在說(shuō)波特之前，先說(shuō)一個(gè)八卦消息。英國(guó)女王有一個(gè)百年酒窖，里面藏有不少世界級(jí)佳釀，被稱為是“英國(guó)外交的秘密武器”。美國(guó)前總統(tǒng)奧巴馬就因?yàn)槭苎麃?lái)這座酒窖參觀而大感興奮；矜持嚴(yán)肅的南非民族英雄曼德拉在參觀酒窖品酒后也舒展了雙眉。
據(jù)說(shuō)，這個(gè)酒窖藏有 33,369 瓶葡萄酒，價(jià)值 80 萬(wàn)英鎊，其中 10 大最古老的葡萄酒有：
1931 年飛鳥(niǎo)園年份波特
1931 Quinta do Noval Vintage Port
1935 年格蘭姆年份波特
1935 Graham’s Vintage Port
1945 年飛鳥(niǎo)園年份波特
1945 Quinta do Noval Vintage Port
1948 年芳塞卡年份波特
1948 Fonseca Vintage Port
1955 年拉圖干紅
1955 Chateau Latour
1961 年寶尚父子歌頓特級(jí)園干紅
1961 Bouchard Pere et Fils Grand Cru Le Corton
1962 年瑪歌干紅
1962 Chateau Margaux
1964 年庫(kù)克大瓶裝香檳
1964 Krug Brut in Magnum
1967 年旭金堡蘇玳貴腐甜白
1967 Chateau Suduiraut
1970 年柏圖斯干紅
1970 Chateau Petrus
上面都是有錢也買不到，只能在拍賣會(huì)上聽(tīng)說(shuō)的佳釀啊！值得一提的是，除了常見(jiàn)的波爾多、勃艮第、香檳外，有一種加強(qiáng)酒——波特，就占據(jù)了 4 席之多！并且 1931 年飛鳥(niǎo)園年份波特是最老的酒款，距今已經(jīng) 87 年了，就像英國(guó)女王一樣待機(jī)時(shí)間超級(jí)長(zhǎng)！
話說(shuō)，英國(guó)女王喜歡喝波特坊間早有耳聞，這種酒到底是何方神圣呢？我們一起來(lái)享受這場(chǎng)知識(shí)盛宴。
英國(guó)作家 Evelyn Waugh 曾說(shuō)：“波特不適合年輕人喝，他們過(guò)于稚嫩和活躍。波特是歲月的恩賜，是慰藉學(xué)者和智者的靈魂飲料?！?/em>
本文較長(zhǎng)，列提綱如下：
一、什么是波特？
二、波特：葡萄牙的國(guó)酒，卻是由英國(guó)人發(fā)明
三、什么樣的氣候能孕育出獨(dú)特的波特加強(qiáng)酒？
四、波特的 3 個(gè)產(chǎn)酒區(qū)
五、波特葡萄園也分三六九等
六、波特是用哪些葡萄品種釀成的？
七、波特是如何釀成的？
八、波特有多少個(gè)種類？
九、波特有哪些代表品牌？
十、飲用波特時(shí)有哪些需要注意？
一、什么是波特？
波特葡萄酒協(xié)會(huì) IVDP 是這樣解釋的：“波特是一種符合歐盟規(guī)定的加強(qiáng)葡萄酒。不論是葡萄種植，還是釀造過(guò)程，都必須在葡萄牙的杜羅河谷（Douro Valley）法定產(chǎn)區(qū)完成。在傳統(tǒng)的葡萄酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，波特通過(guò)添加白蘭地來(lái)中止發(fā)酵，根據(jù)工藝和陳年時(shí)間的不同，而發(fā)展出眾多的分支?！?br>
波特的英文是 Port，起源于葡萄牙第二大城市波爾圖（Porto），該市位于杜羅河谷上游，幾百年來(lái)酒商們就在這里采購(gòu)波特，然后乘船返回。
二、波特：葡萄牙的國(guó)酒，卻是由英國(guó)人發(fā)明
