不少在減肥 Keepers 有這樣的困惑，已經(jīng)很努力地注意日常飲食的結(jié)構(gòu)，甚至給食材斤斤計較地算熱量，怎么還不瘦？
Keep君 想提醒大家，同樣重量的食材，烹飪方法不一樣（比如水煮和油炸），卡路里最多有可能會差一倍！
那到底是差在什么地方呢？是佐料。佐料用對了，家常菜也能減脂，能調(diào)節(jié)口感，讓你不至于吃飯像受罪，用錯了……
先來扒一扒除了眾所周知的油，還有哪些佐料會讓你不知不覺胖起來。
Salt丨鹽
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鹽是家庭廚房中最常見的調(diào)味料，它承擔(dān)了大部分的膳食咸味來源。鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子提供了純正的咸味（鉀鹽，鋰鹽等咸味不純粹帶有一定的苦味），而氯離子則是助味劑。
鹽雖然是不可或缺的調(diào)味品，但食用過多會造成鈉的攝入量超標(biāo)。著名醫(yī)學(xué)雜志 JAMA 在 2 月發(fā)表了一篇關(guān)于中國人鹽、鈉攝入量的流行病學(xué)調(diào)查報告，結(jié)果顯示國人平均鹽攝入量 9g，鈉攝入量 5.4g，尤其北京、陜西、河南鹽攝入量都達(dá)到了 11g 以上。而中國居民 DRIs 建議的鹽攝入量每日不應(yīng)該超過 6g。
*數(shù)據(jù)來源：David B. Hipgrave, Suying Chang, Xiaowei Li, et al. Salt and Sodium Intake in China. JAMA. 2016;315(7):703-705.
高鈉飲食不僅會讓身體維持在水腫狀態(tài)，不利于減脂。長期高鈉飲食甚至?xí)黾宇净几哐獕?、心血管疾病，骨質(zhì)酥松的風(fēng)險。
Sauce丨沙拉醬及蛋黃醬
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沙拉醬和蛋黃醬廣泛被用于搭配沙拉和吐司面包，其特殊香甜綿密的口感被很多家庭購買食用。
常見的沙拉醬或蛋黃醬采用色拉油配合乳化劑再加以調(diào)味而成，而蛋黃豐富的卵磷脂就是一種優(yōu)秀的天然乳化劑，可以在油水介質(zhì)中定向吸附形成穩(wěn)定的乳濁液，最后再加入大量的糖及適量的醋，美味的沙拉醬就做成了。
如你說見，沙拉醬或蛋黃醬的主要成分就是脂肪，所以一瓶沙拉醬往往有 600kcal，其中包含有近 70g 的脂肪。即使每天只吃一次，每次只吃一勺（10g）,也意味著多攝入了 7g 的脂肪。
對于在減脂期需要控制脂肪攝入上限的人群來說，從沙拉醬中獲取脂肪和熱量并沒有選擇吃相同熱量的堅果來的更合理。
Ketchup丨番茄醬
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番茄醬無論是搭配意面還是搭配炒飯，只要是番茄出現(xiàn)的地方，就可能有替代品番茄醬的一席之地。然而，大部分市售的番茄醬主要原料可能并非是番茄，而是水、濃縮番茄醬、糖、食醋和食品添加劑。
市售番茄醬和自制番茄碎或番茄泥相比，含有不少的添加糖。對于減脂而言，過多添加糖的攝入往往會增加額外的空卡熱量，減少好不容易營造出來的熱量缺口，減低減脂的效率。
所以如果在減脂但又想吃番茄醬，可以用 80% 的天然番茄切碎加上 20% 市售番茄醬的形式，這樣可以在享受美味番茄醬的同時，最大程度降低空卡熱量的攝入。
Lao Gan Ma丨老干媽
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讓千萬中國男人面紅耳赤的女人——老干媽。這句廣告詞放到老干媽經(jīng)典牛肉豆豉辣醬的身上再適合不過。相信包括我在內(nèi)的大部分國人都吃過這款辣醬，無論是拌飯、拌面、拌肉、拌蔬菜，一筷子老干媽下去總能促進(jìn)食欲，增色添香。其在中國家庭調(diào)味料中的國民辣醬地位不言而喻。
