可能不少人都認為，葡萄酒就應該搭配西餐，中國菜只有白酒和黃酒才能與之相配。其實，在所有的酒類中，沒有哪一種酒比葡萄酒更豐富多彩，其包羅萬象的風格口感，搭配同樣千變萬化的中國菜，也是毫無壓力。今天，我們就來說說中國八大菜系之一的粵菜和葡萄酒該怎么搭配。
1、粵菜與葡萄酒搭配的 6 大準則
葡萄酒與菜肴的搭配，就如同衣服、鞋子、皮包和首飾的搭配。女士的衣服、鞋子等東西，從樣式設計，到色彩光澤、材料質感上都是千變萬化的，該如何搭配這些東西，也是頗為勞神費心的。復雜歸復雜，時髦的女士總是知道該怎么打扮自己，搭配的金科玉律無非就是“揚長避短”。于是，葡萄酒和各種中式菜肴的搭配，也無非就是“揚長避短”。知道了菜肴中各種味道對葡萄酒的影響（因為菜肴對葡萄酒的影響大于葡萄酒對菜肴的影響），就可以以不變應萬變，找到各種菜肴和葡萄酒的最佳搭配。
（1）咸味（醬油、蠔油、豆瓣醬等）
對葡萄酒的影響：咸味其實很好搭配葡萄酒，因為它可以“柔化”葡萄酒。咸味可以降低葡萄酒中苦和酸的口感，但是會加重單寧，提高葡萄酒的酒體飽滿度。
選擇：基本上可以搭配所有的葡萄酒，但以單寧柔和、酸度脆爽、果味活潑的葡萄酒最佳。
（2）鮮味（豆豉、肉干、海鮮、燉湯等）
對葡萄酒的影響：很多燉菜、油燜菜都講究一個“鮮”字，但是鮮味并不好搭配葡萄酒。因為菜肴中的鮮味會增加葡萄酒的苦、酸度以及酒精的灼熱感，降低酒體飽滿度、葡萄酒甜度及果味，也就是說鮮味將葡萄酒給“硬化”了。
選擇：適合搭配果味豐富、單寧細膩、成熟度高的葡萄酒。
（3）辣味（紅辣椒、花椒、老干媽等）
對葡萄酒的影響：辣味對葡萄酒的影響和鮮味一樣，會將葡萄酒“硬化”。此外，如果菜肴中辣味太過強烈，很容易蓋住葡萄酒的味道。
選擇：適合搭配單寧低、酒精度低的葡萄酒，其中以酒精度稍低的甜白葡萄酒尤佳。
（4）酸味（醋、酸蘿卜、腌菜等）
對葡萄酒的影響：酸味能夠提高酒體飽滿度，增加葡萄酒的甜度和果味，同時也會降低葡萄酒酸度?？傮w而言，菜肴中的酸味還是很好搭配葡萄酒的。
選擇：基本上能與所有的葡萄酒搭配。但要注意，將有酸味的中國菜與同樣高酸的葡萄酒搭配時，葡萄酒的酸度不要低于菜肴中的酸度，否則會讓葡萄酒黯然失色。
（5）甜味（點心、南瓜等）
對葡萄酒的影響：甜味亦會“硬化”葡萄酒，讓葡萄酒的甜度和果味下降，增加葡萄酒的苦味和酒精的灼熱感。
選擇：可以搭配甜度更高的、香氣濃郁的葡萄酒。
（6）苦味（烤銀杏、苦瓜、芥藍、爆炒菜等）
對葡萄酒的影響：苦味會增加葡萄酒中的苦澀度。
選擇：白葡萄酒或單寧柔和、成熟度高的紅葡萄酒。
2、粵菜與葡萄酒搭配的具體建議
粵菜的食材原料較廣，花色繁多，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，一般夏秋力求清淡，冬春則偏重濃醇。粵菜比較注重食材的原汁原味，代表性的菜肴有白切雞、燒鵝、豉汁蒸排骨、清蒸石斑魚、蠔油生菜、白灼蝦等。
（1）白切雞
白切雞講究一個鮮字，它的味道香、雞肉嫩、雞皮爽、雞骨脆，肉色潔白，口感香咸滑嫩。這道菜味道偏于清淡，口感鮮嫩，建議搭配酒體輕、新鮮酸爽的白葡萄酒。如可以搭配長相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc），其清淡的酒體和白切雞很配，富含青草、西番蓮等清新的香氣，此外它自然的高酸也可以帶出白切雞中的鮮味。
（2）燒鵝
燒鵝也是一道經(jīng)典的粵菜，它最大的特點就是皮脆肉滑，肉質油膩豐富，皮與肉之間有一層薄薄的脂肪層，口感肥美留香，此外還會配酸梅醬食用，讓鵝肉更顯香甜。燒鵝稍顯油膩，加之醬汁為酸甜味，所以建議搭配果香充沛、酸度高的紅葡萄酒，或是半干型/甜型的、酒體飽滿的白葡萄酒（也可以是起泡酒）。如可以搭配半干型的香檳（Champagne），菜肴中的甜味可以和酒中的甜味相互襯托，而香檳中的高酸也可以解油膩。
（3）豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨屬于廣式早茶中很受歡迎的一道，蒸出來的排骨非常鮮嫩，包裹著豆豉的鮮香，因為加了點辣椒、姜、蒜，所以鮮香中也帶了點微辣。相比于紅燒排骨來說，這道菜的口感還是偏清淡一點的，建議搭配果香充沛、單寧柔和的紅葡萄酒。如可以搭配勃艮第（Bourgogne）的黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir），擁有典型的、濃郁的紅色水果香氣，酒體偏輕，單寧柔和，也能抵擋住豉汁蒸排骨鮮味的攻擊。
（4）清蒸石斑魚
石斑魚是名貴海鮮品之一，營養(yǎng)價值豐富。為了保持石斑魚肉質嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。清蒸石斑魚是粵菜中的一道傳統(tǒng)佳肴，其肉質較堅實，魚肉細嫩潔白，同時又有醬油來提鮮，口感清淡鮮美，建議搭配香氣清新、酒體適中的白葡萄酒。如可以搭配夏布利（Chablis）的霞多麗白葡萄酒（Chardonnay），它酸度激爽，可以解魚肉中的腥味，同時果香清新，帶有礦物質氣息，如此層次復雜的美酒與清蒸石斑魚搭配再好不過。