波特是葡萄牙的國(guó)酒，所以談及波特，人們往往想到的是葡萄牙，但實(shí)際上，波特是英國(guó)人發(fā)明的。
17 世紀(jì)末，雖然法國(guó)波爾多混釀是英國(guó)人的最愛(ài)，但由于兩國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，英國(guó)決定以高額稅收來(lái)抵制法國(guó)葡萄酒，于是開(kāi)始引進(jìn)葡萄牙紅葡萄酒。
由于來(lái)回海運(yùn)的時(shí)間較長(zhǎng)，英國(guó)酒商為了維持葡萄酒的品質(zhì)，率先向葡萄酒中加入白蘭地烈酒。這種方法雖然可以令脆弱的靜止葡萄酒堅(jiān)強(qiáng)地度過(guò)海上顛簸，但也造成葡萄酒酒精度和甜度非常高。
不過(guò)，這種酒受到了英國(guó)人的歡迎，不僅可以搭配各種食物，而且可以作為餐后甜酒單獨(dú)飲用。最后波特因?yàn)榫企w更為豐滿、風(fēng)味更為濃郁而享譽(yù)世界。
當(dāng)時(shí)許多英國(guó)人遷移到葡萄牙從事和波特有關(guān)的職業(yè)，至今波特業(yè)仍然被這些英國(guó)人的后裔占據(jù)著，比如辛明頓（Symington） 家族。
現(xiàn)在許多釀酒國(guó)也開(kāi)始模仿葡萄牙生產(chǎn)波特，比如南非、澳大利亞、加州。想要品嘗波特，最好選擇葡萄牙生產(chǎn)的，如果酒標(biāo)上標(biāo)有“Porto”，就是真正的葡萄牙波特。
三、什么樣的氣候能孕育出獨(dú)特的波特加強(qiáng)酒？
波特產(chǎn)區(qū)氣候變化很大，綜合而言冬季寒冷，夏季炎熱而干燥，溫度可達(dá)到 38℃。Serra do Marao山脈海拔高達(dá) 1,400 米，遮擋住了大西洋夏季的云雨帶，讓 Cima Corgo 產(chǎn)區(qū)溫度非常高。西部波爾圖屬于溫和的海洋性氣候，而上游則是典型的大陸性氣候。不同產(chǎn)區(qū)的降雨量差別很大，杜羅河上游 500 毫米，Cima Corgo 650 毫米，而下游 Baixo Corgo 高達(dá) 900 毫米。
在全球所有的葡萄園中，杜羅河谷上游幾乎是最難耕作的地區(qū)。首先，這里幾乎沒(méi)什么土壤，且土壤為易碎的頁(yè)巖，山坡坡度可達(dá)到 60°。為了防止土壤流失，葡萄園里建起了成千上萬(wàn)道矮墻，看起來(lái)就像一條條等高線。
20 世紀(jì) 70 年代，葡萄園里的矮墻被重建成了頁(yè)巖土堤式的梯田（Patamares），種植的空間變得更寬闊，最大的好處是農(nóng)耕機(jī)器可以開(kāi)進(jìn)去，但缺點(diǎn)是葡萄種植密度減小了。
四、波特的 3 個(gè)產(chǎn)酒區(qū)
杜羅河是一條東西流向的河流，整個(gè)河谷可分為 3 部分，即 Baixo Corgo（下游）、Cima Corgo（上游）和 Douro Superior（靠近西班牙邊界）。
Baixo Corgo 位于 Corgo 河流下游，是 3 個(gè)產(chǎn)區(qū)中最為潮濕和涼爽的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)輕盈、便宜的寶石紅波特和茶色波特。
Corgo 河流往上走，就是 Cima Corgo，產(chǎn)區(qū)沿著 Pinhao 城鎮(zhèn)分布，這里降雨較少，夏季平均氣溫也較高，出產(chǎn)的波特品質(zhì)最高，匯集了大量的知名波特酒莊和葡萄園，也是重要的優(yōu)質(zhì)茶色波特、晚裝瓶年份波特、年份波特來(lái)源地。
