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20年前，中國茶葉學(xué)會倡導(dǎo)“每天一杯茶工程”，我們做到了！現(xiàn)在我們要提倡“每天多喝一杯茶”，讓國人千方百計地把茶吃起來，用起來。
備注：
1、文中圖片為王岳飛老師所有，禁止用于其他途徑。
2、文章篇幅較長，建議收藏閱讀。
作者|王岳飛
整理|喵
▽本次分享要點：
一、茶之用，始于藥——茶與健康歷史
茶的應(yīng)用，最早是藥用，然后是食用，最后是飲用。
二、知茶性，成分珍——茶之功能成分
1、茶葉中的成分概述：如今研究中，茶葉中的化學(xué)成分已知經(jīng)過分離鑒定的化合物700多種
2、茶葉中的特征性成分：茶多酚、咖啡堿、茶多酚、茶多糖
3、茶葉分類原理與六大茶類成分異同：以茶多酚氧化程度為序把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶的六大類
4、環(huán)境因子對茶葉品質(zhì)和功能成分的影響：溫度、光照與茶多酚的含量成正比；溫度、光照與氨基酸的含量成反比
三、喝茶健，壽眾生——茶之保健作用
1、茶健康之自由基病因?qū)W機(jī)理
2、茶葉對人體健康的總體效應(yīng)
3、茶的各種保健功能與機(jī)理
4、茶健康研究最新進(jìn)展
四、辨體質(zhì)，科學(xué)飲——科學(xué)健康之飲
1、看茶喝茶（茶類性味）
2、看人喝茶（九大體質(zhì)）
3、看時喝茶（因時制宜）
4、飲茶貼士（注意事項）
五、關(guān)注茶與健康的一些問題或看法
1、倡導(dǎo)“茶為國飲”
2、提倡中國人每天多喝一杯茶！
3、茶功效動物實驗與人體實驗結(jié)果差異大
4、茶的毒性問題
5、飲茶的時效關(guān)系與量效關(guān)系
6、茶是健康飲品，茶不是藥。
7、飲茶與吃茶提取物效果不同
▽直播實錄分享：
一、茶之用，始于藥——茶與健康歷史
茶的應(yīng)用，最早是藥用，然后是食用，最后是飲用?！吧褶r(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”，這句話大家都聽過，茶的藥用到今天已經(jīng)有5000年的歷史。
到了漢代，中國文人將茶當(dāng)做長生不老的仙藥，東漢末年，醫(yī)圣張仲景，在《傷寒論》評論：“茶治膿血甚效”，說明茶是能解毒的。名醫(yī)華佗講了“苦茶久食益思意”，還有一句更有名的是“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，這是陳藏器在《本草拾遺》中提出的。陸羽《茶經(jīng)》里關(guān)于茶的記載也很多，如：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！?/span>
從這些文獻(xiàn)里，我們就可以發(fā)現(xiàn)，唐代以前人們就認(rèn)識到茶的功效有很多。劉貞亮就將其總結(jié)為茶有“十德”：散悶氣、驅(qū)腥氣、養(yǎng)生氣、除病氣、利禮仁、表敬德、嘗滋味、養(yǎng)身體、可雅心、可行道。
到了宋代后，對茶的研究更深入了，例如蘇東坡《茶說》：“濃茶漱口，既去煩膩，且苦能堅齒，消蟲?！边€有吳淑《茶賦》、顧元慶《茶譜》、李時珍《本草綱目》等等，都記載了茶的功能。
在國外，茶葉最早也是被認(rèn)為是一種可以保健和預(yù)防人體疾病的“藥”。日本和韓國的僧侶來中國回國時，就醫(yī)“藥用”的名義將茶樹帶回國。那么日本的中茶鼻祖——榮西禪師，被稱為“日本的陸羽”，在《吃茶養(yǎng)生記》中有句話：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。”，在建保二年，榮西獻(xiàn)二月茶，治好了源實朝將軍的熱病，此后，日本的茶風(fēng)更加盛行。
