當今酒評界的大牛非羅伯特·帕克(Robert Parker)莫屬;而要數釀酒師界的大牛,那必然是米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)。米歇爾·羅蘭目前是 12 個國家 200 多個酒莊的釀酒顧問,是最牛的飛行釀酒師。經他指導釀造的葡萄酒酒品質都能獲得提高,其中很多酒款更是獲得帕克 100 分的高評,身價立馬倍增,是當之無愧的葡萄酒釀酒大師。如果只了解這些還不夠,小編帶你了解米歇爾·羅蘭究竟牛在哪里?
1、師從大師,首批雇主大名鼎鼎
米歇爾·羅蘭 1947 年出生波美侯(Pomerol)釀酒世家邦巴斯德堡(Chateau Le Bon Pasteur),高中畢業(yè)后考入波爾多葡萄酒專門學校,學習葡萄栽培與釀造,師從現代釀酒學之父埃米耶·佩諾(Emile Peynaud),畢業(yè)后開始在波爾多各大酒莊工作,其中包括金鐘酒莊(Chateau Angelus)、卓龍夢特酒莊(Chateau Troplong Mondot)和寶西奧酒莊(Chateau Beau-Sejour-Becot)等圣愛美隆(Saint-Emilion)列級名莊。
2、踐行經典的釀酒理念
米歇爾·羅蘭最具有魅力的地方還是他踐行化腐朽為神奇的經典釀酒理念:好的葡萄酒是種出來的,不斷發(fā)掘每個產區(qū)和品種的魅力以及追求葡萄酒種植和釀造的穩(wěn)定性和完美性。當然這些理念不是米歇爾·羅蘭首創(chuàng),還是要歸功于帕斯卡利巴羅·戈佑(Pascal Ribereau-Gayon)、簡利巴羅·戈佑(Jean Ribereau-Gayon)和埃米耶·佩諾等現代釀酒學大師。
在上世紀 80 年代,很多釀酒師不會控制漿果的成熟度和發(fā)酵溫度來保證最后葡萄酒的品質和穩(wěn)定性,更多的是靠年份和氣候的恩賜。但米歇爾·羅蘭不斷踐行下述的經典釀酒理念,發(fā)揚光大,使葡萄酒穩(wěn)定性和品質得到極大提高,極大推動了波爾多葡萄酒的發(fā)展。其主要釀酒理念如下:
(1)控制成熟度:追求葡萄的成熟度,沒有好的成熟度,不可能釀造出優(yōu)異的葡萄酒,但不能過度成熟。
(2)保證果實質量:減少每株葡萄的產量,使葡萄營養(yǎng)和風味更加集中,從而保證果實品質。
(3)穩(wěn)定性:采取先進的種植技術,保證葡萄園葡萄的品質和穩(wěn)定,讓年份的影響降到最低。
(4)因地制宜:發(fā)掘每個產地和每個品種的魅力,如讓馬爾貝克和佳美娜在阿根廷和智利發(fā)揮出它們最大的魅力。
(5)釀酒:浸漬時間要長,使葡萄顏色較深。釀酒技術中使用先進的科技和方法,控制發(fā)酵溫度等,保證葡萄酒的穩(wěn)定性。
(6)陳釀:通常用橡木桶進行較長時間的陳釀,讓葡萄酒具有更復雜飽滿酒體和香氣。
(7)調配技術:品酒能力一流,有極強的洞察力,最擅長釀酒葡萄的調配和混合,他提供的葡萄品種混合建議,往往能大幅提高葡萄酒的品質。
3、成就了羅伯特·帕克
1982 年以前,很多人還不知道羅伯特·帕克,而當時米歇爾·羅蘭在法國已經大名鼎鼎了,羅伯特·帕克在波爾多想品嘗所有列級莊的酒,并進行百分制評分,被很多列級酒莊所拒絕,而直到遇到米歇爾·羅蘭,才讓他有機會品嘗到所有列級名莊的期酒,這也是著名的 1982 年波爾多期酒品評。在品評 1982 年拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)時,帕克給予 100 分評價,當時世界很多酒評家卻不看好 1982 年拉菲,后來事實證明 1982 拉菲確實是整個世紀杰出的美酒,從而讓帕克一戰(zhàn)成名,拜將封侯,奠定了帕克在葡萄酒界前無古人的地位。
4、神奇的金字招牌“整形師”
