在福建三明，大米被做成了各式小吃糕點(diǎn)，幾百年前，這里的老百姓做出成玉卷、狀元糍、鍋邊糊等米食小吃，讓今天的三明人飯桌和閑暇時光也豐富了許多。
鍋邊糊
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尤溪美食
“梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強(qiáng)足筍，舊蟶買煮鍋邊糊?！鼻宄肃崠|廓這首記錄福建風(fēng)土民情的詩表明鍋邊糊在這片土地已經(jīng)有幾百年歷史了。
先將優(yōu)質(zhì)秈米磨成的濃米漿潑在熱鍋邊上，瞬間燙得半熟，然后鏟入沸騰的高湯里熬煮片刻，加上瘦肉、蟶干、珠蝦、干貝、紫菜等食材，盛入碗內(nèi)，撒上蔥花、胡椒粉。一碗軟滑細(xì)膩、鮮美可口的鍋邊糊就可以品嘗了。
如今，鍋邊糊在福建街頭巷尾遍地開花,是許多人早餐的首選。
九層粿
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大田小吃
在華南部分地方的方言中，粿是糕的總稱，是米漿做成的食物。九層粿就是疊有九層的粿食，歷史悠久、制作考究，吃起來松軟可口，細(xì)膩甘甜。
九層粿能勾起大田人的美好回憶，這種溫軟小吃代表兒時的恬靜光陰，每年農(nóng)歷八九月新谷上場，媽媽們會用新米做成九層粿。伴著磨房里沉穩(wěn)有節(jié)奏的拉磨聲，細(xì)膩的米漿從石磨邊角緩緩流出，大田人對食物的精神信仰在這一刻化成了物質(zhì)的結(jié)晶。
將調(diào)配好的米漿一勺一勺舀入紗罩籠屜，蓋好鍋蓋用火蒸，澆一層熟一層，如此循環(huán)反復(fù)，要保證每一層粿皮熟得均勻。九層粿味道清淡，帶有米食的甘香，嚼起來極富彈性，蘸上醬油、老酒、味精、蔥頭油，別有風(fēng)味。
狀元糍
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泰寧小吃
在泰寧眾多小吃中，狀元糍因得到皇帝賜名和稱贊而尤為出名。
泰寧物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)的上等糯米為狀元糍提供了絕佳的原料。先將糯米浸泡三四個小時后放入木桶加大火蒸熟，再用木杵將糯米飯舂成糊團(tuán)，舂好后擠成糍團(tuán)，放到黃豆粉、花生粉、芝麻、糖里滾動，潔白的糍團(tuán)沾滿粉料后吃起來香脆柔韌，回味無窮。
狀元糍便于存儲攜帶，是古時泰寧人常備的干糧。狀元糍的得名跟南宋狀元鄒應(yīng)龍有關(guān)，相傳鄒應(yīng)龍赴京應(yīng)試，村里家家戶戶都送來糯米糍供他路上吃，祝他金榜題名。殿試時鄒應(yīng)龍對答如流，文驚滿朝文武，深得寧宗皇帝欣賞，被欽點(diǎn)為狀元。鄒應(yīng)龍把家鄉(xiāng)帶來的糯米糍獻(xiàn)給皇帝品嘗，皇帝贊不絕口，賜名“狀元糍”，從此“狀元糍”在泰寧流傳開來。
暖菇包
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泰寧小吃
每到“春社”（一般為立春后的第五個戊日，約在春分前后）這天，泰寧人會祭祀土地公，祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。暖菇包是最重要的祭品，家家戶戶都會做。
將米粉、干暖菇粉混合做成包子皮，再包上炒好的餡料蒸熟，暖菇包就做成了。外形像一個綠色的大蒸餃，餡料和暖菇清香四溢。在泰寧，若家里有人出遠(yuǎn)門，家人會為他做一頓暖菇包踐行，以求一路平安。
碧玉卷
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泰寧美食
清晨漫步在泰寧街頭，一陣陣食物特有的清香撲鼻而來，這來自古城家喻戶曉的小吃——碧玉卷。對在外工作的泰寧游子來說，碧玉卷是家鄉(xiāng)的味道。
碧玉卷也叫“韭菜糍”，是泰寧最有名的風(fēng)味小吃。將韭菜絲與大米混合，磨出綠色米漿，然后把米漿煎成綠色大餅，在餅內(nèi)卷入香菇、鮮筍、豆腐等餡料，這就是碧玉卷。新出爐的碧玉卷色澤翠綠，酷似碧玉，口感細(xì)膩，糯軟清香，民間用“報(bào)春淑女收畫卷”來形容它的美妙。
今晚吃啥？
