中國人吃菜，講究的是搭配，豆腐這種家常食材，搭配尤其豐富，粗略說起來，有這么幾種：
1、和綠葉菜搭配。
經(jīng)常有人會說，豆腐不適合跟菠菜之類的蔬菜一起吃，理由是菠菜中的草酸含量高，容易和豆腐中的鈣形成草酸鈣，導(dǎo)致結(jié)石。那其實這個問題呢，不必太過擔憂，并沒有證據(jù)發(fā)現(xiàn)這種吃法和結(jié)石之間有什么聯(lián)系，相反，像菠菜這類食物，草酸到了體內(nèi)，還會跟身體中的鈣結(jié)合，容易加速鈣的流失，也就是說，吃這類綠葉菜的時候，同時搭配豆腐，其實是可以控制鈣流失問題的。
當然，健康問題是一方面，好不好吃又是另外一面。
豆腐搭配綠葉菜非常適合，這是因為豆制品富含蛋白質(zhì)和嘌呤，說白了就是自身鮮味很濃，不足之處是有豆腥味，所以和菠菜這樣的蔬菜燉湯，還是非常合適的。
還有一種做法，就是像青蒜這樣的蔬菜，跟豆腐搭配著紅燒。
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
2、豆腐和魚的搭配
魚頭豆腐湯很多人都熟悉的。不過，燉魚湯的時間相對比較長，如果是水豆腐，是撐不了這么久的，所以如果要和魚一起燉，最好把豆腐先煎一下，這樣就不容易散架了。
豆腐和魚一起燉，好處當然還是鮮，做魚的時候需要除腥，而除腥的這些辦法，對于豆腐來說也是適用的，可以說一舉兩得。
當然，這樣的搭配，缺點就是嘌呤含量可能會相當相當高。
3、豆腐和菌類的搭配
和魚的搭配性質(zhì)差不多，也是更適合燒湯，比較理想的還是平菇這樣的。
4、豆腐與肉類
更適合豬肉，但跟牛羊肉以及禽肉，搭配都不是特別理想。比如牛肉的纖維質(zhì)感很強，火候的控制很重要，一般炒牛肉就是大火快翻，這樣才會嫩，可是豆腐這么搞法，就會碎成渣了。羊肉的膻味跟魚腥味還不同，適合用香料進行調(diào)味，豆腐與其搭配，也不是特別合適。
豬肉比禽肉這些肉更適合燒豆腐，有個很重要的原因是豬肉的脂肪含量相對較高，香味也更濃郁，而且不容易柴。
總的來說，豆腐算是一種白搭的食材，只要不是爆炒和長時間燉，其實都沒什么太大問題。同時，豆腐本身有鮮味，在考慮搭配食材的時候，要注意別是那種會蓋住這種鮮味的，比方說上面提到的羊肉，再比如說海藻類，其實相對都不是那么太好。
其實豆腐美味，吃法也很多，幾款經(jīng)典豆腐的做法帶給大家
番茄燴豆腐
1. 北豆腐切成小塊。
2. 番茄切成小塊（去不去皮您做主，我不習(xí)慣去皮，因為皮里面番茄紅素含量很高）。
3. 蔥、姜切末；芹菜切小段；洋蔥切成小塊。
4. 熱鍋注入多一些的油（建議使用不粘炒鍋）。
5. 下豆腐，煎至表面微黃（不要用鍋鏟翻炒，會把豆腐弄碎，直接端著鍋晃動就行）。
6. 盛出備用。
7. 用鍋底余油炒香蔥、姜（如果未使用不粘鍋，豆腐必定會粘到鍋底，這時得洗干凈鍋后重新注油）。
8. 先放洋蔥炒香。
9. 然后依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出紅油以后放入豆腐。
10. 加入適量開水，調(diào)入少許白糖和鹽。
11. 待湯汁變少，放入余下的1/3的番茄，翻炒一小會兒即可出鍋（喜歡芡汁的可以勾上薄芡）。
12. 成品，豆腐爽口，湯汁可拌飯或拌面（拌飯或拌面吃時就不要勾芡了）。
白玉蝦仁豆腐
1. 準備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎；
2. 蝦仁、豆腐分別過水焯；
3. 鍋內(nèi)倒油，放蔥花炒香；
4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒；
5. 依次加胡椒粉、鹽、水淀粉；
6. 大火燒5分鐘出鍋。
鴛鴦豆腐
1. 豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋干水分備用。
2. 鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒，加入醬油。
3. 加入水煮開。
4. 放入豆腐和鴨血，轉(zhuǎn)中小火燉一會兒，至軟嫩入味。
5. 放水淀粉勾薄芡。
6. 加蒜苗，出鍋。
肉末豆腐
“晚上買了三塊豆腐。一塊五毛。三塊豆腐才一塊五。我拿一半做煎的。一半做肉沫的。”
用料豆腐切小塊泡鹽水15分鐘
蔥蒜切好
坐鍋燒熱下油爆香蔥蒜出香味
放肉沫炒香
接著加入豆瓣醬，生抽，清水炒出香味
放豆腐下去均勻的搖晃幾下
淀粉加水兌成汁
豆腐全部受熱均勻
均勻的淋下去
撒上蔥花即可
豆腐不能用鍋鏟去鏟，會破相的。用不粘鍋小心的搖晃均勻即可。豆腐泡鹽水后比較不容易碎。
豆腐的口感很好，又滑又嫩，而且有著豆香味，吃起來又解膩又舒心。
其實有豆腐搭配的名菜有很多，下面小成妹就說說自己最喜歡的幾道吧。
首先要說的就一定是宇宙名菜—麻婆豆腐
8、用濕淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面
皮蛋拌豆腐
原料：
南豆腐1盒、松花蛋2個。
輔料：
榨菜適量、剁椒1勺、香菜1支 。
制作過程：
1、鍋內(nèi)坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用。
2、將榨菜切細丁；香菜洗凈切末備用。
3、嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控干水分放入大碗中備用。
4、取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆谩?/p>
5、將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻。
6、將混合調(diào)味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。
草魚1條，北豆腐1塊，水芹菜適量，鹽5ml,雞精2g,
姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫縣豆瓣25ml,豆瓣醬10ml,糖10ml，高湯適量。
