白葡萄酒那么多，我只取雷司令（Riesling）一瓢飲。相信很多朋友和我一樣，都是雷司令的鐵桿粉絲，靚麗的色澤，濃郁的芳香，多變的面孔，這些無一不是我們拜倒在它酒裙下的原因。今天，小編就盤點了世界 5 大產(chǎn)酒國的“雷司令之王”，它們是各個國家生產(chǎn)雷司令葡萄酒的頂尖代表酒莊，若能有幸喝全了，葡萄酒的人生也算無憾了。
一、伊慕酒莊：“德國酒王”，釀造的 TBA 是全球最貴的甜白葡萄酒
1、簡介
伊慕酒莊（Weingut Egon Muller Scharzhof）地處德國摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的維庭根（Wiltingens）地區(qū)，是全球頂級家族聯(lián)盟 PFV 和德國頂級葡萄酒聯(lián)盟 VDP 的成員之一。酒莊釀成的雷司令葡萄酒酒香優(yōu)雅，細膩精致，代表著最經(jīng)典的德國雷司令風格，是德國乃至世界最出色的雷司令葡萄酒，因此，伊慕酒莊也有著“德國酒王”的美譽。
伊慕酒莊的歷史可追溯至 700 年前后的圣瑪麗修道院（Sankt Maria von Trier）。1797 年，現(xiàn)任莊主伊貢·慕勒四世（Egon Muller IV）的高祖父讓-雅克·柯赫（Jean-Jacques Koch）買下酒莊。19 世紀末 20 世紀初，慕勒一世致力于打造葡萄酒品質(zhì)和酒莊聲譽，還成功參加了多次世界葡萄酒展，如 1900 年的巴黎國際葡萄酒展覽會（Exposition Universelle et Internationale），酒莊在慕勒家族手中逐步發(fā)展壯大。
2、典型酒款
根據(jù) WS 最新數(shù)據(jù)顯示，目前全球 50 大最貴葡萄酒中，伊慕酒莊就有 3 款，分別是排第 2 的逐?？萏丫x葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）、排第 17 的金帽冰酒（Eiswein Gold Cap）和排第 22 的冰酒（Eiswein）。其中，伊慕的 TBA 是世界上最貴的甜白葡萄酒，它有著最嚴苛的精選標準，含糖量也最高，因此一般帶有類似糖漿的濃郁風味，年產(chǎn)量通常在 100-200 瓶之間，目前出產(chǎn)年份僅 7 個，每年拍賣會上都能拍出天價。此外，伊慕 TBA 還位列臺灣著名葡萄酒作家陳新民教授的《稀世珍釀——世界百大葡萄酒》中；1975 年的伊慕 TBA 還被收錄在《世界最珍貴的 100 種絕世美酒》中。
3、釀酒理念
除了天賜，好酒的釀造還有賴于酒莊的釀酒理念。伊慕酒莊認為“the best wines are the ones that 'make themselves”（最好的葡萄酒往往能夠進行自我修煉），因此無論在種植和釀造過程中，酒莊都充分尊重自然，從不對葡萄酒采取加糖（Chaptalisation）措施，出產(chǎn)的甜白葡萄酒中的糖分完全來自自然累積。為了達到理想成熟度，酒莊在種植、采收和壓榨時都會小心呵護，因而出產(chǎn)的葡萄酒從不需要澄清劑來使其達到完美的透明度。如今，伊慕是德國為數(shù)不多的還堅持自然生產(chǎn)的酒莊。
二、婷芭克世家酒莊：法國阿爾薩斯的驕傲，以出產(chǎn)頂級雷司令干白著稱
1、簡介
婷芭克世家酒莊（Maison Trimbach）創(chuàng)建于 1626 年，是法國阿爾薩斯（Alsace）最古老、最杰出的酒莊之一。近 400 多年間，酒莊歷經(jīng) 3 次搬遷，一代代人一直辛勤勞作釀酒。在 1898 年的布魯塞爾國際葡萄酒大賽中，婷芭克世家特釀雷司令（Cuvee Frederic Emile）一舉奪得比賽大獎，自此，婷芭克世家酒莊聲名大噪，成了阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)酒莊的頂級代表和法國數(shù)一數(shù)二的雷司令釀造商。
2、典型酒款