Douro Superior 靠近內(nèi)陸，此地位置偏遠(yuǎn)，人口稀少，受交通條件限制，波特產(chǎn)業(yè)在過(guò)去發(fā)展緩慢。不僅如此，它還是 3 個(gè)產(chǎn)區(qū)中最為炎熱和干旱的。
由于葡萄牙近年來(lái)人工成本上漲，迫使酒莊將葡萄種植到靠近西班牙邊界，適宜機(jī)械操作的平坦地區(qū)。
五、波特葡萄園也分三六九等
葡萄牙法律規(guī)定，杜羅河谷所有的葡萄園都要登記在案，且每年要進(jìn)行更新，葡萄園根據(jù) 12 項(xiàng)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，包括葡萄園位置、朝向、海拔、坡度、土壤類型、種植葡萄品種、產(chǎn)量等，被劃分為從 A 到 F，滿分 2,031 分，A（不低于 1,200 分）屬于最高級(jí)，F(xiàn)（200 分以下）是最低級(jí)。
Beneficio 體系
Beneficio，即用葡萄釀制波特的權(quán)利，也就是說(shuō)，波特不是想釀多少就能釀多少的。波特葡萄酒協(xié)會(huì)根據(jù)葡萄園的級(jí)別、年份好壞、現(xiàn)有存貨，規(guī)定每個(gè)酒商可生產(chǎn)波特的數(shù)量，A 級(jí)葡萄園獲得的分配量最高，F(xiàn)級(jí)最低，這就是 Beneficio 體系。
杜羅河谷大約有 33000 個(gè)農(nóng)戶，人平均葡萄園面積為 1 公頃，所以波特的生產(chǎn)以小型農(nóng)戶為主。Beneficio 體系的一大好處就是控制了產(chǎn)量，同時(shí)避免財(cái)富集中到少數(shù)人手中，使小酒農(nóng)可以更穩(wěn)定地維持生計(jì)。當(dāng)然，其缺點(diǎn)也非常明顯，一些大酒商不得不購(gòu)買 Beneficio 權(quán)益，獲得釀好酒的資格，可以說(shuō)它在一定程度上，維護(hù)了社會(huì)生產(chǎn)和就業(yè)穩(wěn)定，也影響了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。
六、波特是用哪些葡萄品種釀成的？
根據(jù)葡萄牙波特相關(guān)法律，共有 80 多種葡萄可以用來(lái)釀制波特。最常見(jiàn)的紅葡萄品種有 5 個(gè)，即國(guó)產(chǎn)弗蘭卡（Touriga Franca）、國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、羅麗紅（Tinta Roriz，即丹魄）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）和獵狗（Tinto Cao）。常見(jiàn)的白葡萄品種有舍西亞爾（Sercial）和瑪爾維薩（Malvasia）。
國(guó)產(chǎn)多瑞加：葡萄顏色深，果實(shí)小，單寧重，口感集中，產(chǎn)量低，偏愛(ài)炎熱的葡萄園地帶，被認(rèn)為是生產(chǎn)波特最優(yōu)秀的葡萄品種，但只占杜羅河谷葡萄園總面積的 2%。
國(guó)產(chǎn)弗蘭卡：產(chǎn)量大，顏色深，單寧高，口感芬芳而柔和，抗旱耐熱，種植面積非常大，占杜羅河谷葡萄園總面積的 20%。
羅麗紅：即西班牙的丹魄（Tempranillo），在杜羅河谷這類品種喜好炎熱，偏愛(ài)朝南坡向陽(yáng)光充足的梯田。葡萄顏色深，果皮薄，甜度高，酸度低。
紅巴羅卡：早熟，喜愛(ài)較涼爽的地帶，酒體重，顏色、單寧和酸度都很高。
獵狗：為混釀酒款提供細(xì)致和復(fù)雜的特點(diǎn)，稀少，產(chǎn)量低， 但萃取率高。
七、波特是如何釀成的？
1、萃取和發(fā)酵