不管葡萄怎樣,不管土地怎樣,米歇爾·羅蘭就像是一個葡萄酒的“美容整形師”,可以讓葡萄酒豐乳肥臀起來。威廉·艾奇克森(William Echikson)的《波爾多葡萄酒》(Bordeaux wine)一書中提到,米歇爾·羅蘭在成為力士金酒莊(Chateau Lascombes)的釀酒顧問前,酒莊每年出產 50 萬瓶品質一般的葡萄酒,其中一半不是以正牌酒銷售,而是以副牌酒(Chevalier de Lascombes)售出,而有了米歇爾·羅蘭的加入,即便是后來的副牌酒品質也要高于當年的正牌酒。米歇爾·羅蘭這個名字已經成為了金字招牌,每一款經過他指點的酒都能即刻成為明星,頓時身價倍增,受到消費者的喜愛和追逐。
5、米歇爾·羅蘭所釀葡萄酒的特點
米歇爾·羅蘭所釀的酒,大多具有顏色深、酒體飽滿、單寧柔滑細膩和穩(wěn)定性好的特征。每款酒都能獲得羅伯特·帕克等國際酒評家和消費者的喜愛,幾乎每款酒都能獲得 90 分以上的高評,自然其所釀的葡萄酒也大賣,如他服務的美國哈蘭酒莊(Harlan Estate)連續(xù) 20 年都能獲得酒評家 95 分以上高評,且 5 次以上獲得帕克 100 分評價,身家已經逼近拉菲古堡。
6、200 多家酒莊的釀酒顧問
米歇爾·羅蘭擔任 12 個國家 200 多家酒莊的釀酒顧問,且大多都是知名的酒莊,可見其影響力。他本人也因為密集的釀酒行程,基本上都是在飛機上度過,所以也稱為“飛行釀酒師”??聪滤?/span>指導的部分酒莊名單:
圣愛美蓉產區(qū):
金鐘酒莊(Chateau Angelus)
歐頌酒莊(Chateau Ausone)
柏菲酒莊(Chateau Pavie)
飛卓酒莊(Chateau Figeac)
瓦朗德魯酒莊(Chateau de Valandraud)
佳福利酒莊(Chateau La Gaffeliere)等。
波美侯(Pomerol)產區(qū):
里鵬酒莊(Chateau Le Pin)
樂王吉酒莊(Chateau L’Evangile)
樂加酒莊(Chateau Le Gay)
嘉納莊園(Chateau Clinet)
博拿古莊(Chateau Bonalgue)等。
波爾多左岸:
拉菲史密斯(Chateau Smith Haut Lafitte)
波菲酒莊(Chateau Leoville-Poyferre)
力士金酒莊(Chateau Lascombes)
寶得根莊園(Chateau Pontet-Canet)
麒麟酒莊(Chateau Kirwan)
拉圖嘉利酒莊(Chateau La Tour-Carnet)
克萊蒙酒莊(Chateau Pape-Clement)等。
美國:
蒙大菲酒莊(Robert Mondavi Winery)
哈蘭酒莊(Harlan Estate)
思美酒莊(Simi Winery)等。
其他國家:
意大利奧納亞酒莊(Ornellaia)
西班牙卡塞里侯爵酒莊(Marques de Caceres)
南非羅伯樂富齊酒業(yè)(Rupert & Rothschild)
智利卡莎拉博絲特酒莊(Casa Lapostolle)
阿根廷鷹格堡酒莊(Clos de los Siete)
中國的長城集團等。
7、擁有自己的葡萄酒商業(yè)“帝國”
米歇爾·羅蘭不僅僅是世界著名釀酒大師,給別人提供技術指導,同時還擁有自己的商業(yè)帝國,已開辦自己的公司“Rolland Collection”,自己銷售葡萄酒。
“Rolland Collection”公司擁有的產業(yè)包括:邦巴斯德酒莊(Chateau La Bon Pasteur)、圣文森特酒莊(Chateau Bertineau Saint Vincent)、羅蘭美蕾酒莊(Chateau Rolland-Maillet)、楓丹妮酒莊(Chateau Fontenil)、拉樂得酒莊(Chateau La Grande Clotte)、羅蘭花谷(Val de Flores)和喜報酒莊(Bonne Nouvelle)等 10 家酒莊。
這些酒莊坐落于法國、阿根廷、智利和南非,已經形成一個龐大的葡萄酒商業(yè)帝國,在世界葡萄酒商業(yè)版圖上也占有了一席之地。