提到婷芭克世家酒莊，就不得不提該酒莊的圣桅園（Clos Sainte Hune）。此園約 1.67 公頃，是一個被圍起來的園地，婷芭克家族從 200 年前就開始擁有這個葡萄園。這里種植有典型的雷司令，可以說，用該園的雷司令釀造的酒是法國最優(yōu)質(zhì)的雷司令。婷芭克世家圣桅園雷司令（Riesling Clos Sainte Hune）是該園的代表性酒款，風味濃縮集中，年均產(chǎn)量僅 8,000 瓶，多個年份都獲得了帕克的高評分。另外，帕克還給 1989 年的圣桅樓園雷司令遲摘甜酒（Riesling Clos Sainte Hune Vendange Tardive）打出了 99 分，并稱它是婷芭克世家的傳奇葡萄酒之一。
還有，令婷芭克世家酒莊一炮走紅的特釀雷司令是酒莊的標志性酒款，其名字中的 Frederic Emile 是推向酒莊走進國際視野的大功臣。這款干型雷司令通常帶有礦物質(zhì)氣息，風味強勁，酸度明顯，陳年潛力佳。
3、釀酒理念
在釀造白葡萄酒方面，婷芭克世家酒莊完全不使用橡木桶，因為他們認為橡木桶氣味會嚴重干擾甚至破壞雷司令白葡萄酒的香氣。但每年絡(luò)繹不絕的外國訪客總是習慣性地問很多關(guān)于木桶的問題，莊主不勝其擾，便干脆把“say no to oak”這行字貼在了酒架上。同時，酒莊多款葡萄酒，特別是圣桅園雷司令等，裝瓶之后會繼續(xù)放在酒窖中幾年再上市，再一次驗證了這些酒擁有極強的陳年潛力。
三、艾洛卡酒莊：美國最杰出的雷司令出產(chǎn)商，出品多種風格的雷司令
1、簡介
提到雷司令的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，很多人會想到德國和法國的阿爾薩斯，但其實美國華盛頓州由于白天光照充足、夜晚涼爽，使得結(jié)出的果實兼具足夠的成熟度和酸度，也非常適合種植雷司令葡萄，美國首屈一指的雷司令釀造商艾洛卡（Eroica）就位于這里。
艾洛卡由德國露森酒莊（Dr Loosen）和美國圣密夕（Chateau Ste. Michelle）聯(lián)手創(chuàng)立。露森酒莊是德國十大頂級名莊之一，曾被《葡萄酒和烈酒》（Wine & Spirits）雜志評為“25 年來德國最佳生產(chǎn)商”。而圣密夕酒莊是世界第一大雷司令生產(chǎn)商，是華盛頓州最早種植雷司令的酒莊，國際權(quán)威酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）盛贊其為“世界上最振奮人心的酒莊之一”。兩大頂級名莊的合作促成了艾洛卡的誕生，而艾洛卡的宗旨就是釀造世界上最棒的雷司令葡萄酒?！镀咸丫菩侣劇罚?em>Wine News）這樣評價它：“自發(fā)布第一個年份以來，艾洛卡一直都是美國最卓越的雷司令?！?br>
2、典型酒款
艾洛卡酒莊的雷司令以半干和半甜型最為出彩，其中艾洛卡雷司令半甜白不僅是世界上唯一一款連續(xù) 5 個年份（1999-2003 年）位列《葡萄酒觀察家》百大葡萄酒（Wine Spectator’s Top 100）榜單的葡萄酒，還被全球最專業(yè)的葡萄酒書籍——《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）收錄。從 1999-2013 年，艾洛卡每一個年份都獲得了國際葡萄酒權(quán)威的 90 分以上的好評，品質(zhì)十分穩(wěn)定。
3、釀酒理念
在釀酒過程中，艾洛卡在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，融入了現(xiàn)代技術(shù)。所以，艾洛卡不僅是傳統(tǒng)和現(xiàn)代結(jié)合的世界級雷司令，也是舊世界和新世界結(jié)合的精華，既有華盛頓州葡萄酒的濃郁口感，又有德國葡萄酒優(yōu)雅細膩的特質(zhì)。
四、國師酒莊：澳洲白葡萄酒標桿酒莊，出產(chǎn)“澳洲雷司令之王”
1、簡介