對(duì)顏色和單寧的快速萃取是波特釀造最重要的一環(huán)，因?yàn)椴ㄌ厥且环N半發(fā)酵產(chǎn)品，酒莊會(huì)在葡萄汁發(fā)酵兩到三天后添加白蘭地中止發(fā)酵過(guò)程，因而相比于正常葡萄酒發(fā)酵時(shí)間較短，所以早前酒莊會(huì)用腳踩壓葡萄萃取色素和單寧。
人類的雙腳是快速萃取的最好方式——葡萄籽不會(huì)損壞，因而不會(huì)流出苦澀風(fēng)味。曾經(jīng)在杜羅河谷，葡萄收獲之后，你會(huì)在很多酒莊看到男女老少跳進(jìn)葡萄汁沒(méi)過(guò)大腿的水槽，肩并肩伴隨著音樂(lè)一起有規(guī)律的踩壓，這種辛苦的踩壓一般會(huì)持續(xù) 2 到 3 個(gè)小時(shí)。
隨著科技的發(fā)展，人們開(kāi)始依賴節(jié)省人力的 Autovinifier，這是一種封閉式自動(dòng)泵送機(jī)器和電腦控制的機(jī)器人踩壓 Robotic Lagares。
2、加強(qiáng)
當(dāng)葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵到酒精度 6%-9% 時(shí)，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，添加酒精度高達(dá) 77% 的白蘭地，此時(shí)酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵隨即停止。
由于波特通常有較高的殘余糖分，其口感通常偏甜。此外，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達(dá) 19-20%。
PS：注意波特加強(qiáng)時(shí)添加的白蘭地，與一般的白蘭地不同，它為波特增添酒精度，而非香氣和風(fēng)味。這種白蘭地在葡萄牙稱為 aguardene，主要來(lái)自葡萄牙南部或者生產(chǎn)過(guò)剩的杜羅河谷葡萄酒，其價(jià)錢和配額都受到國(guó)有企業(yè)的嚴(yán)格控制。
3、陳釀
波特的陳釀?dòng)袃蓚€(gè)選擇?？梢跃偷卦谘谉岣稍锏亩帕_河谷中陳釀，這樣氧化速度更快，葡萄酒很快失去顏色，并產(chǎn)生焦糖、堅(jiān)果等氧化風(fēng)味，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“杜羅烤”（Douro Bake），較為適合陳釀以氧化著稱的茶色波特。
而高品質(zhì)的波特則被轉(zhuǎn)移到?jīng)鏊睗竦闹Z亞新城，在這里陳釀，葡萄酒的顏色和細(xì)膩香氣得以保存，適合長(zhǎng)壽的年份波特。不過(guò)，現(xiàn)在也有越來(lái)越多酒莊會(huì)在配有空調(diào)的原產(chǎn)地倉(cāng)庫(kù)陳釀。
八、波特有多少個(gè)種類？
根據(jù)陳年形式的不同，波特可以分為寶石紅和茶色兩大類別，前者以瓶中陳釀為主，后者依靠木桶或水泥罐陳釀。
1、寶石紅波特類
（1）寶石紅波特
Ruby Port
風(fēng)味最簡(jiǎn)單、價(jià)格最實(shí)惠的類型，一般在較年輕時(shí)裝瓶，在桶中陳年時(shí)間為 2-3 年。酒液顏色深，口感偏甜，果味濃郁，酒體較重，適合年輕時(shí)飲用。
（2）珍藏寶石紅波特
Reserve Ruby Port
品質(zhì)更高的寶石紅波特，一般采用同一年份或多個(gè)年份、在橡木桶陳釀 5 年以上的基酒調(diào)成，比普通寶石紅波特更有深度。
（3）晚裝瓶年份波特
Late Bottled Vintage Port，簡(jiǎn)稱 LBV
