Gewurztraminer（瓊瑤漿）是葡萄品種界發(fā)音和拼寫最難的品種，帶有紅色的果皮，卻能釀造成干白、半干白、甜酒和貴腐酒，是最全能的葡萄品種之一。瓊瑤漿帶有濃郁的荔枝和玫瑰香氣，號(hào)稱比香奈兒香水還香，從而也被稱為“香氣女王”。
1、瓊瑤漿的歷史發(fā)展起源
瓊瑤漿常常表現(xiàn)出來的特征與塔明娜（Traminer）葡萄有很多相似之處，因而被認(rèn)為是塔明娜的變種。隨后一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，塔明娜與汝拉黃酒（Vin Jaune of the Jura）的釀酒品種薩瓦涅（Savagnin）之間也存在很多共性，二者成熟度均較高，香氣濃郁，口感飽滿，陳年潛力較大。但由于瓊瑤漿果皮顏色、香氣、葉形和果實(shí)大小都和薩瓦涅有不同，所以很多專家猜測(cè)：瓊瑤漿、塔明娜和薩瓦涅之間存在一定的血緣關(guān)系，并非親母本關(guān)系。
近年來 DNA 檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：瓊瑤漿、塔明娜和薩瓦涅之間除了個(gè)別基因有所不同外，大多數(shù)基因指紋圖譜是相同的，從而證明 3 者其實(shí)是同一類品種。1909 年，葡萄品種學(xué)家維亞拉（Viala）指出瓊瑤漿是粉紅薩瓦涅（Savagnin Rose）葡萄公認(rèn)的別名，從而證明瓊瑤漿是薩瓦涅的變異品種。
雖然瓊瑤漿品種被認(rèn)證就是粉紅薩瓦涅，但親本卻一直沒有定論。目前 DNA 證明薩瓦涅與比諾（Pinot）和坦圖爾（Teinturier）染色葡萄之間有親子關(guān)系，但誰是父本、母本及子代還沒有一種定論。
瓊瑤漿目前的發(fā)展起源還沒有形成統(tǒng)一的定論，很多學(xué)者認(rèn)為瓊瑤漿的故鄉(xiāng)是意大利北部南蒂羅爾（Sudtirol）的特拉敏（Tramin）產(chǎn)區(qū)，但品種學(xué)家克萊默（Kramer）收集了很多古老文獻(xiàn)和依據(jù)證明瓊瑤漿并不是起源于特拉敏產(chǎn)區(qū)。目前能查詢最早的瓊瑤漿記載文獻(xiàn)時(shí)間是 1827 年，上面記載了瓊瑤漿在法國阿爾薩斯（Alsace）有種植。
2、瓊瑤漿的植物學(xué)特征
瓊瑤漿適合種植于向陽坡地，中性偏酸性土壤，不耐石灰?guī)r土壤，喜好冷涼天氣，發(fā)芽較早，容易遭霜凍，葡萄串較小，產(chǎn)量也不是很高。瓊瑤漿葡萄本身非常容易感染各位病害，如白粉病等。瓊瑤漿是一種芳香型白葡萄品種，成熟后極易辨認(rèn)，其葡萄皮帶有明顯的粉紅色。
3、瓊瑤漿的葡萄酒特性
瓊瑤漿中的“Gewurz”指的就是辛香，說明其香氣非常濃郁，以迷人的荔枝味和玫瑰花瓣味最為著名，與莫斯卡托（Moscato）葡萄有幾分相似，釀出來的干白葡萄酒常呈深濃的金黃色，有時(shí)還帶銅色，酒精含量比普通的干白葡萄酒高（有時(shí)超過 14%），但酸度較低，酒體飽滿風(fēng)韻。通常由于瓊瑤漿葡萄酒的殘?zhí)橇吭?1-2 克左右，因而干型的瓊瑤漿喝起來也會(huì)有甜美感。
同時(shí)，瓊瑤漿經(jīng)常限制產(chǎn)量，晚采收來釀造成半干型或甜型葡萄酒，香氣依然濃郁復(fù)雜，除荔枝和玫瑰香氣外，還會(huì)伴有西柚、菠蘿、熏香及蜂蜜味，酒體飽滿厚重，帶有幾分油感，但酸度依然較低，從而喝起來非常甜蜜動(dòng)人。
酸度是判斷瓊瑤漿品質(zhì)的一個(gè)重要因素。一般高品質(zhì)的瓊瑤漿擁有較好的酸度，酒體強(qiáng)勁，香氣濃郁，口感豐富的特點(diǎn)。在不好年份或溫暖地區(qū)，瓊瑤漿釀出的酒往往因?yàn)樗岫炔粔?，而造成口感比較平淡，或過分油膩，帶有苦味。
4、瓊瑤漿葡萄酒經(jīng)典類型
瓊瑤漿可釀造成干型、半干型、半甜型和甜型等多種風(fēng)格，其葡萄酒風(fēng)味也會(huì)有所不同。
（1）瓊瑤漿干白：帶有濃郁的荔枝和玫瑰香氣，酒體飽滿，酸度較低，但品嘗起來依然會(huì)帶有一絲甜感，不太適宜陳年。
（2）瓊瑤漿半干白或半甜白：顏色較深，除荔枝和玫瑰香氣外，還帶有西柚、菠蘿和蜂蜜等香味，酒體飽滿，帶有幾分油感，口感甜美。