7.放入豆腐和芹菜，繼續(xù)小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖，雞精調(diào)味即可。
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小成妹風(fēng)里雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
豆腐是最常見的豆制品，其營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。它的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。其味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
秋天天氣比較干燥，白色入肺，秋季可以適量多吃一些豆腐，滋養(yǎng)身體，比如涼拌豆腐，珍菌豆腐湯，都是很多的秋季食譜！
希望我的回答對您有用
【珍菌養(yǎng)生豆腐】
原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。
制作方法：
◆ 1.將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
◆ 2.將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
◆ 3.將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
◆ 4.檸檬作為點綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤子邊緣。
廚師點評：鮮筍的營養(yǎng)價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。
【鯽魚豆腐湯】
原料: 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
制作方法：
◆ 1.將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
◆ 2.將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
◆ 3.將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。
廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。
【四海為家】
原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
制作方法：
◆ 1.鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。
◆ 2.將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。
【竹生干貝】
原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
制作方法：
◆ 1.將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐,一起放入鍋中炒。
◆ 2.炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。
廚師點評：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。
【麒麟豆腐】
原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。
制作方法：
◆ 1.將豆腐、香菇切成薄片。
◆ 2.將鯉魚去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。
◆ 3.油菜作為點綴放在盤子四周。
廚師點評：此菜的關(guān)鍵在于鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。
【松茸竹笙豆腐】
原料：松茸、豆腐。
制作方法：
◆ 1.將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
◆ 2.在蒸好的菜上，澆汁即可。
廚師點評：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養(yǎng)價值，超市有售。
【椰皇豆?jié){乳酪】
原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。
制作方法：
◆ 1.將豆腐搗碎.
◆ 2.將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。
廚師點評：此菜制作簡單，可做為開胃飲品食用。
豆腐和菠菜放一起是沒問題的,前題是菠菜要用開水燙一下再和豆腐一起做.
豆腐很多人都喜歡吃，而且營養(yǎng)豐富，特別上了年紀的公公婆婆，豆腐的鮮味與搭配有很大的關(guān)系，就是各地方的口味不一樣，哪我就說說我的家鄉(xiāng)(廣東)吧！豆腐一斤，準備些魚肉和五花肉，碎爛加調(diào)味，雞蛋一枚共肉加入生粉，先加油燒開放豆腐入煮黃2面，肉和雞蛋搞好再用湯匙分別放入豆腐中，快熟時再加此水(如喜歡辣味，加些麻婆豆腐調(diào)料)加蓋6~8分鐘，熟了再放入久菜(非菜)起鍋即成，非常美味，五星酒店也吃不到，有空可以試試！。豆腐也可煮湯能去火。
我們家里人最喜歡吃我做的肉末豆腐了，我老爸都特別愛吃，做法，買那種嫩一點的豆腐，切成小方塊，鍋里水燒開，到豆腐下去除味，放點鹽，關(guān)火泡一會，撈起來過兩次水，鍋里下肉未炒一會，下料酒炒轉(zhuǎn)，下豆瓣姜蒜米炒香下豆腐，煮一會就入味了，《買的豆瓣一般都咸不用放鹽了》下雞精，味精，蔥花，鉤二流欠起鍋，超好吃??起鍋在撒點蔥花