這是指采用同一年份的葡萄釀成的寶石紅波特，晚裝瓶的意思主要體現(xiàn)在，這類波特在裝瓶前已在桶中陳年了 4-6 年，具體還可分為兩種：
現(xiàn)代晚裝瓶年份波特（Modern LBV）：指的是經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾和冷穩(wěn)定處理，具有濃郁突出的果香的晚裝瓶年份波特。
由于這些工藝，它通常會(huì)失去一些集中度和復(fù)雜度，相比珍藏寶石紅波特，風(fēng)味更加濃郁復(fù)雜，且有明顯收斂感。無(wú)需醒酒，開(kāi)瓶后即可飲用。
瓶中陳釀晚裝瓶年份波特（Bottle Matured LBV）：指的是裝瓶后還需在瓶中陳釀 3 年，不經(jīng)過(guò)濾就上市出售的晚裝瓶年份波特。
和現(xiàn)代晚裝瓶年份波特相比，它的酒體會(huì)更加飽滿，單寧感更重一些。這類波特通常會(huì)隨著陳年時(shí)間的不同，而展現(xiàn)出完全不同風(fēng)采，原料越優(yōu)質(zhì)、陳年越久，香氣就越復(fù)雜，酒體也更加醇厚。酒中有沉淀，飲用前需醒酒。
（4）年份波特
Vintage Port
這是最貴的波特，產(chǎn)量不及波特總產(chǎn)量的 1%，也是唯一在玻璃瓶中陳年的波特。
只有生長(zhǎng)在最好的葡萄園（通常在Cima Corgo)、在最佳成熟狀態(tài)下采摘的葡萄，再加上一個(gè)適宜的夏季，才能釀成年份波特。年份波特基酒產(chǎn)自同一年份，一般在陳釀 2-3 年后裝瓶，且裝瓶前不經(jīng)過(guò)濾或澄清。此外，年份波特的酒瓶一般是深色的，且質(zhì)地厚重堅(jiān)固。
要以年份波特的名義上市，需經(jīng)過(guò)波特葡萄酒協(xié)會(huì) IVDP 的批準(zhǔn)，而這還要綜合考慮該年份的品質(zhì)、數(shù)量和市場(chǎng)的接受程度?？偟膩?lái)說(shuō)，平均每 10 年才會(huì)出現(xiàn) 3 個(gè)年份可發(fā)布年份波特，因?yàn)榕c其他類型的波特相比，年份波特需要在瓶中陳年很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到巔峰。
年份波特在年輕時(shí)，飽滿、豐富、單寧強(qiáng)勁，需要在 20 年以后才逐漸達(dá)到巔峰，不過(guò)現(xiàn)在也有喝年輕的年份波特的風(fēng)潮，以享受其精美的果味。年份波特沉淀極多，飲用前需要醒酒。
（5）單一酒莊年份波特
Single Quinta Vintage Port
Quinta 意為“農(nóng)場(chǎng)或莊園”，葡萄牙很多酒莊會(huì)用它來(lái)命名。這種波特與年份波特釀造方法相似，葡萄產(chǎn)自單一酒莊，且酒莊名會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上，這往往是廠商的旗艦酒款。
單一酒莊年份波特的基酒產(chǎn)自同一年份，在橡木桶中陳釀 2-3 年，由于未經(jīng)過(guò)濾，瓶中有較多沉淀，因此飲用前需要醒酒。它與年份波特的不同主要有兩點(diǎn)，第一，通常產(chǎn)自較好年份，但沒(méi)有達(dá)到釀制年份波特的水平；第二，一般到了適飲期才公開(kāi)發(fā)售。
（6）沉淀波特
Crusted Port
沉淀波特名字源于這一類波特的瓶底帶有大量沉淀，是近年來(lái)由辛明頓集團(tuán)發(fā)明的術(shù)語(yǔ)。沉淀波特采用多個(gè)年份基酒調(diào)配，不經(jīng)過(guò)濾，且裝瓶 3 年后上市，瓶中有沉淀，飲用前需醒酒。與 LBV 不同的是，沉淀波特常被作為年份波特替代品，酒體深沉濃郁，價(jià)格適中。