17世紀(jì)，茶傳到歐洲，從中國通過澳門從海上運(yùn)到荷蘭，再從荷蘭轉(zhuǎn)播到整個歐洲。在公元1657年傳到倫敦，那時候的茶是在藥店里出售的。所以茶在一開始，都是以藥用的。
上世紀(jì)80年代，林乾良教授查閱了500多種文獻(xiàn)，引用了歷代典籍92種》其中茶書11種，藥書28種，醫(yī)書23種，經(jīng)史子集30種，將茶的傳統(tǒng)功效歸納為24項， 從“少睡、消食……其他”。陳宗懋院士在《中國茶經(jīng)》中也曾引用過這24項傳統(tǒng)功效。
到了上世紀(jì)八十年代，茶與健康研究再次出現(xiàn)高潮。在“回歸大自然”的號召下，許多醫(yī)藥方面的研究也開始從尋找天然的植物中尋求合成藥物的替代品。其中，日本科學(xué)家富田勛（Fujiki）在1987年最早報道了茶多酚具有抑制人體癌細(xì)胞的活性，引起了世界的關(guān)注。從那時起，世界各國都投入了茶葉對人體各種疾病的預(yù)防和治療效果。
中國的起步比日本富田勛更早。在1983年，杭州召開了茶與健康文化學(xué)術(shù)研討會。這個會開了5天，就茶與健康的關(guān)系、接下來要怎么做進(jìn)行討論。幾乎把當(dāng)年中國茶葉界頂尖的教授、專家們都請到了杭州開會。我認(rèn)為這是中國茶與健康研究的號角。
2013年我們在杭州再次召開這個會，這個會主要是為了紀(jì)念第一個茶與健康文化學(xué)術(shù)研討會。這也表示這個會對中國乃至國際的影響是非常大的。
這是1978-2018年我國茶園面積和產(chǎn)量的增加情況。大家可以看下，改革開放40年來，我國的茶園面積增加了3倍，產(chǎn)量增加了10倍，2018年有250噸，1978年只有20幾萬噸。所以我們認(rèn)為這與茶與健康的研究有很大的關(guān)系，茶與健康促進(jìn)了茶的生產(chǎn)與消費(fèi)。
這張照片也是很經(jīng)典的，被認(rèn)為有史以來最強(qiáng)大的研究茶與健康的團(tuán)隊，有12位院士與幾十位教授。大家在杭州召開了中國工程院咨詢項目“茶葉保健功能評估”研討會。這是陳宗懋院士與甄永蘇院士的一個項目，后來就項目的成功出了一本書——《茶葉的保健功能》。劉仲華老師說，《茶葉的保健功能》：匯集全球茶與健康研究成果最系統(tǒng)、最權(quán)威的著作。如果大家真正對茶葉與健康感興趣的話，可以閱讀這本書。為了這節(jié)課，我也重新翻閱了這本書。這本書也給大家推薦一下，這本書也是作為許多高校的博士、研究生的教科書。
這是1985-2018年茶與健康的世界文獻(xiàn)量，近年世界茶葉文獻(xiàn)量大約1500篇左右，其中有關(guān)醫(yī)學(xué)方面的文獻(xiàn)有700多篇，也就是說茶葉的文獻(xiàn)中大約50％是“茶與健康”方面的?？梢钥闯?/span>“茶與健康”也是我們研究的熱點。
這里我引用一下陳宗懋院士的話：有關(guān)茶與健康的研究國際上始于上世紀(jì)60年代，發(fā)表的論文至今數(shù)以萬計。廣義而言，飲茶有益于健康的認(rèn)識已獲國內(nèi)外的普遍公認(rèn)。從上世紀(jì)80年代開始，在“回歸大自然”的呼聲召喚下，許多國家都相繼開展了飲茶與健康的研究，半個世紀(jì)來相繼證明了茶葉中的茶多酚類化合物對人體的多種常見病，如齲齒、減肥、代謝綜合征、糖尿病、心血管疾病和癌癥等都具有一定的預(yù)防和治療效果，在減肥、代謝綜合征和糖尿病等常見病方面具有更高的肯定度。從發(fā)表的文獻(xiàn)數(shù)量上也有與年俱增的趨勢。特是在對癌癥和心血管疾病上集中了更多的研究。2017年5月在 PubMed網(wǎng)站收錄的“茶與健康”的文獻(xiàn)有5168篇，“茶與癌癥”相關(guān)文獻(xiàn)有4355篇。總體而言，飲茶有益于健康是一個不容爭辯的事實，也已經(jīng)為世界所公認(rèn)。
