味即可。
食材：4個(gè)雞腿、香蔥、蒜、料酒、生抽、陳醋、糖、花椒油、鹽、小米椒、辣椒紅油、香油、醋、雞精適量
制作方法：
1、雞腿放在涼水里，倒入適量料酒、幾個(gè)姜片用來(lái)去腥，大火煮開(kāi)之后改小火繼續(xù)煮8分鐘
2、關(guān)火，蓋上蓋子燜3分鐘(以用筷子可以輕松插入為準(zhǔn)，可以多燜些時(shí)間無(wú)妨)，然后立即倒入涼水里冷卻。
3、料汁：香蔥碎、蒜末、小米椒碎、生抽2勺，醋3勺，香油1勺，辣椒紅油1勺，花椒油1勺，糖1小勺，根據(jù)自己口味加鹽（料汁的濃度是以4個(gè)雞腿量為準(zhǔn)，雞腿少就調(diào)整調(diào)料多少，比例不變)，料汁攪拌均勻
5、冷卻好的雞腿剁成塊，也可手撕成絲，倒入料汁攪拌均勻即可?？梢砸淮涡远鄿?zhǔn)備一些，放入冰箱冷藏隨吃隨取。
食材：牛腱子1000克、老抽、生抽、姜、桂皮 、八角、花椒、蔥段、冰糖
制作方法：
1、先準(zhǔn)備好所有食材、香料；將牛腱清洗干凈放入鍋中，加入足量的清水，大火燒開(kāi)，撇去浮沫；然后加入姜片、蔥段，及少量的花椒、桂皮、八角；加入2勺老抽，4勺生抽(根據(jù)上色效果調(diào)整）
2、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，如果想要牛腱肉有嚼勁，燉一小時(shí)就夠了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了；開(kāi)蓋加入一小勺冰糖，開(kāi)大火收干湯汁，剩下大約兩三厘米厚度的湯底。
3、將牛肉撈出晾涼，要徹底晾涼，建議2個(gè)小時(shí)以上；
4、吃之前，將醬牛肉切薄片，碼盤(pán)，上桌前可以點(diǎn)綴些紅辣椒即可。
食材：五花肉300克、黃瓜1根、蔥10克、姜10克、蒜泥、生抽、辣椒油、味精少量、香油、白糖10克
制作方法：
1、鍋中放入足量清水(沒(méi)過(guò)肉)和姜片、蔥段，水燒開(kāi)后，將五花肉放入鍋中煮熟(約8-10分鐘，用筷子能插透肉即可)；關(guān)火后讓肉在湯中浸泡10分鐘
2、撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片；將黃瓜洗凈切片，然后把切好的五花肉和黃瓜片疊放，擺放一圈，做好造型。
3、大蒜切碎備用，將蒜泥、生抽、辣椒油、味精、香油、白糖攪拌均勻，調(diào)成料汁備用；
4、把料汁均勻地澆在擺好的五花肉片上即可。
食材：豬耳朵2只、姜1、花椒、料酒、糖、鹽、味精、八角、香葉、茴香、白芷、肉蔻、陳皮、醬油1勺、蠔油1勺
制作方法：
1、新鮮豬耳用清水浸泡半小時(shí)洗凈，放入開(kāi)水中焯水，豬耳焯水至變色，去除雜質(zhì)后立即放入冷水中過(guò)涼，瀝干水份備用。
2、另起一鍋，將豬耳朵放入鍋中，倒入足量清水，放入姜片、料包(八角、花椒、香葉、茴香、白芷、桂皮、陳皮、肉蔻)生抽、蠔油、料酒、糖，大火煮15分鐘，煮至湯汁剩一半時(shí)轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘至湯汁濃稠時(shí)，即可出鍋。
3、將鹵好的豬耳朵切絲，放入香菜段、小米椒、生抽、醋、香油、鹽拌勻，即可上桌。
食材：腐竹、蔥絲、蒜末、小米椒、香菜、食鹽、白糖、紅油、芝麻油、生抽、醋、熱油
制作方法：
1、將腐竹剪成段，提前2個(gè)小時(shí)用溫水泡發(fā)；腐竹在水里加適量的醋或食鹽泡發(fā)，千萬(wàn)不能用熱水，用熱水會(huì)把腐竹泡得軟趴趴的，很容易碎，口感不好。
2、蔥切成蔥絲，蒜切末，小米椒、香菜切碎；鍋中燒開(kāi)適量的水，把泡發(fā)的腐竹放入開(kāi)水中焯水20秒，馬上撈出過(guò)涼水；
3、將腐竹放到盆中，放入蔥絲、蒜末、小米椒碎拌勻，加適量食鹽調(diào)味，少許白糖提鮮，加入適量的紅油、芝麻油和生抽、醋攪拌均勻，最后澆上點(diǎn)熱油激發(fā)出香味，撒上香菜攪拌均勻即可。
食材：金針菇350克、油醋汁2大勺、鹽、蔥、香菜、食用油
制作方法：
1、金針菇切掉尾部洗凈，鍋中水開(kāi)后加入1勺鹽和1勺油，焯水約2分鐘左右撈出，過(guò)冷水后擠干水分；
2、把蔥花、香菜切成碎末，放在金針菇上，再淋上熱油，倒點(diǎn)油醋汁拌勻即可。
食材：藕2節(jié)、蒜末、蔥末、辣椒紅油、香菜、花椒粒
制作方法：
1、蓮藕洗凈去皮，切成薄片，然后放入涼水中浸泡備用；將大蒜、香蔥、香菜切末備用；
2、準(zhǔn)備料汁，鍋中倒入適量的油，油熱后將花椒放入鍋中爆出香味，將花椒帶油一起倒入放有辣椒紅油的碗中，攪拌均勻；往辣椒紅油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻。
3、鍋中加入適量的清水，水燒開(kāi)后倒入少許食用油，然后將藕片放入鍋中，水再次燒開(kāi)后即可撈出，撈出的藕片要迅速過(guò)涼水，然后瀝干水分備用
4、把藕片放入碗中，倒入剛才調(diào)好的料汁，即可上桌。
食材：土豆3個(gè)、香蔥適量、蒜適量、白芝麻、辣椒油(土豆可以選擇小一點(diǎn)的，這樣切著方便，吃著好吃)
制作方法：
1、將土豆洗凈去皮然后切成薄片，泡在涼水中（水中加一點(diǎn)點(diǎn)白醋）備用，這樣既能防止土豆氧化變黑，也能泡出土豆里的一些淀粉，煮熟后口感會(huì)比較爽脆；香蔥、蒜切末備用；
2、準(zhǔn)備料汁：取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、少許香油，攪拌均勻；
3、將土豆片放入開(kāi)水中水中加幾滴食用油，這樣焯燙出的土豆片色澤比較好看，焯湯30秒即可撈出，然后迅速放入涼水中沖洗兩遍。
4、將料汁澆在土豆片上，再撒上蔥末和蒜末拌勻即可。
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