水在人體內(nèi)所占的比例是55%~65%，蛋白質(zhì)占20%，脂類占的比例是15%，碳水化合物占 2%，礦物質(zhì)占5%，維生素占1%，纖維素0%
●可代替飲食的全營養(yǎng)多元奶粉：阿華田、配方奶粉。●補(bǔ)充全營養(yǎng)的保健品：松花粉、螺旋藻（性寒）。●補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的多維片：21金維他、善存、金施爾康。●補(bǔ)充蛋白質(zhì)的蛋白粉（濕、燥）：自然之寶，湯臣，安利，安琪，新西蘭，Natural Made。●補(bǔ)充碳水化合物的五谷粉劑：麥片、玉米片、葡萄糖。●補(bǔ)充脂類的膠囊：卵磷脂、大蒜油、（深海）魚油。●調(diào)節(jié)腸道的乳酸菌（性寒）：益力多、娃哈哈。●有助消化的副食：酵母
蛋白質(zhì)
作用
①、構(gòu)造人的身體。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。
②、修補(bǔ)人體細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)。
③、具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性，維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。
④、維持肌體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡，維持體液的酸堿平衡。
⑤、保持人體的免疫力。免疫細(xì)胞和免疫蛋白有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。
⑥、構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。
⑦、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。
⑧、提供熱能。當(dāng)人體攝入碳水化合物不足的時(shí)候，蛋白質(zhì)可以提供熱量。
⑨、膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦）。
⑩、彈性蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)中不溶性、大分子纖維狀蛋白質(zhì)，可拉伸數(shù)倍于原來的長度，在機(jī)體不消耗能量的情況下，恢復(fù)到起始狀態(tài)，故被譽(yù)為“人體橡膠”。
注意
蛋白質(zhì)攝入過少會(huì)造成內(nèi)分泌紊亂、消化吸收不良、體重減輕，久而久之會(huì)造成抵抗力下降、易疲勞、貧血癥等各種疾病的發(fā)生，青少年缺乏蛋白質(zhì)會(huì)引起水腫和消瘦兩種營養(yǎng)不良癥狀，成人則會(huì)出現(xiàn)抵抗力下降、浮腫、免疫力降低、傷口久不愈合等嚴(yán)重后果；攝入過多不能被身體充分吸收，會(huì)增加胃、腸、腎的代謝負(fù)擔(dān)，久而久之可能會(huì)導(dǎo)致胃、腸、腎等器官發(fā)生病變。攝入過多動(dòng)物性蛋白，會(huì)造成硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，一個(gè)成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質(zhì)，其中3／4來源于肌體代謝中產(chǎn)生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補(bǔ)給蛋白質(zhì)的數(shù)量。一般地講，一個(gè)成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要。
碳水化合物
每人每天需攝入碳水化合物7.5g/kg。富來源于五谷雜糧：谷類（米、面、饅頭、面包）、豆類、玉米、堅(jiān)果。碳水化合物消化要3小時(shí)左右。熱效應(yīng)為5%-6%
碳水化合物有兩種形態(tài)，單糖和多糖。單糖是能夠即時(shí)補(bǔ)充能量的糖，但通常沒有營養(yǎng)價(jià)值。如甜食、糖果、汽水。多糖釋放能量較慢，如面食、稻米、谷類、豆類、玉米、堅(jiān)果。
作用
1.碳水化合物又被稱作糖類化合物，是人體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源。每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加肌體代謝。當(dāng)人體需要能量時(shí)，碳水化合物會(huì)首先轉(zhuǎn)化為能量。
2.構(gòu)成人體組織細(xì)胞。每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2~10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。
3.維持腦細(xì)胞的正常功能。葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素。
4.維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，能調(diào)節(jié)脂肪代謝。如肝糖元有助肝臟的解毒功能，糖蛋白能增強(qiáng)人體的免疫力。