二、知茶性，成分珍——茶之功能成分
1、茶葉中的成分概述
如今研究中，茶葉中的化學(xué)成分已知經(jīng)過分離鑒定的化合物700多種。
我們常常聽到有人說喝茶好，茶葉中的營養(yǎng)成分很多。我認(rèn)為這句話只對一半，什么叫營養(yǎng)成分？為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物，這就是營養(yǎng)成分。我們知道一個人不吃東西，只喝水，生命能夠維持7天；那如果一個人不吃東西，只喝茶，我估計最多也只能維持個7、8天。
所以說，茶的營養(yǎng)成分很多，里面含有六大食品營養(yǎng)素： 蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及微量元素、水，以及人體必需的44種營養(yǎng)素。但我們不能只通過喝茶來維持生命所需的營養(yǎng)物質(zhì)，因為它的種類雖多，但含量都是微量的。
所以喝茶的最終目的并不是為了營養(yǎng)，更多了是為了功效。功效和營養(yǎng)是有區(qū)別的。功效：（功能因子）概念：能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機(jī)能的物質(zhì)。將來我們宣傳茶的保健作用主要的是從功效出發(fā)，其中茶多酚（及其衍生物茶色素）、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖是最具現(xiàn)實應(yīng)用價值的！
2、茶葉中的特征性成分
從化學(xué)角度上，我們可以理解為：茶是各種各樣的生化反應(yīng)產(chǎn)生的一系列化學(xué)成份組成的特殊物質(zhì)。它的特殊性主要表現(xiàn)在其特征性成分。
我們小時候不喜歡喝綠茶，尤其是我女兒，我問她：“你最喜歡的飲料是什么？”我多么希望能聽到“茶葉”兩個字，但我聽到是“雪碧”兩個字。我問她：“為什么？”，她說：“茶葉是苦的?！边@個“苦”，就是茶葉里面咖啡因成分所造成的，這也是茶的第一個特征性成分。我們說夏天的西湖龍井不好喝，因為它是澀的，這個就是茶的第二個特征性成分——茶多酚。還有一個高山茶比較好喝，我們說這個茶鮮爽，這個就是茶的第三個特征性成分——茶氨酸。所以大家要把茶的特征性成分：茶多酚、咖啡因（堿）、茶氨酸，記下來。
為什么把這三個成為特征性成分？我們剛剛看的成分表里，糖類比這些還多，為什么不是糖類？因為特征性成分是有要求的。第一是特有的或最多的成分。有人會說咖啡堿不是茶葉，是咖啡。但是在自然界中含有咖啡堿最多的是茶葉，不是咖啡豆。第二是要求這些成分一定要溶于水，是可以泡出來，喝進(jìn)去的。第三要求要有生理功能，不然喝茶對我們來說沒有意義。
2.1茶樹體內(nèi)的氨基酸
說到茶氨酸，就不得不提氨基酸。大家都聽過氨基酸，那茶氨酸和氨基酸有什么差別？在茶葉里，有20中蛋白質(zhì)氨基酸，這就是大家在中學(xué)里所學(xué)的人體必備的氨基酸；還有6中非蛋白質(zhì)氨基酸，其中最重要的就是茶氨酸。為什么最重要？第一，它的含量最大，占到了70%以上；第二，它的味道是我們所需要的“鮮爽”味，而其他的更多的是苦味。
那氨基酸在茶葉里有什么規(guī)律呢？一般來說小葉種比大葉種多；茶類里白茶、綠茶比紅茶、黃茶多；茶級里高級茶比低級茶多等等。
?茶氨酸的獨特功能
1、顯著提高機(jī)體免疫力，抵御病毒侵襲；
劉仲華老師的團(tuán)隊也發(fā)表了“ 茶葉對提高免疫力的作用
2、鎮(zhèn)靜作用，抗焦慮、抗抑郁；
