西安古稱“長(zhǎng)安”，是舉世聞名的世界四大文明古都之一，居中國(guó)古都之首，是中國(guó)歷史上建都時(shí)間最長(zhǎng)、建都朝代最多、影響力最大的都城，是中華民族的搖籃、中華文明的發(fā)祥地、中華文化的代表。 在兩千多年前的漢朝，這里就曾經(jīng)作為絲綢之路的起點(diǎn)，迎來(lái)了回民的先民--來(lái)自古阿拉伯、波斯等地的商人、使節(jié)。歷史記載，許多人沿著絲綢之路來(lái)到繁華熱鬧的長(zhǎng)安城后，在這一區(qū)域經(jīng)商、留學(xué)和做官，一代代繁衍至今。
有人說(shuō)，到西安能夠感受到中國(guó)五千年歷史文化。其實(shí)，到西安還能領(lǐng)略千年古街道的風(fēng)土人情，收獲意想不到的舌尖上的文化。這就是坐落在古城西安的千年飲食文化街道----回民街。 回民街在西安，是一個(gè)標(biāo)志性的地點(diǎn)。橫縱四條街道，讓來(lái)西安游玩的游客盡嘗西安的美食。
這條街的歷史也已經(jīng)很久了，據(jù)說(shuō)，原來(lái)國(guó)外的使節(jié)和來(lái)長(zhǎng)安做生意的商家們聚居在這里，不斷地繁衍生息，現(xiàn)在的坊上人大都是這些古老移民的后裔。 回民用自己的宗教形成了高度的凝聚力，擁有自己特有的文化生活圈子。
西安回民坊上人擅長(zhǎng)小吃制作，他們較完整地保留了傳統(tǒng)清真飲食風(fēng)味，且用料考究，制作精細(xì)，甜咸辣葷素搭配，品種眾多，為全國(guó)清真小吃之冠。牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、燴羊雜、粉蒸羊肉、蜂蜜涼粽子、盛氏釀皮、羊肉餅、八寶甜稀飯、糊辣湯、羊肉水餃、韭餅、酸湯水餃、灌湯包子、牛肉拉面、羊肉臊子饸、黃桂柿子餅、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻燒餅、蔥油餅等數(shù)百種小吃應(yīng)有盡有。
羊肉泡饃西安的風(fēng)味美饌，歷史悠久，以牛羊肉泡饃最享盛名。它香醇味美，粘綿韌滑，烹制精細(xì)，肉爛湯濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢。食后更是余香滿口，回味無(wú)窮。一年四季皆可食用，冬季最佳。小炒泡饃小炒泡饃在當(dāng)?shù)睾?jiǎn)稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣，是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來(lái)的，而小炒則是抄出來(lái)的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，又有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。
麻醬涼皮涼皮是陜西特色小吃之一，源于秦代，歷史久遠(yuǎn)，種類繁多。其鮮嫩爽滑，口感極佳，且營(yíng)養(yǎng)豐富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛濕，真可謂是四季皆宜。盛唐鮮飲甜品西安作為曾經(jīng)的盛唐都城，傳承大量美味甜食飲品：漢唐五谷為養(yǎng)、盛唐洛神、冰酪……不一而足。其不僅健康養(yǎng)生，而且入口醇美，唇齒留香，回味無(wú)窮。臘牛羊肉西安著名小吃。相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)到西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。水盆羊肉西安水盆羊肉久負(fù)盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用時(shí)配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等，食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風(fēng)味?！八柩蛉狻庇址Q六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來(lái)的。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。
