虹鱒魚和三文魚非常相似，不了解的釣友以為是同一種魚類，喜歡吃刺身的食客對(duì)此不了解的話很容易將虹鱒魚刺身當(dāng)成三文魚刺身，這兩種魚在市場(chǎng)上的價(jià)格卻非常大，現(xiàn)在筆者來(lái)普及下虹鱒魚和三文魚的相關(guān)知識(shí)，以及怎樣分辨二者之間的差異。
三文魚、虹鱒魚和大馬哈魚都統(tǒng)稱為鮭科魚類，不同的是一種屬于鮭科鮭屬，一種是鮭科鱒屬。市場(chǎng)上講的三文魚特指挪威三文魚，主要是大西洋鮭魚。而芬蘭三文魚就是我們講的虹鱒魚，美國(guó)三文魚指的是阿拉斯加鮭魚，和我們東北地區(qū)、俄羅斯產(chǎn)的大馬哈魚一樣叫太平洋鮭魚。記住，真正意義上的三文魚特指產(chǎn)于挪威一帶的挪威三文魚。為什么要這樣區(qū)分？因?yàn)楹芏嗦糜尉包c(diǎn)忽悠游客，把虹鱒魚當(dāng)成挪威三文魚價(jià)格賣！三文魚的價(jià)格高，一般市場(chǎng)價(jià)在80到100元/斤左右，而虹鱒魚價(jià)格在30至50元/斤之間。所有的鮭魚身上都有斑點(diǎn)。
怎樣區(qū)分辨認(rèn)虹鱒魚和三文魚呢？
從外觀上辨認(rèn)三文魚和虹鱒魚比較容易，三文魚因?yàn)橹竞扛甙咨y路很顯眼，虹鱒魚身上有如彩虹帶的色斑條。但從魚肉分辨上稍難些，但只要仔細(xì)辨認(rèn)它們之間的差異也不難。
三文魚和虹鱒魚都適合做刺身。從肉色和脂肪紋理就可以分辨出來(lái)。
三文魚：挪威三文魚顏色色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋清晰，肉質(zhì)堅(jiān)挺，不含血跡或瘀痕。在觸感上有彈性，肉質(zhì)緊密，不黏手。
挪威三文魚
挪威三文魚的魚肉脂肪紋理清晰，橙黃色
虹鱒魚：虹鱒魚肉色深紅，脂肪紋路不完整，較硬。觸感上肉質(zhì)疏松，不易彈起。
虹鱒魚的魚肉，顏色深沉
煮熟后魚肉的差別就更大了。熟制后的三文魚肉色呈粉紅色，鮮嫩可口，入口香甜，,味美；熟制后的虹鱒魚顏色有時(shí)發(fā)白，有時(shí)顏色深一些，入口發(fā)柴，干澀。
三種鮭科魚類介紹
1、虹鱒魚
虹鱒魚是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類。原產(chǎn)于北美洲的太平洋沿岸，主要分布于落基山脈以西、阿拉斯加到墨西哥西北部的水域中，后被世界各國(guó)引進(jìn)。虹鱒是世界上廣泛養(yǎng)殖的重要冷水性魚。成熟個(gè)體側(cè)線有棕紅色縱紋，呈紫紅色和桃紅色寬而鮮紅的彩虹帶，一直到尾鰭基部似彩虹，因此而得名。主要生活在低溫淡水中，對(duì)養(yǎng)殖水域的水質(zhì)要求較高。國(guó)內(nèi)的虹鱒魚為引進(jìn)品種。大多分布在北京、黑龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陜西、四川等省市，如甘肅劉家峽水庫(kù)虹鱒魚密度較大，深受釣友的喜愛。不適合虹鱒魚養(yǎng)殖的南方有些地方環(huán)境也適合虹鱒魚生存，如湖南郴州的東江湖就有虹鱒魚。
虹鱒魚
2、挪威三文魚
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，三文魚不等于鮭魚，就像鹽和氯化鈉的關(guān)系一樣。三文魚一般特指大西洋鮭這一種。
三文魚外形呈梭形，有發(fā)育完好的牙齒。除了脂鰭外，所有的鰭都有黑邊。大西洋鮭幼魚的顏色與成年的不同。當(dāng)它們?nèi)栽诘顣r(shí)，身體上有藍(lán)色及紅色斑點(diǎn)。當(dāng)它們進(jìn)入海水后，它們就會(huì)呈銀藍(lán)色。最容易辨認(rèn)它們的是其側(cè)線上的黑色斑點(diǎn)。當(dāng)它們進(jìn)行繁殖時(shí)，雄魚會(huì)呈淺綠色或紅色。
挪威三文魚
3、大馬哈魚
馬哈魚別稱大麻哈魚，又稱大發(fā)哈，達(dá)發(fā)哈。頭后至背鰭基部前漸次隆起，背鰭起點(diǎn)是體的最高點(diǎn)，從此向尾部漸低彎。頭側(cè)扁。吻端突出，微彎，形似鳥喙；生殖季節(jié)，雄魚突出最為明顯，相向彎曲如鉗形，使上下頜不相吻合。上下頜犁骨齒很發(fā)達(dá)。尾鰭淺叉形。月進(jìn)入江河支流時(shí)體色銀白或散布小黑點(diǎn)，兩側(cè)有暗色橫條紋，生殖季節(jié)色變鮮艷。生活在海洋時(shí)，體呈銀白色。是鮭科太平洋鮭屬的一屬魚類，為冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類，分布于太平洋北部和北冰洋中。
在海洋環(huán)境下的大馬哈魚身體顏色呈銀白色。
大馬哈魚
進(jìn)入繁殖期的大馬哈魚顏色鮮艷。
大馬哈魚
聯(lián)系客服