老干媽可以被大眾所接受，除了獨家的調(diào)味秘方，更重要的是大量油脂和鹽的支持。老干媽所帶來的“下飯”效果恰恰是減脂期間需要避免的。減脂需要維持一定的熱量缺口，也就是攝入總能量要小于消耗總能量，而過于促進(jìn)食欲的高油高鹽老干媽辣醬，還是要忍痛割愛的。
Vinegar丨醋
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醋大部分是由糧食經(jīng)過發(fā)酵得到的，口感偏酸，熱量相對較低。在中餐中，醋是非常重要的調(diào)味。同時也可以以 80%-20% 的比例混合調(diào)制為油醋汁，替代沙拉醬搭配沙拉會更加健康。
除去調(diào)味，醋搭配主食一起食用可以延緩胃排空速率，降低血糖反應(yīng)。對于減脂人群來說，較緩慢的胃排空速率和較低的血糖反應(yīng)可以擁有更持續(xù)的飽腹感，避免過度饑餓產(chǎn)生暴食。
Black Pepper丨黑胡椒
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黑胡椒粉或現(xiàn)磨黑胡椒粒是搭配肉類的必備香料。如何讓一份低油低鹽的雞胸肉變得可口？撒一把黑胡椒碎應(yīng)該能重新點燃你對肉類的食欲。
現(xiàn)磨黑胡椒的香氣比黑胡椒粉要更濃郁，推薦搭配食用。常見牛排料理上的黑胡椒汁往往含有較多的鹽，且不容易控制量，并不推薦作為減脂期間的調(diào)料搭配。
Less Salt Soy Sauce丨黑胡椒薄鹽醬油
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由大豆，麥麩等釀造產(chǎn)生的醬油，有獨特的醬香和顏色。低鹽醬油整體含鈉量比傳統(tǒng)醬油低 30%，在少加或不加鹽的中式減脂餐中，用低鹽醬油代替?zhèn)鹘y(tǒng)醬油提色，同時也能避免攝入過多的鈉。
但仍需要注意，即使是薄鹽醬油，適量添加增色提味即可。
Mustard Sauce丨黃芥末醬
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相比于辣根和山葵，黃芥末才是真正的“芥末”。黃芥末醬作為中式吃法可搭配饸烙面或蕎麥面，作為西式吃法可搭配三明治或沙拉。
黃芥末醬主要成分是食醋，芥末籽和水，一般只需要 5-10g 就可以享受到芥末獨特的風(fēng)味。而這個分量的黃芥末醬幾乎不含熱量，所以減脂期間推薦搭配食用。
Calorie-free Salad Sauce丨零卡沙拉醬
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如果你不喜歡黃芥末醬，也不喜歡油醋汁，那么這款用水，醋，增稠劑，糖醇，和蛋白香精調(diào)和而成的極致 0kcal沙拉醬 非常適合你！
至于口感可能就不是太理想，想要吃沙拉醬，還不想長胖，那么總要付出點什么吧，你說是吧。
Shichimi丨七味粉
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由紅辣椒，陳皮，黑芝麻，白芝麻，胡椒，海藻，生姜組成的七味粉，煎肉，拌沙拉都是推薦的搭配，最重要的一點，它不含食鹽，所以不會引入過多的鈉，不用再擔(dān)心會水腫了。
Tabasco丨Tabasco特辣辣椒仔
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聽說你很能吃辣？可以試試這個 tabasco特辣辣椒仔，原料采用的是辣度在 30-50 萬史高維爾單位的 tabasco辣椒，雖然添加了食醋中和了一些辣味，但仍然會讓你感覺口腔燒灼，搭配清淡的減脂餐剛剛好，很適合喜歡吃辣但又不得不刷脂的人。
以上三種調(diào)料可能不是很常見，不過 Keep君 知道吃貨一定有辦法（比如萬能的某寶?。┙鉀Q這個問題，烹飪時再加上醋、胡椒、醬油、芥末等等常見的調(diào)料，我們酸、辣、咸等口腹之欲就都能很好地解決了！
這么一來，是不是更有信心減肥了呢？至于甜，少用調(diào)料你的味蕾會越來越靈敏，學(xué)著體會食材本身的甘甜吧朋友！
