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牛肉、羊肉、雞肉該如何配酒?

春節(jié)快到了,不知道大家的年貨都買的怎么樣了,如果小編沒猜錯(cuò)的話,每個(gè)家庭過年的時(shí)候都會買點(diǎn)肉慶祝新年的到來,不管是牛肉還是羊肉,不論是煎炸還是煮燉,仿佛有肉的春節(jié)才算是圓滿。

眾所周知,紅葡萄酒和各種肉類都能搭配,但是想要達(dá)到最佳口感,還要考慮各種肉類的烹調(diào)方式和紅葡萄酒的風(fēng)格,今天小編就給大家總結(jié)一下各種肉類如何配酒,過年的時(shí)候大家不妨試一試。


1、牛肉類

俗話說,紅肉配紅酒,紅葡萄酒雖然很適合搭配牛肉,但是由于烹飪方式和調(diào)味品的不同,搭配的酒款也有些差異。

(1)烤牛肉

烤牛肉的風(fēng)味兒濃郁,適合搭配同樣濃郁的紅葡萄酒,如來自加州的仙粉黛(Zinfandel)或澳大利亞西拉(Shiraz);法國羅納河谷南部(Southern Rhone)、朗格多克(Languedoc)產(chǎn)區(qū)以及普羅旺斯(Provence)地區(qū)的紅葡萄酒。

(2)牛肉卷

牛肉卷是經(jīng)典的美式美食,可以搭配年輕的智利赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或果香濃郁的梅洛(Merlot)。

(3)牛排


牛排和紅酒是最常見到的餐酒搭配形式,但牛排也有不同的風(fēng)味,這也決定了搭配的葡萄酒的多種多樣。如果不知道選什么的話,來自波爾多(Bordeaux)地區(qū)的混釀酒、以及赤霞珠和任何種類的牛排搭配都不會出錯(cuò)。

(4)燉牛肉

燉牛肉的味道濃郁,搭配的酒不僅要味道濃郁,最好酸度也能達(dá)到中或高,可以搭配西班牙的里奧哈(Rioja)紅葡萄酒,澳大利亞的西拉也是不錯(cuò)的搭檔。

2、羊肉類

羊肉通常被認(rèn)為是最容易配酒的肉類。

(1)燒烤


仙粉黛、年輕的赤霞珠以及梅洛都可以與羊肉搭配,但是如果你喜歡辛辣味的羊肉串,可以搭配活潑的品麗珠(Cabernet Franc)或西拉。

(2)排骨

羊排也有許多做法,既可以煮熟蘸醬料吃,也可以做成紅燒的形式,搭配赤霞珠和梅洛都是不錯(cuò)的選擇。

(3)燉湯


羊肉一直因?yàn)槠涮厥獾奈兜辣蝗嗽嵅?,所以挑選葡萄酒的時(shí)候,也要選擇能蓋過其風(fēng)味的類型,例如意大利的基安蒂(Chianti)紅葡萄酒;如果羊肉湯的佐料較為講究細(xì)致,可以搭配風(fēng)格較柔順細(xì)致的西拉或梅洛。

3、豬肉類

豬肉的肉質(zhì)中帶有輕微的甜度,較難搭配,因?yàn)榕胝{(diào)豬肉時(shí)需要的許多香料,給配酒帶來一定的難度,可以選擇一些單寧較少、酸度適中、果味濃郁的年輕紅葡萄酒配餐。

(1)熏肉


熏肉味道特別,與果香濃郁的梅洛紅葡萄酒搭配最為合適。

(2)烤肉

所有的烤肉調(diào)味醬幾乎都可以刷在豬肉上調(diào)味,這也造成了配酒的困難,我們可以嘗試一下半干的雷司令或冷凍的白仙粉黛(white Zinfandel)。

(3)排骨

豬排可炸可燉,但是搭配黑皮諾(Pinot Noir)和澳大利亞的西拉都不錯(cuò)。

4、家禽肉

(1) 雞肉

簡單的雞肉菜肴和霞多麗以及黑皮諾都很相配,但如果添加的香料較多,可以搭配梅洛或西拉;如果吃咖喱雞,可以搭配瓊瑤漿或干型起泡酒;炸雞塊可以搭配法國南部或西班牙的干型桃紅葡萄酒,也可以搭配果味濃郁的赤霞珠。

(2)鴨肉


鴨肉的肉質(zhì)也含有一定的糖分,我們可以選擇香氣濃郁的梅洛,或意大利的基安蒂紅葡萄酒,霞多麗白葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇。

5、野味

如果你喜歡吃野味的話,法國勃艮第可是野味的絕配,當(dāng)然也可以搭配其他酒款。

(1)兔肉

兔子肉風(fēng)味中等,可以選擇意大利的基安蒂紅葡萄酒配餐,如果你的兔子肉的醬汁里有芥末的話,可以搭配白葡萄酒,如灰皮諾(Pinot Gris)或帶有青草味的長相思(Sauvignon Blanc)。

(2)鹿肉

你需要酒體厚重的葡萄酒來搭配這道風(fēng)味濃郁的食物,開一瓶波爾多混釀吧,或者是羅納河谷紅葡萄酒!

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