2、茶色波特類
理論上，Tawny 的意思是這種波特在桶中陳釀時(shí)間比寶石紅波特長(zhǎng)，因此酒液會(huì)帶上棕色、茶色色調(diào)。實(shí)際上，市面上很多茶色波特的桶中陳釀時(shí)間并不一定比寶石紅波特長(zhǎng)，比如普通的茶色波特。
（1）茶色波特
Tawny Port
茶色波特與寶石紅波特的陳釀時(shí)間和方式相差不大，采用顏色淺、萃取時(shí)間短的基酒調(diào)配而成，多產(chǎn)自涼爽的 Baixo Corgo，然后在炎熱的杜羅地區(qū)陳釀。茶色波特產(chǎn)量大，主要銷往法國(guó)做餐前酒。
（2）珍藏茶色波特
Reserve Tawny Port
品質(zhì)更優(yōu)的茶色波特，用不同年份的基酒調(diào)配而成，至少在橡木桶中陳釀 7 年。酒液呈黃褐色或茶色，口感優(yōu)雅，兼具清新的果味和陳年后的溫潤(rùn)，散發(fā)出堅(jiān)果、現(xiàn)磨咖啡、焦糖、巧克力、肉桂、葡萄干、肉桂和肉豆蔻的風(fēng)味。
（3）陳年茶色波特
Aged Tawny Port
這是采用較好年份的基酒調(diào)配成的茶色波特，要在木桶中陳釀 6 年以上，然后再裝瓶，酒中無(wú)沉淀，飲用前無(wú)需醒酒。
陳年茶色波特有 10 年、20 年、30 年、40 年波特，這里的年份指的是混釀陳年茶色波特的基酒的平均年齡。有的酒莊不寫(xiě)多少年，將 30 年以下的統(tǒng)稱為“Old/Velho”，40 年及以上的就是“Very old/Muito Velho”。這類波特必須標(biāo)明酒液的裝瓶日期，這很重要，陳年茶色波特在裝瓶后開(kāi)始失去新鮮風(fēng)味，因此要盡早飲用。
大致來(lái)說(shuō)，不同的陳年茶色波特有如下表現(xiàn)：
10 年茶色波特：風(fēng)格和珍藏茶色波特類似，茶色只存在于邊緣，中心還是磚紅色的，味道也是偏年輕的胡椒、葡萄干等。
20 年茶色波特：顏色從紅色到橘紅色，既有活潑的水果香氣，也有濃郁的香草和干果、淡淡的橡木氣息。
30 年茶色波特：褪掉年輕的紅色，變?yōu)椴栝偕?、淺赤褐色等，長(zhǎng)時(shí)間的陳年之后，以太妃糖、咖啡和葡萄干這樣的香氣為主導(dǎo)，口感也更加濃厚、集中、甜美。
40 年茶色波特：顏色從琥珀色到深棕色，邊緣還有明顯的橄欖綠，濃郁的堅(jiān)果和烘烤香氣成為它的最大特點(diǎn)之一。
（4）年份茶色波特
Colheita Port
Colheita 是葡萄牙語(yǔ)“收獲”的意思，這種波特是采用單一年份的基酒釀成的茶色波特，并在酒瓶上標(biāo)有采收年份和裝瓶日期。法律規(guī)定，年份茶色波特至少在桶中陳年 7 年，但實(shí)際上，酒莊一般會(huì)陳年更長(zhǎng)的時(shí)間，甚至陳年 20 到 50 年。
在風(fēng)格上，年份茶色波特具有陳年茶色波特的所有特征，同時(shí)又能反應(yīng)出該采收年份的獨(dú)特性。大多數(shù)的 Colheita 波特需要在裝瓶后一年內(nèi)飲用掉。
3、其他波特類
（1）白波特
White Port
白波特根據(jù)不同的原料、陳年時(shí)間以及制作方式而呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)格，但往往都具有明顯的花香、蜂蜜和堅(jiān)果的香氣，金黃的顏色，飽滿的酒體，以及較低的酸度，酒精度為中等的 16.5-17%，通常陳年 2-3 年后就可以上市。
白波特有干型和甜型之分。干型白波特的酒標(biāo)為“l(fā)eve seco”，不過(guò)即使是干型，也常常含一定的糖分。甜型白波特的酒標(biāo)為“l(fā)agrima”，Lagrima的意思是“淚”，這種類型的波特酒液十分黏稠，葡萄牙人覺(jué)得這就像眼淚一樣，這類波特一般在葡萄牙國(guó)內(nèi)銷售。