5.碳水化合物還可以保護(hù)肌肉和幫助調(diào)節(jié)血液中的血糖濃度，讓所有細(xì)胞都能夠獲得所需能量。
注意
如果人體內(nèi)缺乏碳水化合物，會(huì)導(dǎo)致人會(huì)怕冷、易疲勞、機(jī)能衰退、體重減輕，全身無力、疲乏，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷等腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。如果人體攝入過多的碳水化合物，碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病，如高脂血癥、糖尿病癥等。
脂類
每人每天需攝入脂類0.8g/kg。富來源于魚、堅(jiān)果、植物油、動(dòng)物油、瘦肉類、蛋類、奶制品、動(dòng)物內(nèi)臟、豆制品。純脂類食物消化要5-6小時(shí)，熱效應(yīng)為4%-5%
作用
1. 脂肪是組成人體組織和器官的重要成分。
2.脂肪是人體熱量的來源，供給人體總能量的20%～30%。脂肪被人體吸收后供給的熱量是等量蛋白質(zhì)或碳水化物能量的2倍；脂肪是人體內(nèi)能量供應(yīng)的重要貯備形式。作為熱的不良導(dǎo)體，體表脂肪能防止體熱散失，還能阻止外熱傳到體內(nèi)，有助于維持體溫恒定。
3.支持、保護(hù)體內(nèi)各種臟器，以及關(guān)節(jié)等不受損傷。
4.提供促進(jìn)生長發(fā)育和合成前列腺素不可缺少的必須脂肪酸，增加食物美味與飽腹感。
5.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
6.用于某些荷爾蒙（激素）的合成。
注意
如果人們攝入的脂類太少，會(huì)發(fā)生營養(yǎng)不良、生長遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。如果人們攝入過多脂肪，會(huì)患上肥胖癥，誘發(fā)心臟病等心血管疾病，引起骨質(zhì)疏松癥。
礦物質(zhì)
每人每天需攝入250g 。富來源于五色蔬果、堅(jiān)果、肝臟、海產(chǎn)食品、豆類、蛋、五谷。
作用
1.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，如骨骼、牙齒、血清都是礦物質(zhì)組成。
2.礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應(yīng)等。礦物質(zhì)中的鉀、鈉、鎂是體液中主要的陽離子，它們可調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分，起到穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境、平衡電解質(zhì)陰陽離子的作用。
3.是酶系統(tǒng)的活化劑。
注意
人體一旦缺鈣就會(huì)發(fā)生佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥，易發(fā)生高血壓、糖尿病。磷不但是骨骼中的重要元素，還是核酸、磷脂的組成部分。根據(jù)在體內(nèi)含量的多少，礦物質(zhì)又可分為兩大類：含量大于體重的0．01％者稱為“常量元素”或“宏量元素”，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫，都是人體必需的元素；含量小于體重的0．01％者稱為“微量元素”，目前技術(shù)水平可檢出約有70種，其中被確認(rèn)為人體必需的有14種，即鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉻、鉬、錫、釩、氟、鎳、硒、碘、硅。一旦缺乏則會(huì)影響人的生長、發(fā)育、生殖和壽命。如缺鐵可引起缺鐵性貧血，人體缺銅會(huì)引起心臟病，缺碘可能會(huì)引起單純性甲狀腺腫，缺氟則可能影響牙的生長，易患齲牙，氟過多則引起氟中毒和氟斑牙。身體的一切器官都含鋅，生長發(fā)育不能缺鋅；而硒具有抗氧化、抗衰老、促進(jìn)生長、解毒、抗腫瘤等作用。
維生素
每人每天250g 。富來源于五色蔬果、堅(jiān)果、肝臟、豆類、蛋、五谷。
作用
維生素是多種酶的活性成份，參與物質(zhì)和能量代謝。人體有如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)。
注意
缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)?！锞S生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑 。★維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩 。★維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等 ?！锞S生素B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血 ?！锞S生素C：壞血病，抵抗力下降 ?！ 锞S生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥 。維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。
