對(duì)于很多飲者來(lái)說(shuō)，南非葡萄酒既陌生又神秘，我們更熟悉的反而是它那里美麗的鉆石。事實(shí)上，南非目前是世界上 6 大有名的葡萄產(chǎn)區(qū)之一，它所產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 3%。近年來(lái)，價(jià)格實(shí)惠、品質(zhì)優(yōu)異的南非葡萄酒在國(guó)際上大受歡迎，說(shuō)不定某一天你也會(huì)碰到呢！作為新手，碰到南非葡萄酒你該怎么辦？
1、南非葡萄酒的歷史
1652 年，Jan Van Riebeeck 率領(lǐng)荷蘭東印度公司（Dutch East India Company）來(lái)到南非開普敦（Cape Town）。Jan 被授命去種植葡萄，釀造葡萄酒，用來(lái)對(duì)抗荷蘭水手們?cè)谙懔虾铰飞辖?jīng)常要面對(duì)的壞血病。真正意義上的葡萄采摘和釀酒始于 1659 年，這是南非葡萄酒行業(yè)的開端。1679 年，Simon Van der Stel 取代了Jan，成為開普地區(qū)的地方長(zhǎng)官。他似乎比 Jan 更熱衷于葡萄酒行業(yè)：他在 1685 年在開普敦鎮(zhèn)外大張旗鼓的購(gòu)買了 1,850 英畝（750 公頃）土地，建立今日全球知名的葡萄酒品牌康斯坦提亞（Constantia）。
南非葡萄酒行業(yè)的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順，也曾遭遇種種挫折?；蛟S是因?yàn)橛?guó)和法國(guó)在歷史上一直不和，加上英國(guó)人在南非葡萄園也有股份，英國(guó)成為南非當(dāng)時(shí)最大的葡萄酒進(jìn)口國(guó)，在 1859 年之前，450 萬(wàn)升南非葡萄酒被進(jìn)口到英國(guó)就被消耗得一干二凈。之后由于英國(guó)對(duì)法國(guó)的示好，南非葡萄酒的出產(chǎn)量驟降。
此外，1866 年葡萄根瘤蚜病被傳播到南非，銷路和農(nóng)業(yè)上的雙重打擊讓南非的葡萄酒產(chǎn)業(yè)花了 20 年才恢復(fù)元?dú)?。在這段衰退期，有一部分的種植者放棄葡萄酒釀造轉(zhuǎn)而投向其他有利可圖的產(chǎn)業(yè)（像經(jīng)營(yíng)果園或者種植苜蓿來(lái)為日益增長(zhǎng)的鴕鳥羽毛產(chǎn)業(yè)提供飼料），即使是選擇繼續(xù)種植葡萄的酒農(nóng)也將葡萄植株換成了像神索（Cinsaut）那樣高產(chǎn)的品種（只求數(shù)量，不重品質(zhì)），這不僅導(dǎo)致了本國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的過(guò)度飽和（生產(chǎn)過(guò)剩），同時(shí)也破壞了南非葡萄酒的國(guó)際聲譽(yù)。
后來(lái)政府出資建立了南非葡萄種植者合作協(xié)會(huì)（Kooperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt，簡(jiǎn)稱 KWV，監(jiān)管南非葡萄酒市場(chǎng)，杜絕惡性競(jìng)爭(zhēng)），南非葡萄酒的品質(zhì)有所上升，卻因?yàn)樘幪幉徽腥舜姷摹胺N族隔離政策”（在葡萄酒行業(yè)表現(xiàn)為不得將酒賣給黑人），在國(guó)際市場(chǎng)上的表現(xiàn)很勉強(qiáng)。直到上世紀(jì) 80 年代末 90 年代初“種族隔離政策”被取締，加之大量地引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)釀酒技術(shù)和葡萄栽培技術(shù)，南非葡萄酒才開始復(fù)起并在世界范圍內(nèi)走俏。
2、南非葡萄酒概況
（1）葡萄酒
南非葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖說(shuō)有 300 多年的葡萄種植歷史，但是因其真正興起的時(shí)間比較短，所以被歸為“新世界產(chǎn)國(guó)”一類?；蛘咭部梢哉f(shuō)，南非葡萄酒橫跨新舊兩個(gè)世界：始于古代荷蘭人之手，顯于當(dāng)代。這里的葡萄酒通常帶有成熟水果的味道及其絲滑的口感，也有泥土的風(fēng)味，但是余味比較倉(cāng)促。因?yàn)槟戏堑臍夂蚩傮w來(lái)說(shuō)還算溫暖，這里的紅葡萄酒酒體飽滿，成熟度非常高，酒精度也高。因?yàn)槭艿經(jīng)鏊ｏL(fēng)的影響，南非葡萄酒也能夠保持較高的酸度，口感清爽，很好搭配食物。
智利葡萄酒酒標(biāo)上有什么？首先，南非葡萄酒一般會(huì)標(biāo)注釀酒葡萄品種。通常情況下，如果在酒標(biāo)上標(biāo)注單一葡萄品種，則這個(gè)品種的葡萄必須在所有釀酒葡萄中占到 85% 的比例；混釀葡萄酒必須標(biāo)注參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果一起搗碎并參與發(fā)酵的多種葡萄則不能標(biāo)注為混釀產(chǎn)品。此外，南非還有一個(gè) WO 產(chǎn)地分級(jí)制度（Wines of Origin，與美國(guó)的 AVA 制度相似），如一瓶白詩(shī)南葡萄酒（Chenin Blanc）酒標(biāo)上有標(biāo)注“Wine of Origin Stellenbosch”，則說(shuō)明白詩(shī)南的比例至少為 85%，而且所有的釀酒葡萄都來(lái)自斯泰倫布什（Stellenbosch）這個(gè)產(chǎn)區(qū)。其實(shí)，WO 產(chǎn)地制度主要是希望通過(guò)酒標(biāo)來(lái)更精確的告訴顧客葡萄酒的產(chǎn)地和品質(zhì)。南非政府對(duì)此要求比較嚴(yán)格，如果不標(biāo)注產(chǎn)地，那么葡萄酒的年份、葡萄品種也不允許標(biāo)注。
