跳水鯽魚
材料：鯽魚，泡姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和小米椒末，鮮湯、料酒、鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉
做法：1、把鮮活的鯽魚宰殺治凈后，在魚身兩面分別剞一字花刀。
2、凈鍋里放菜油燒熱，在下入泡姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和小米椒末炒香出色后，摻鮮湯并調(diào)入料酒、鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉，熬出味才放入鯽魚，煮1分鐘便加蓋關(guān)火悶3分鐘，隨后把魚搛出來裝盤。
3、鍋內(nèi)剩余湯汁，用濕淀粉勾芡后，澆盤中魚身上，撒些蔥花即成
農(nóng)家燜鯽魚
材料：鯽魚，酸菜、自制面筋、香菜，鮮湯
做法：1、把鯽魚宰殺治凈，待用。
2、鍋入少許的油燒熱，下切好的酸菜末炒香后，摻入鮮湯并調(diào)味，等到把自制面筋和鯽魚放進去煨入味后，再起鍋裝入小鍋仔內(nèi)，撒上香菜即可。
鐵板飄香鯽魚
材料：土鯽魚、蒜泥、蔥花、干辣椒粉、芝麻
做法：1、土鯽魚宰殺治凈，經(jīng)過腌漬才放油鍋里，煎至兩面色已變黃后，再調(diào)入蒜泥、蔥花、干辣椒粉和芝麻
2、待小火煎至魚肉入味，才出鍋盛于燒熱的鐵板上，即成。
干燒鯽魚
做法：1、把大鯽魚宰殺治凈，在魚身肉厚處剞一字花刀，納盆加姜、蔥、鹽和料酒腌漬入味，再下油鍋炸至外酥，倒出瀝油。
2、鍋留底油，下蒜粒、姜粒、豬五花肉粒、泡椒節(jié)和豆瓣醬炒香，摻入適量的清水燒開后，放入鯽魚，并加鹽、白糖、味精、醬油和香醋調(diào)味。小火燒至鯽魚入味且自然收汁時，撒入青椒顆和大蔥粒略燒一會兒便起鍋裝盤，在魚身上撒蔥花和酥花生碎，即成。