（3）瓊瑤漿甜白：最經(jīng)典的莫屬于遲摘型瓊瑤漿甜葡萄酒（Vendage Tardives），其采收時(shí)間非常晚，帶有礦物質(zhì)、香料、煙熏及蜂蜜的香味，口感飽滿厚重，適合陳年。同時(shí)瓊瑤漿有時(shí)也釀造成冰酒和貴腐酒，品質(zhì)同樣卓越。
5、瓊瑤漿的知名產(chǎn)區(qū)
瓊瑤漿在全球范圍內(nèi)都有種植，最知名的產(chǎn)區(qū)就屬法國的阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)。
（1）法國
瓊瑤漿在法國的種植面積為 3080 公頃左右，其中阿爾薩斯的種植面積為 2930 公頃，占據(jù)了總面積的 95%，也是世界上面積最大的瓊瑤漿產(chǎn)區(qū)。
瓊瑤漿是阿爾薩斯的 4 大貴族葡萄品種之一，占據(jù)該產(chǎn)區(qū)種植面積的 19%，是阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)種植面積第 2 大的葡萄品種。采摘較早時(shí)，會(huì)帶有濃郁的荔枝、西柚等芳香，口感干澀緊實(shí)，酸度不高，余味帶有一絲甜感。成熟度高的瓊瑤漿釀出來的葡萄酒深濃的金黃色，有時(shí)還帶銅色，香氣濃郁，帶有獨(dú)特的荔枝和玫瑰的香氣，酒體豐滿，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，層次復(fù)雜，余味持久。
在陽光充足的年份，瓊瑤漿晚采收，釀造成遲摘型甜酒和選粒貴腐型葡萄酒（Selection De Grains Nobles），香氣濃郁復(fù)雜，帶有杏仁干、干玫瑰花、礦物質(zhì)、蜂蜜及香料等芳香，酒體飽滿豐富，酸度相對(duì)較低，陳年潛力較高，一般可陳年 5-10 年。與德國的晚收雷司令葡萄酒相比，瓊瑤漿的酒體更加豐潤飽滿，但陳年潛力稍遜色。
在購買阿爾薩斯瓊瑤漿的時(shí)候，如果酒標(biāo)上標(biāo)有“Grand Cru（特級(jí)園）”或“Haut-Rhin（上萊茵）”等字樣，說明品質(zhì)非常優(yōu)異。
知名酒莊：婷芭克酒莊（Trimbach）、雨果父子酒莊（Hugel）和布蘭克酒莊（Paul Blanck）等。
（2）意大利
瓊瑤漿在意大利的種植面積為 560 公頃左右，主要集中在上阿迪杰（Alto Adige）產(chǎn)區(qū)。此產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿充滿馥郁的玫瑰花香和成熟的水蜜桃等風(fēng)味，口感偏干偏咸，有些類似葡萄汁的感覺，整體上品質(zhì)與阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)相差較大。由于瓊瑤漿品質(zhì)不如同產(chǎn)區(qū)的灰皮諾葡萄酒，從而種植面積和產(chǎn)量在逐年遞減。
知名酒莊：庫肯霍夫（Kuenhof）、拉格德（Alois Lageder）和塔拉魯酒莊（Cantina Terlano）等。
（3）西班牙
瓊瑤漿在西班牙的種植面積較少，僅為 250 公頃左右，大多數(shù)集中在索蒙塔諾（Somontano）和加泰羅尼亞（Catalunya）產(chǎn)區(qū)。由于這 2 個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候較溫暖，出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒帶有菠蘿等熱帶水果的風(fēng)味，酒體飽滿，但酸度較低，有時(shí)會(huì)覺得口感過于油膩。
知名酒莊：依娜特酒莊（Enate）、桃樂絲（Torres）和格拉莫納酒莊（Gramona）等。
（4）德國
瓊瑤漿在德國常常被稱為“Roter Traminer”，其種植面積約為 835 公頃，主要集中在在法爾茲（Pfalz）、巴登（Baden）和萊茵黑森（Rheinhessen）。法爾茲和巴登出產(chǎn)的瓊瑤漿更加飽滿豐潤，其中法爾茲的瑞德特（Rhodt）有一個(gè) 400 年歷史的古老瓊瑤漿葡萄園，出產(chǎn)的葡萄酒帶有非常濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味，香氣濃郁，酒體厚重飽滿，有時(shí)會(huì)覺得過于油膩。而萊茵黑森產(chǎn)區(qū)氣候較冷涼，瓊瑤漿在此產(chǎn)區(qū)容易遭受霜凍災(zāi)害，所釀的葡萄酒口感較清新活潑。
