酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。是重慶江湖菜的開路先鋒之一。而且不僅僅在重慶，酸菜魚也是四川家常菜中的名品，四川各家餐館，都有此菜，可以說不僅僅是聞名四川重慶，在全國都受眾頗多。

酸菜魚為什么要有淋油的一道工序呢？主要是因?yàn)榱苡涂梢栽鱿?，淋入適量的熱滾油，可增加菜肴的香味，會(huì)使菜肴香味四溢，誘人食欲。

另外還能增味，酸菜魚通過淋油，可以突出其特殊風(fēng)味，而且還可以使酸菜魚表面的亮度增加，增加菜的顏值，另外淋熱油的時(shí)候，那個(gè)哧哧哧哧的油爆的聲音，會(huì)提醒您美味即將上桌了，馬上會(huì)有美妙的體驗(yàn)開啟，所以一起來試試美味的酸菜魚吧

酸菜魚

食材：

黑魚約1500克（也可以用草魚，鱸魚，鰱魚等，依據(jù)個(gè)人喜好）

老壇酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生姜（配料依口味適量）

第一步：片好魚，配料切好待用，魚肉和魚頭魚骨分開（腌制魚肉：雞蛋一個(gè)，淀粉，姜絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻腌制15分鐘）

第二步：鍋里放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋里有點(diǎn)奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入開水（開水，開水，一定要燒開的水），差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開后，加鹽，熬煮15分鐘

第三步：熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋里留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最后倒入鋪好酸菜的碗里。最后鍋里加入平時(shí)炒菜的兩倍油，放入干辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點(diǎn)冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之后，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！

烹飪要點(diǎn)

魚片不能片太厚，魚片碼味時(shí)以魚片不黏手為好。料酒也不要放太多，2湯匙就夠了。另外，煮魚的湯要用加入開水（開水，開水，一定要燒開的水）這樣魚才沒有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。

營養(yǎng)功效

黑魚具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳嗽等功效。酸菜中的乳酸能開胃提神，醒酒去膩。此二者搭配食用，對(duì)提高人體免疫力、提供所需蛋白質(zhì)、增強(qiáng)食欲都有很好的作用。

制作酸菜的竅門

為了簡(jiǎn)單，這次的酸菜是買的，其實(shí)我們還可以自己做，將鮮白菜去掉爛葉，放入缸中：將開水澆到白菜上，待水溫自然冷卻后，再倒入自來水，并使水漫過白菜；將重物壓在白菜上，并適量補(bǔ)充水，使水適中保持漫過白菜；夏季發(fā)酵5~7天后即可取出食用。

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個(gè)平衡哦，酸菜魚用草魚和黑魚都可以，配以四川酸菜煮制而成，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口?，F(xiàn)在酸菜魚可以說是和宮保雞丁齊名的名菜，家喻戶曉，并不為過。一起來品嘗吧。