（3）產(chǎn)區(qū)
因?yàn)榻陙?lái)氣候越來(lái)越暖和，南非的長(zhǎng)相思葡萄酒表現(xiàn)不錯(cuò)。同樣是南半球的新世界產(chǎn)國(guó)，南非的長(zhǎng)相思葡萄酒卻沒新西蘭長(zhǎng)相思葡萄酒的那種濃烈，更多的是新鮮綠色植物的清香，給人一種仿佛置身一片草地的錯(cuò)覺，此外還有白色花朵的淡淡清香以及精致的、白堊質(zhì)的礦物質(zhì)味。
我們或許一直認(rèn)為長(zhǎng)相思葡萄酒是像酸橙飲料一樣的解渴利器，更多地是把它作為餐前酒，其實(shí)它也可以和口味濃重的主菜搭配，如澆了奶油汁的比目魚，可以搭配混釀了賽美蓉的長(zhǎng)相思葡萄酒（結(jié)合了白桃和生榛子粉的味道）。
（2）白詩(shī)南葡萄酒
皮諾塔吉是西拉和神索的雜交品種，是南非的特色葡萄品種。以前很多人認(rèn)為皮諾塔吉葡萄酒有種令人不悅的創(chuàng)可貼味和農(nóng)場(chǎng)味，但是現(xiàn)在的皮諾塔吉葡萄酒完全可以冠上“美味”二字，很多人沒試之前對(duì)它避之唯恐不及，喝了才知道它猶如醍醐灌頂，并一發(fā)不可收拾地愛上它。
優(yōu)秀的皮諾塔吉葡萄酒，擁有黑莓、黑櫻桃、烤香草和煙熏的風(fēng)味，它或許會(huì)讓你想起法國(guó)西南部的佳麗釀（Carignan）、西拉、歌海娜（Grenache）和慕合懷特（Mourvedre）混釀葡萄酒?？上部少R的是，各種價(jià)位的皮諾塔吉葡萄酒都可以在市場(chǎng)上買到，大家可以盡情地去探索它的魅力之處。
（4）西拉葡萄酒
南非的西拉葡萄酒既有成熟黑莓、藍(lán)莓的風(fēng)味，也有舊世界產(chǎn)國(guó)葡萄酒普遍擁有的泥土味，以及法國(guó)西拉葡萄酒所具有的輕微的胡椒味和肉味。南非最重要的西拉產(chǎn)區(qū)是黑地（Swartland），這里的西拉葡萄酒通常能和法國(guó)羅訥河谷的相提并論。
（5）霞多麗葡萄酒
天上人間山谷
霞多麗發(fā)源于法國(guó)勃艮第（Burgundy），但在世界各地都有廣泛種植，是適應(yīng)性很強(qiáng)的葡萄品種。不過(guò)，要釀出令人驚艷的美酒，還是需要太陽(yáng)光照、冷空氣、土壤等各種自然條件達(dá)到一個(gè)平衡狀態(tài)，南非沃克灣的自然條件就很不錯(cuò)，尤其是那里的天上人間山谷（Hemel-en-Aarde valley），著名的漢密爾頓酒莊（Hamilton Russell winery）就坐落在那里，其生產(chǎn)的霞多麗葡萄酒風(fēng)味濃郁，有奶油、成熟桃子、燒烤的味道，并混合著尖銳的礦物質(zhì)味。
（6）赤霞珠混釀葡萄酒
現(xiàn)如今要找到一款品質(zhì)優(yōu)異、價(jià)格實(shí)惠的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒是越來(lái)越難了，但是南非的赤霞珠混釀葡萄酒真的是性價(jià)比超高，其風(fēng)味與“波爾多風(fēng)格”（Bordeaux Style）頗為類似。知名的南非酒莊蒙德布什酒莊（Mulderbosch）釀造的赤霞珠混釀葡萄酒，混合了赤霞珠、品麗珠、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）和小維多（Petit Verdot），酒體飽滿，風(fēng)味豐富，口感順滑，有成熟黑櫻桃、清新薄荷、雪松、泥土的風(fēng)味。
（7）起泡酒“開普經(jīng)典”
南非的高級(jí)起泡酒叫“開普經(jīng)典”（Cap Classique）。開普經(jīng)典幾乎在南非各地都有生產(chǎn)，它采用傳統(tǒng)的香檳法釀造，需要在酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，死掉的酵母（酒渣或酒泥）會(huì)隨著酒液一起陳年，以獲取更多的風(fēng)味。通常最好的開普經(jīng)典都由霞多麗和黑皮諾（Pinot Noir）釀造，最好的生產(chǎn)商都是開普經(jīng)典協(xié)會(huì)的成員。開普經(jīng)典是種很好的開胃酒，由霞多麗和黑皮諾釀造的開普經(jīng)典一般帶有覆盆子、紅蘋果和玫瑰花瓣的風(fēng)味。
注：作為新手，要嘗試南非葡萄酒，可以從海角酒莊（Cape Point Vineyards）、A.A 拜登馬酒莊（A.A. Badenhorst Family）、蒙德布什酒莊（Mulderbosch）、炮鳴之地酒莊（Kanonkop）、貝林翰酒莊（Bellingham）等知名酒莊開始。（參考/Serious Eats）
【譯者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無(wú)敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。
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