知名酒莊：貝赫爾（Bercher）、馬丁沃斯曼（Martin Wassmer）、圣靈酒莊（Burgerspital zum Heiligen Geist）等。
（5）奧地利
瓊瑤漿在奧地利的種植面積僅為 80 公頃左右，主要集中在施第里爾（Styria）和布爾根蘭（Burgenland）產(chǎn)區(qū)。瓊瑤漿在奧地利主要被釀造成遲摘型甜白和貴腐甜白，帶有荔枝、玫瑰、蜂蜜和杏仁等風(fēng)味，芳香持久，酒體活潑，可陳釀數(shù)年。
知名酒莊：烏瑪通（Umathum）等。
（6）瑞士
瓊瑤漿在瑞士的種植面積為 50 公頃左右，主要集中在西部的沃州（Vaud）及南部的瓦萊州（Valais），所釀造成的葡萄酒香氣較濃郁，口感顯得會(huì)平淡無奇，與德國和法國相比會(huì)顯得有些遜色。
（7）匈牙利
瓊瑤漿在匈牙利的種植面積為 720 公頃左右，集中在除托卡伊（Tokaj）外的大部分產(chǎn)區(qū)。瓊瑤漿在黏土或黃土種植良好，但在火山巖上種植更好，酸度表現(xiàn)更好，所釀造出來的葡萄酒酒體更加平衡，層次更加豐富，陳年潛力更大。目前，瓊瑤漿已經(jīng)是匈牙利人引以為傲的葡萄品種，廣泛種植在巴拉頓湖（Lake Balaton）的兩岸。
知名酒莊：拉絲布塞（Laslo Bussay）和歐若波（Eurobor）等。
（8）東歐地區(qū)
捷克共和國：瓊瑤漿的種植面積為 600 公頃左右，主要集中在東南部的摩拉維亞（Morava）產(chǎn)區(qū)。
斯洛伐克：瓊瑤漿的種植面積為 360 公頃左右，占據(jù)葡萄種植總面積的 2%。
斯洛文尼亞：瓊瑤漿的種植面積僅為 12 公頃，主要集中在斯塔耶斯卡（Stajerska Slovenija）產(chǎn)區(qū)。
羅馬尼亞：瓊瑤漿的種植面積為 220 公頃，主要集中在特蘭西瓦尼亞（Transilvania）產(chǎn)區(qū)。
摩爾多瓦共和國：瓊瑤漿的種植面積非常廣泛，為 2700 公頃左右，出產(chǎn)的葡萄酒香氣濃郁，口感較飽滿豐潤，品質(zhì)較優(yōu)異。
烏克蘭：瓊瑤漿的種植面積為 960 公頃左右。
（9）美國
加州：美國最大的瓊瑤漿生產(chǎn)地，其種植面積達(dá) 700 公頃左右，主要集中在較涼爽的產(chǎn)區(qū)，如蒙特利（Montery）、門多西諾（Mendocino）、圣巴巴拉（Santa Barbara）和索諾瑪（Sonoma）。這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒通常為干型，帶有濃郁的荔枝味，口感如葡萄柚和蘋果汁一樣酸甜，隨著陳年，還會(huì)散發(fā)出甜胡椒的香氣。
知名酒莊：納瓦羅酒莊（Navarro Vineyards）、菲澤酒莊（Fetzer Vineyards）、閑溪酒莊（ Lazy Creek）和巴科克酒莊（Babcock Vineyards）等。
俄勒岡州：瓊瑤漿的種植面積為 88 公頃左右，以前是該產(chǎn)區(qū)重要的葡萄品種，現(xiàn)如今地位已經(jīng)被其他品種所取代，但一些知名酒莊出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒品質(zhì)依然優(yōu)異，如愛瑯?biāo)季魄f（Erath Winery）等。
華盛頓州：瓊瑤漿的種植面積為 315 公頃左右，出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒一般口感較甜，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，但一些頂級(jí)的遲摘瓊瑤漿香氣濃郁復(fù)雜，酒體飽滿，層次復(fù)雜，品質(zhì)優(yōu)異，可陳年數(shù)年之久。
知名酒莊：圣密夕酒莊（Chateau Ste Michelle）和特斯蘭酒莊（Tsillan Cellars）等。
