圖/網(wǎng)絡(luò)
“我吃過的鹽比你吃過的米還多！”
“你口味真重哦！”
鹽，與我們息息相關(guān)，
但離我們似乎又很遠(yuǎn)，
有幾人親眼目睹過
“赤日凝晴沙”的萬畝壯闊。
我們來到了惠來的鹽場(chǎng)，一探滋味之源。
“鹽田蓄海水，赤日凝晴沙?！睕]有了鹽，何來人間百味。揭陽市惠來縣地處南海之濱，擁有109.5公里海岸線，灘涂面積廣闊，海水質(zhì)量高。早在明嘉靖年間，惠來已有專業(yè)灶戶采用鹽灶煮鹽。至清雍正時(shí)，已發(fā)展為蒸曬法制鹽。民國時(shí)期，全縣有鹽工3600余名，平均每年產(chǎn)鹽450多萬公斤。
清晨的陽光喚醒了這個(gè)濱海縣城。
明嘉靖三年（1524）惠來置縣，轄都隆井的隆井鹽場(chǎng)管轄5個(gè)柵埕：平湖柵、古埕柵、古丁柵、神山柵、惠來柵，前4柵地屬潮陽縣，但鹽場(chǎng)卻以“隆井”命名，可見該處產(chǎn)量較高。清雍正年間，惠來柵從隆井場(chǎng)分出，成立惠來鹽場(chǎng)，民國時(shí)期面積達(dá)1.86萬公畝。
惠來神泉港航拍。
中華人民共和國成立后，因鹽產(chǎn)過剩，1951年惠來鹽田廢場(chǎng)轉(zhuǎn)業(yè)。1952年結(jié)合土改，全縣鹽田先后裁廢。1953年又批準(zhǔn)恢復(fù)生產(chǎn)，并逐步對(duì)舊鹽田進(jìn)行技術(shù)改造，擴(kuò)建一批新鹽田。到1987年，全縣鹽田2.55萬公畝。產(chǎn)量最高的年份出現(xiàn)于1971年，達(dá)到1.94萬噸。
靖海鎮(zhèn)是惠來縣主要的鹽產(chǎn)區(qū)之一，在20世紀(jì)90年代，后表等三個(gè)鹽場(chǎng)總面積1500公畝。其中，后表鹽場(chǎng)年產(chǎn)量最高，可到2千多噸。后表鹽場(chǎng)建于1975年，共1250公畝，走過了一段輝煌的時(shí)期，鹽工曾達(dá)50多人，知青達(dá)12人。如今，它是惠來唯一一個(gè)仍在運(yùn)營的鹽場(chǎng)。
后表鹽場(chǎng)的海邊，驚濤拍岸。
走進(jìn)后表鹽場(chǎng)，只見池子排列有序，寬闊無邊，注滿海水后，宛如一面面天空之鏡。大海與鹽場(chǎng)相隔不過百余米，有驚濤拍岸、怪石嶙峋的天然景致。
日出時(shí)分的后表鹽場(chǎng)。（圖/方義生）
日出時(shí)分，太陽從海平面升起，折射出的光芒映在鹽田上，顏色紛繁復(fù)雜，卻柔和舒服。有的池子已經(jīng)出現(xiàn)了白色結(jié)晶體，抓起一把，感覺冰涼冰涼的，又很硌手。聞一聞，它比普通食鹽多了一種說不出來的原生態(tài)味道。
日出的鹽場(chǎng)雖美，但很是空蕩寂靜。偌大的鹽場(chǎng)，只能見到唯一的一位老鹽工在工作。隨著時(shí)代變遷，鹽類品種、制鹽技術(shù)不斷革新，傳統(tǒng)的海鹽生產(chǎn)逐漸被邊緣化。鹽工一批批轉(zhuǎn)行、老去，來不及轉(zhuǎn)型的后表鹽場(chǎng)半睡半醒著，難及當(dāng)年之盛。
后表鹽場(chǎng)的日落。
當(dāng)加碘、低鈉等現(xiàn)代鹽品充斥市場(chǎng)后，人們發(fā)現(xiàn)菜脯、咸魚等腌制品保質(zhì)期不及以前，味道也變了，于是懷念起傳統(tǒng)工序制作的海鹽。后表鹽場(chǎng)也迎來了新的生機(jī)，2018年5月，鹽場(chǎng)進(jìn)行全面整修和試產(chǎn)，按傳統(tǒng)工序經(jīng)科學(xué)布局開始產(chǎn)出高質(zhì)量海鹽產(chǎn)品。
納潮口。
簡(jiǎn)易的納潮“工作間”，滿是歲月的痕跡。
“清水撈白銀”的活看似簡(jiǎn)單，但很是艱苦，傳統(tǒng)的曬鹽要經(jīng)過引海水入池、凈化去污、蒸發(fā)結(jié)晶、排除苦鹵等多道工序，才能從海水中“提煉”出雪白的鹽來。至今，鹽場(chǎng)還是只有一位鹽工——老史，問及堅(jiān)守40余年的原因，他靦腆地笑了：“為了生活，我愿意干?！?/strong>
鹽工老史在松鹽。
重新起步的后表鹽場(chǎng)，其傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式注定其產(chǎn)能相對(duì)較低。作為惠來鹽文化記憶的留存地，后表鹽場(chǎng)進(jìn)行綜合開發(fā)后，人們?nèi)阅軌蛟谶@里看到自然的饋贈(zèng)、勞動(dòng)者的辛勤和滋味的本源。
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