國師酒莊（Grosset）位于澳洲克萊爾谷（Clare Valley）的南端，創(chuàng)建于 1981 年，是澳洲最杰出的酒莊之一，出產(chǎn)的雷司令葡萄酒是澳洲頂級白葡萄酒的標桿。如今，酒莊葡萄園總面積為 20 公頃，采用有機栽培法，不進行機器作業(yè)；在葡萄達到最佳成熟度后才進行采摘。酒莊每年葡萄酒的總產(chǎn)量約 1.1 萬箱，在精工細作的小產(chǎn)量生產(chǎn)下，葡萄酒保留了原有的個性和風格，獲得了廣泛的國際好評。
值得一提的是，國師酒莊創(chuàng)始人是澳洲鼎鼎大名的釀酒師杰弗里·國師（Jeffrey Grosset）。他兼任酒莊莊主和釀酒師身份，一直以嚴謹態(tài)度釀酒，在 1998 年德國漢堡（Hamburg）舉行的雷司令峰會上被評為“年度國際雷司令釀酒師”，2006 年被《醇鑒》（Decanter）評為“世界 10 大白葡萄酒釀酒師”。
2、典型酒款
國師酒莊出產(chǎn) 8 個系列葡萄酒，波利山雷司令干白（Grosset Polish Hill Riesling）是酒莊的旗艦酒款，是酒莊最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，品質(zhì)十分卓越。它不僅被尊稱為“澳洲雷司令之王”，還位列澳洲精品葡萄酒權(quán)威排行榜蘭頓分級（Langton’s Classification of Australian wine）最高級別——至尊級（Exceptional），是澳洲唯一一款上榜至尊級的雷司令葡萄酒，更被全球最權(quán)威的葡萄酒書籍——《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）收錄，受到了全球?qū)I(yè)人士的一致認可。
3、釀酒理念
在談到釀酒理念時，杰弗里·國師說：“我們致力于呈現(xiàn)出不同風土和葡萄品種的特點，例如，克萊爾谷軟巖石與硬巖石地塊出產(chǎn)的雷司令有什么不同……純凈的果實、適度的成熟度對于我們來說非常重要，我們喜歡嘗試用各種不同的釀酒方法以挖掘出每塊葡萄園的潛力，釀造出最好的葡萄酒。每一款葡萄酒都是我們這種釀酒哲學的佐證?！?br>
五、云嶺酒莊：加拿大冰酒歷史的大功臣，世界頂級冰酒釀造商
1、簡介
雷司令這個白葡萄品種非常耐寒，所以它很適合釀造冰酒。說到冰酒，加拿大的冰酒可謂享譽全球，之所以能達到這樣的高度，老牌酒莊云嶺（Inniskillin Wines）做出了非常大的貢獻。
云嶺酒莊創(chuàng)建于 1975 年，創(chuàng)建者卡爾·凱撒（Karl Kaiser）和唐納德·西拉度（Donald Ziraldo）自小就與葡萄酒結(jié)緣。凱薩擁有高超的釀酒技術(shù)，西拉度則善于經(jīng)營，還是加拿大 VQA 制度的主要創(chuàng)立人。20 世紀 70 年代，他們開始在尼亞加拉半島種植雷司令、霞多麗（Chardonnay）等葡萄。
1984 年，凱撒釀出了他的第一款冰酒，這不僅成為了云嶺酒莊的轉(zhuǎn)折點，也讓人們知道加拿大不僅有楓葉，還產(chǎn)美酒，甚至有些人還以為云嶺是創(chuàng)制冰酒的首個酒莊（其實冰酒來源于奧地利德國一帶）。可以說，云嶺酒莊之于加拿大，就和云霧之灣（Cloudy Bay）酒莊之于新西蘭一樣重要。如今，在很多高檔葡萄酒專賣店以及餐廳里都可以看到云嶺酒莊的葡萄酒，甚至日本天皇的宮殿酒窖中也藏有云嶺酒莊的冰酒。
2、典型酒款
在云嶺酒莊的葡萄酒中，以雷司令冰酒最為出名。該款冰酒的釀酒葡萄要在 －10℃ 葡萄結(jié)冰時才采收，每串葡萄只能榨取很少的葡萄汁。葡萄榨汁后，會進行發(fā)酵，從而使酒液變得更為豐盈。此酒有著酸橙和檸檬的氣息，口感清新而活潑，奶酪般的質(zhì)感和豐富的層次則讓其又具有一定的厚重感。
3、釀酒理念
現(xiàn)在，云嶺酒莊不僅是加拿大葡萄酒行業(yè)的領(lǐng)頭羊，在世界葡萄酒中也占有一定的地位。加拿大尼亞加拉半島眾多冰酒莊都在用畢生的經(jīng)歷調(diào)制屬于自己的香甜口感，年輕酒莊的甜可以讓你快樂地起飛，創(chuàng)意酒莊的甜帶有男性的冷峻感，而云嶺酒莊追求的是喝完之后你的舌頭會忘掉這份甜，但它會永遠留在你的心里和回憶里。
