高居咨詢(xún)量最大的小吃，總有人私信問(wèn)我。
小美，合肥可有雞蛋漢堡？
看到雞蛋漢堡我就饞罩不住，就問(wèn)你合肥有沒(méi)有？
。。。
以前大學(xué)城美食街有一家，我微博發(fā)過(guò)，不知河蟹后還在嗎？
功夫不負(fù)有心人，終于被我找到一家，比那家好吃，肉多
純牛奶發(fā)酵的「蛋堡胚」
晚上人聲鼎沸的官亭路小吃街，白天略顯清淡。
為了拍照，我4點(diǎn)就到了，活生生等了一個(gè)半小時(shí)。
順便在學(xué)校門(mén)口理發(fā)店找Tony老師洗剪吹打浪了一下，只要20塊。
下午五點(diǎn)左右，小吃才陸陸續(xù)續(xù)出攤，雞蛋漢堡攤子得等到五點(diǎn)半。
剛出攤沒(méi)幾分鐘，攤前就圍滿(mǎn)了人。
'我要2個(gè)雞蛋漢堡'
'給我搞4個(gè)…'
雞蛋剛打進(jìn)去，一鍋蛋堡便被預(yù)定光了，稍微來(lái)晚點(diǎn)的得等下鍋或是下下鍋，還好我機(jī)智，看見(jiàn)大叔出現(xiàn)立刻沖上去要了幾個(gè)。
雞蛋漢堡做法看似沒(méi)什么講究，雞蛋煎至兩面金黃，加入豬肉餡，再倒面糊。
看到這團(tuán)肉餡我一愣，這確定不會(huì)虧本嗎？？畢竟我之前吃放的里面的肉餡傷蛋到忽略不計(jì)。
'咱這都是好肉，你看看，用的是豬里脊肉，好食材才有好味道'
大叔一口濃濃的東北腔，沒(méi)等我開(kāi)問(wèn)就自動(dòng)打開(kāi)了話(huà)匣子。
'食材都是出攤前1個(gè)小時(shí)剛準(zhǔn)備好的， 保證新鮮。在合肥做生意和東北不一樣，這里必須蔬菜餡肉餡都放出來(lái)讓大家看到，放心了才愿意吃'
東北大叔從始至終并沒(méi)有因?yàn)榱献愣祰u，可能把餡多當(dāng)成本分。
重頭戲來(lái)了，這盆奶白色的面糊就是大叔的秘訣。
'這是奶乳面， 純牛奶發(fā)酵的面糊，吃著松軟、口感特好。用的蒙x純牛奶，得發(fā)酵倆小時(shí)。我們遼寧鞍山那嘎達(dá)用的dǒu是奶乳面做雞蛋漢堡的，合肥就我一家這樣做的'
大叔毫無(wú)保留地介紹著，對(duì)自己做的東西很是自信。
松軟的蛋堡胚像小被子一樣，包裹著白色的奶漿和金色的煎蛋。
大叔嫻熟地將另一面也蓋上'被子'。翻個(gè)面刷層油，烤出香味就算完事了。
29年的手藝，只要5塊
我一開(kāi)始就在想，放這么多肉餡得多少錢(qián)一個(gè)，得知5塊一個(gè)的時(shí)候有點(diǎn)詫異。
沒(méi)有各種加料，只有最正宗的雞蛋豬肉餡，扎扎實(shí)實(shí)的小胖墩，別看個(gè)頭不大，一個(gè)頂飽。
微辣的調(diào)味醬是大叔自己調(diào)的，抹一點(diǎn)點(diǎn)就行，太多會(huì)掩蓋蛋堡本身的香味。小伙伴一人一個(gè)，我搞兩個(gè)
雖然有點(diǎn)燙，但是早已按捺不住，一口下去先是蛋堡胚外層的微焦和內(nèi)在的軟嫩，混合著肉餡和雞蛋，滿(mǎn)嘴生香。
這個(gè)蛋堡胚跟以往吃過(guò)的都不一樣，軟糯有嚼勁，又不是稀軟的那種。
沒(méi)有小吃慣有的佐料香料味，是樸實(shí)的蛋香和肉香，刷點(diǎn)醬剛好提味。
一個(gè)下肚雖然飽了，但控制不住寄幾，還是將手伸向第二個(gè)。
'反正等著也沒(méi)事，你們來(lái)吃丸子，這都是現(xiàn)炸出來(lái)的素丸子，嘗嘗'
大嬸拿出簽子讓等待的食客免費(fèi)品嘗剛炸出來(lái)的丸子，東北人真的很熱情。
白蘿卜胡蘿卜老豆腐丸子，不是想象中的脆硬，口感有點(diǎn)軟糯，還能吃得到實(shí)實(shí)在在的蔬菜絲，雖是炸物卻一點(diǎn)也不膩，很驚喜。
'大嬸，這做的什么餡餅啊'
'有雞蛋蔥油餅，豬肉酸菜的，牛肉的，這酸菜是從東北帶來(lái)的，都我自己腌的'
酸爽的東北酸菜混合著肥瘦均勻的豬肉餡，正宗東北味。
為了孩子 把家搬到合肥
熱情的東北夫妻，在鞍山賣(mài)了近30年雞蛋漢堡，卻不遠(yuǎn)千里把家搬來(lái)了合肥。
'怎么想起來(lái)合肥做生意啊'
'這不為了孩子嘛，孩子在合肥上的學(xué)，畢業(yè)就留在這邊工作了，我們也就跟著過(guò)來(lái)了，你看這鐵爐都是從東北老家?guī)?lái)的，專(zhuān)門(mén)定做的，跟了我好多年了'
兒行千里母擔(dān)憂(yōu)，父母總會(huì)說(shuō)，你多大年紀(jì)在我眼里也是小孩子啊。所有的嘮叨都飽含著沒(méi)有直接道明的愛(ài)意。
'有你們這些漂亮妹子幫著宣傳我就有飯吃了'
我們出去探店都是一定會(huì)付錢(qián)的，從不白吃，趁大叔沒(méi)留神，我掏出手機(jī)掃了碼。
大叔看我悄悄付了錢(qián)，囑咐大嬸多給了幾個(gè)餡餅還有一碗素丸子，說(shuō)不要硬塞我手里。
弄得我都不好意思了，感謝大叔大嬸。
又到了廢話(huà)時(shí)間
?雞蛋漢堡的起源無(wú)從考證，每個(gè)城市都說(shuō)是自己的，東北大叔說(shuō)的更玄乎，起源于清朝，滿(mǎn)族貴族吃的
?藍(lán)鯨有一家非常火，起碼排隊(duì)1小時(shí)，叫漢堡皇后，開(kāi)30年了，在仁壽里，離新街口不遠(yuǎn)，牛逼的是還放寒假暑假
聽(tīng)講脾氣暴的一批，是跟小潘記、李記牛肉鍋貼、汪記餛飩、愛(ài)馬仕炒飯齊名的小吃。
東北老媽餡餅
?? 官亭路小吃街后段（靠近農(nóng)大西門(mén)
? 下午5點(diǎn)半-晚上10點(diǎn)半
?? 2號(hào)線(xiàn)三里庵站
下面是近年一部分小吃和小館，我起早貪黑走遍合肥探來(lái)的。
雖然合肥這個(gè)城市的小吃越來(lái)越消亡，但總能找到值得你打卡的。
小吃，是一個(gè)城市的煙火氣，不能被連鎖店滅了。
你感興趣的老字號(hào)
老合肥都不知道隱匿在犄角旮旯的老味道
（戳藍(lán)字查看）
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