白波特還有 2 種不同的風(fēng)格。一種是傳統(tǒng)風(fēng)格，通過(guò)在較高溫度下的橡木桶陳釀，擁有明顯的氧化香氣與口感。另一種風(fēng)格比較現(xiàn)代，壓榨時(shí)不壓榨果皮，發(fā)酵時(shí)嚴(yán)格控制溫度，最大程度地保留了果味。
優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)風(fēng)格白波特，在橡木桶中陳釀后，會(huì)發(fā)展出與茶色年份波特不分伯仲的誘人的蜂蜜風(fēng)味，足夠的復(fù)雜度，以及優(yōu)雅而醇美的口感。
（2）酒窖珍藏波特
Garrafeira
酒窖珍藏波特是 Niepoort 酒莊創(chuàng)造的一個(gè)新的波特風(fēng)格，在 2002 年得到波特葡萄酒協(xié)會(huì)官方認(rèn)證。
一般波特，不是在瓶中陳年，就是在橡木桶或不銹鋼罐中陳年，而酒窖珍藏波特比較特別，它先要在大橡木桶中陳年七年以上，再在細(xì)頸大玻璃瓶（demi-john）中陳年最少7年，最后過(guò)濾、裝瓶出售。許多酒莊會(huì)在玻璃瓶中陳年 20、30、甚至 40 年。
酒窖珍藏波特葡萄來(lái)自于單一年份，其酒標(biāo)上必須注明采收年份、裝入玻璃瓶中的時(shí)間，以及裝入酒瓶中的時(shí)間。
酒窖珍藏波特既有紅寶石波特深邃的紅寶石色和濃郁的果香，口感上又有茶色波特的優(yōu)雅、絲滑、細(xì)膩。酒窖珍藏波特的出現(xiàn)，彌補(bǔ)了瓶中陳年和橡木桶陳年風(fēng)格之間的空缺，它在瓶中陳年的時(shí)間一般比年份波特要短，又因有在橡木桶中陳年的經(jīng)歷，所以它也帶有一些茶色波特的氧化特點(diǎn)，形成了獨(dú)一無(wú)二的新風(fēng)格。
（3）桃紅波特
Rose Port
桃紅波特雖然被稱為“桃紅”波特，但其實(shí)從淺三文魚(yú)色到淺寶石紅色的波特，都屬于這個(gè)類別。
桃紅波特的顏色來(lái)自壓榨時(shí)的輕微浸漬，在釀造過(guò)程中要避免與氧氣接觸。它口感柔和，散發(fā)新鮮櫻桃、覆盆子和草莓香氣，令人愉悅。
桃紅波特是波特大家族中十足的新人。在 2008 年，第一款桃紅波特才正式誕生，并贏得了不少年輕人的青睞。桃紅波特價(jià)格便宜，注重新鮮度，購(gòu)買后應(yīng)盡早飲用。
九、波特有哪些代表品牌？
波特貿(mào)易主要由一些大型的酒商主導(dǎo)，他們多位于波爾圖和加亞新城這兩個(gè)杜羅河入?？诔鞘欣?。最重要的波特生產(chǎn)商有 3 個(gè)，即：
1、辛明頓家族酒莊
Symington Family Estates
辛明頓家族酒莊銷售的波特酒占全葡萄牙波特酒銷售量的 1/3。2007 年，該酒莊被著名雜志《葡萄酒愛(ài)好者》（Wine Enthusiast）譽(yù)為“歐洲年度最佳酒莊”?，F(xiàn)今，辛明頓家族已經(jīng)享有“波特酒帝國(guó)”（Port Empire）的稱號(hào)。
酒莊旗下知名的波特品牌有格蘭姆（Graham's）、華萊仕（Warre's）、道斯（Dow's）、科伯恩（Cockburn's）、史密斯木屋（Smith Woodhouse）、維蘇威（Quinta do Vesuvio）、古爾德坎貝爾（Gould Campbell）、哈里斯（Quarles Harris）和馬丁內(nèi)斯（Martinez）波特。這些都是大名鼎鼎的波特品牌，可見(jiàn)格蘭姆在波特界有著非凡的實(shí)力。
2、弗拉德蓋特合伙企業(yè)
