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豬年到了，但是最近活在東北的豬可能一直有點(diǎn)兒慌。
由于豬適應(yīng)能力強(qiáng)、肉量大、繁殖快，所以豬一直算得上北方農(nóng)村最為常見(jiàn)的一種家畜。尤其是東北，據(jù)說(shuō)在至少兩三千年前生活在黑龍江與松花江流域的原始部族就已經(jīng)有了自己比較成熟的養(yǎng)豬業(yè)。
不過(guò)現(xiàn)在隨著城市的擴(kuò)張與養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模化，農(nóng)村中自家小院中養(yǎng)豬的越來(lái)越少了。若倒退二十年在自家農(nóng)家小院之中用磚頭壘起“豬圈”，哪怕不能成為家中的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，起碼自給自足是夠了。
不過(guò)當(dāng)時(shí)養(yǎng)豬雖然很普遍，但一般人家一年到頭除了端午節(jié)和中秋節(jié)還是吃不上幾頓豬肉。除了豬肉價(jià)格本身就不是很便宜，還因?yàn)?strong>一頭豬的養(yǎng)殖周期一般都在10個(gè)月以上，大家都習(xí)慣在過(guò)年的時(shí)候宰上一頭。
▲曾經(jīng)豬肉燉粉條是東北人平時(shí)改善伙食的首選
進(jìn)了臘月，大部分人家都要“殺年豬”為殺豬菜和餃子餡兒準(zhǔn)備肉料，所以東北童謠中也說(shuō)“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘月就是年”。
殺豬在東北農(nóng)家算是一件大事。
一般每個(gè)村里都有那么一個(gè)“殺豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)”。由他們掌刀不僅干凈利索，并且還能讓一頭豬身上的零碎兒都物盡其用。
“豬挨宰時(shí)嗷嗷叫著，烏鴉聞著血腥味，呀呀叫著飛來(lái)。不過(guò)好的屠夫，會(huì)讓它連一滴血都嘗不著。血被接到盆里，灌了血腸吃了！”《關(guān)于年貨的記憶》
由于初一到初五不能動(dòng)刀的習(xí)俗，大家經(jīng)常是把豬肉按血脖、里脊、硬肋、后鞦等部分分解成塊后放在壇子里儲(chǔ)藏起來(lái)。
“豬被大卸八塊后，家家會(huì)敞開(kāi)肚子吃頓肉，然后把余下的作為年貨，存在倉(cāng)房的大木箱里。怕它風(fēng)干了味道不好，人們?cè)趦?chǔ)肉箱里撒上雪。有的人家圖省心，干脆把肉埋在院子的雪堆里?！?strong>《關(guān)于年貨的記憶》
東北冬天的戶(hù)外就是一個(gè)天然的大冰窖，豬肉從臘月存放到二月初也不會(huì)變質(zhì)。這就足夠保證一個(gè)小家庭過(guò)上一個(gè)頓頓有肉吃的肥年了。
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