紐約州：瓊瑤漿的種植面積為 60 公頃左右，主要集中在手指湖（Finger Lakes）地區(qū)，由于這里氣候較冷涼，所以出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒品質(zhì)較優(yōu)異。
知名酒莊： 康斯坦丁·弗蘭克酒莊（Dr. Konstantin Frank）、庫卡之春酒莊（Keuka Spring）和紅蠑螈酒莊（Red Newt Cellars）等。
（10）加拿大
瓊瑤漿在加拿大的種植面積為 260 公頃左右，主要集中在安大略省（Ontario），被釀造成冰酒。瓊瑤漿冰酒香氣較濃郁，帶有杏仁、蜂蜜和玫瑰香氣，口感油滑，酒體飽滿，但由于酸度較低，從而有時(shí)顯得有點(diǎn)膩。
知名酒莊：傳教山酒莊（Mission Hill Winery）、云嶺酒莊（Inniskillin）和祈禱之屋酒莊（Blasted Church）等。
（11）智利
瓊瑤漿在智利少有種植，面積僅為 180 公頃左右，通常被釀造成清新活潑的風(fēng)格，酒體較輕，品質(zhì)相對(duì)較普通。
知名酒莊：阿雷斯帝酒莊（Aresti）、卡門酒莊（Carmen）和卡薩瑪麗酒莊（Casa Marin）等。
（12）阿根廷
瓊瑤漿在阿根廷并不受歡迎，種植面積僅為區(qū)區(qū)的 20 公頃左右，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也較一般。
（13）澳大利亞
瓊瑤漿在澳大利亞的歷史較悠久，在 20 世紀(jì) 60 和 70 年代，經(jīng)常與雷司令一起混釀成半干型的甜白。目前，瓊瑤漿在澳大利亞的種植面積為 840 公頃左右，主要集中在濱海沿岸（Riverina）和河地（Riverland）。
瓊瑤漿在澳大利亞常常被混釀?dòng)谄渌咸哑贩N，目的是為了增加其它品種的芳香性，目前最優(yōu)異的瓊瑤漿葡萄酒主要出自于克萊爾谷（Clare Valley）和塔斯馬尼亞島（Tasmania）等地區(qū)。
知名酒莊：納普斯坦酒莊（Knappstein ）和皮銳酒莊（Pirie）等。
（14）新西蘭
由于新西蘭較涼爽的氣候，瓊瑤漿整體表現(xiàn)較優(yōu)異，目前，瓊瑤漿的種植面積為 320 公頃左右，主要集中在北島（North Island）的吉斯本（Gisborne）、豪克斯灣（Hawke’s Bay）以及南島（South Island）的馬爾堡（Malborough）。其中吉斯本出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒活力十足，這被認(rèn)為是南半球最具瓊瑤漿特點(diǎn)的葡萄酒。
知名酒莊：干河酒莊（Dry River）、弗雷明漢酒莊（Framingham）和勝嘉麗酒莊（Saint Clair）等。
（15）南非
瓊瑤漿在南非的種植面積約為 120 公頃，主要集中在羅貝爾森（Robertson）和斯泰倫布什（Stellenbosch）產(chǎn)區(qū)。此產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿香氣較濃郁，酒體較輕盈，易于飲用。
知名酒莊：保羅·克拉維酒莊 （Paul Cluver）等。
6、瓊瑤漿葡萄酒購買和配餐指南
全球這么多的產(chǎn)區(qū)都生產(chǎn)瓊瑤漿葡萄酒，那如何購買到心儀的產(chǎn)品呢？同時(shí)搭配哪些美食比較適宜呢？
（1）瓊瑤漿干白：可選擇法國阿爾薩斯、意大利上阿迪杰、美國華盛頓州和摩爾多瓦共和國等產(chǎn)區(qū)，一般香氣較濃郁，酒體較飽滿，品質(zhì)較高。瓊瑤漿干白可搭配一些異域風(fēng)味美食，如中東料理、摩洛哥料理等，也可搭配含香草類菜肴，一般侍酒溫度為 6-9℃ 為宜。
（2）瓊瑤漿半干白或半甜白：可選擇法國阿爾薩斯、德國和奧地利等，適合搭配一些清蒸的魚類、貝類等菜肴，一般侍酒溫度為 10℃ 左右為宜。
（3）瓊瑤漿甜白：可選擇法國阿爾薩斯、德國、匈牙利和加拿大等，適合搭配一些甜點(diǎn)，蛋糕等，一般侍酒溫度為 10-12℃ 為宜。
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