Fladgate Partnership
弗拉德蓋特合伙企業(yè)又是一大超級(jí)波特生產(chǎn)商，這是一個(gè)家族企業(yè)，始建于 1692 年，最早的業(yè)務(wù)是生產(chǎn)和營(yíng)銷波特。該企業(yè)主要有 3 大全球知名的波特品牌：泰勒（Taylor′s）、芳塞卡（Fonseca）和高樂(lè)福（Croft）。集團(tuán)波特暢銷全球 60 多個(gè)國(guó)家。自創(chuàng)始以來(lái)，集團(tuán)的重心就是生產(chǎn)和銷售精品波特，主要有年份波特、LBV 和一些珍藏波特等。
3、飛鳥(niǎo)園
Quita do Noval
相比辛明頓家族酒莊和弗拉德蓋特合伙企業(yè)，飛鳥(niǎo)園只是個(gè)小型酒莊。如上文所示，飛鳥(niǎo)園是西班牙雪利酒巨頭岡薩雷比亞斯集團(tuán)（Gonzalez Byass）旗下一個(gè)品牌。不過(guò)，飛鳥(niǎo)園卻是出產(chǎn)波特酒最古老的頭牌酒莊之一。在諸多頂尖波特酒生產(chǎn)者中，飛鳥(niǎo)園以其葡萄采摘自單一葡萄園而令其更顯得卓爾不群。
年份波特（Vintage Port）是一個(gè)酒莊里最好的波特酒，其釀酒葡萄選自酒莊最頂級(jí)的葡萄園，且只在好年份才生產(chǎn)。飛鳥(niǎo)園在最近十幾年只生產(chǎn)了 2 個(gè)年份，即 2003 年和 2011 年。1931 年飛鳥(niǎo)園國(guó)家園波特（Quita do Noval Nacional）被世界知名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）選入“20 世紀(jì)全球最偉大的 12 大葡萄酒”。
十、飲用波特時(shí)有哪些需要注意？
1、波特酒的儲(chǔ)存和侍酒
波特酒的儲(chǔ)存環(huán)境和其他葡萄酒一樣，最好放置在光線昏暗、溫度和濕度適宜的環(huán)境下，一般在 10–15℃ 。波特是一種加強(qiáng)酒，加強(qiáng)酒最初就是為了適應(yīng)長(zhǎng)期在海上運(yùn)輸而誕生的，非常耐存。所以，波特開(kāi)瓶后即使沒(méi)喝完，也可以在適宜的條件下存放一周以上。
波特酒的侍酒溫度在 15–18℃ 左右，喝前稍微冰鎮(zhèn)有助于香氣的釋放，如果能用專業(yè)的醒酒器醒一段時(shí)間口感會(huì)更好。
2、波特酒該如何配餐？
波特酒多用紅葡萄品種釀造，可以與多種奶酪、巧克力甜品、堅(jiān)果搭配。具體的配餐指南如下（以下是按葡萄酒風(fēng)格從簡(jiǎn)單到復(fù)雜排序）：
不同波特與巧克力搭配
3、哪些波特喝前需醒酒？
波特醒酒的主要目的是去除酒里的沉淀，所以只有會(huì)出現(xiàn)沉淀的波特才需要醒酒。
沒(méi)有經(jīng)歷瓶中陳釀或者經(jīng)歷了橡木桶陳釀但裝瓶之前過(guò)濾的波特?zé)o需醒酒，如普通的寶石紅波特、茶色波特、現(xiàn)代風(fēng)格晚裝瓶波特、珍藏茶色波特、陳年茶色波特、年份茶色波特、白波特、桃紅波特、酒窖珍藏波特。
一些波特經(jīng)歷過(guò)瓶中陳釀或裝瓶前沒(méi)有過(guò)濾，就需要提前醒酒，如瓶中陳釀的晚裝瓶年份波特、沉淀波特、年份波特、單一酒莊年份波特。
值得一提的是，一般來(lái)說(shuō)，瓶中沒(méi)有沉淀的波特，設(shè)計(jì)之初就是為了上市后在一兩年里喝掉的，即使繼續(xù)陳釀也不會(huì)變得更好。有沉淀的波特，陳釀潛力非常好，尤其是年份波特甚至要陳年 20 年以上才能達(dá)到巔峰。
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