茶氨酸可以讓我們體內(nèi)的多巴胺增多，起到安神鎮(zhèn)定的功能。有人會說喝茶可以提神，那是咖啡堿的作用，這與茶氨酸是兩個完全相反的功能。所以有學(xué)生和我說，老師喝茶會睡不著，那我會回答，那是因為你喝的不夠多。因為咖啡堿有適應(yīng)性。我記得大一的時候，老師給了我們每人一泡龍井茶，結(jié)果晚上同學(xué)們集體睡不著。現(xiàn)在我們每天4、5杯，都沒有影響。所以可以這么理解，短期喝茶會影響睡眠，尤其是對咖啡堿敏感的人，長期喝茶會讓我們睡得更好。因為咖啡堿對人的影響是強(qiáng)烈、短暫的，一般只影響幾個小時，茶氨酸可以讓我們睡得很好，但是我們感受不到，因為它能夠影響我們很多天，是長期的。這個是我們認(rèn)為這是茶氨酸非常有價值的功效，有人將其稱為：21世紀(jì)“新天然鎮(zhèn)靜劑”。
3、增強(qiáng)記憶，增進(jìn)智力；
小老鼠實驗中證明，在飼料里面加了茶葉成分的小老鼠走出迷宮的時間，比沒有在飼料加入成分的小老鼠快了4秒。雖然人體實驗我們還沒有做，但是由此，我們可以判斷，茶氨酸可能會改善孩子的記憶力和智力，所以我也建議小孩子、中學(xué)生、大學(xué)生可以喝一些抹茶。
4、有效改善女性經(jīng)前綜合癥（PMS）、有效增強(qiáng)肝臟排毒功能：
這個我們也有研究表明，茶氨酸能夠改善PMS。在學(xué)校每年的體檢中，我們發(fā)現(xiàn)了一個非常奇怪的現(xiàn)象，就是女生身體一屆不如一屆。這表現(xiàn)在營養(yǎng)各方面都比以前的好，但是痛經(jīng)與月經(jīng)不調(diào)的比例卻不斷上升。后來發(fā)現(xiàn)是現(xiàn)在的孩子睡眠不好。上一輩的人很多10點就睡了，但是現(xiàn)在大部分都是12點才睡。從中醫(yī)角度上講，是元氣受到損傷。男生就會掉頭發(fā)，女生就會痛經(jīng)或月經(jīng)不調(diào)。于是，研究發(fā)現(xiàn)在非生理期喝一些含有茶氨酸的產(chǎn)品可以改善這方面的功能，增強(qiáng)肝臟的排毒功能。
2.2茶葉中的生物堿（咖啡堿）
豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思強(qiáng)心利尿、消除疲勞等功能。如果每天喝茶數(shù)杯，則精神振奮，思路敏銳。
茶里的生物堿有十幾種，最重要的是咖啡堿（2－5％）、可可堿（0.05％）、茶堿（0.002%）。大家不要以為茶堿是最多的，其實是這三個里最少的，咖啡堿是最多的。大家可能覺得咖啡豆里的咖啡堿比茶多，但是其實只占到1-2%。那為什么叫咖啡堿而不是茶堿？因咖啡堿最早是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿。在1827年，從茶葉中也發(fā)現(xiàn)含有此化合物，而且比咖啡豆的含量還要高，故又稱茶素。
含有咖啡堿的植物很少，除茶葉和咖啡外，還有可可、冬杏等，但以茶葉中的含量最高。它也是茶葉的特征性成分之一，可用以鑒別真假茶。
?咖啡堿的性質(zhì)
①物理性狀：白色絹絲狀結(jié)晶。
②溶解性：易溶于熱水，酒精、氯仿、乙酸乙酯中，利用它易溶于氯仿的性質(zhì)常用于提取和進(jìn)行定性定量。
所以小朋友不喜歡喝茶，因為它苦，這就是咖啡堿。而且它的溶解度比茶氨酸、茶多酚高好幾倍。我們就可以利用咖啡堿易溶于熱水的性質(zhì)指導(dǎo)6種特殊人群喝茶：小孩、女生在三個非常時期（月經(jīng)）：第一杯茶不要喝，3、4杯可以喝；茶的濃度可低一點；睡覺不好者：盡量早上喝茶，不要晚上喝茶；喝綠茶胃不舒者：少喝綠茶，盡量喝紅茶、普洱；高尿酸癥（痛風(fēng)者）：盡量把咖啡堿去掉，再喝；醉酒者：不要拿濃茶解酒
③升華：于120℃開始升華，到180℃大量升華
④絡(luò)合：同一原料制作料紅、綠茶，紅茶的咖啡堿含量更高，但紅茶卻沒有綠茶苦，因為咖啡堿還有一個性質(zhì)，就是絡(luò)合。即紅茶在用開水沖泡時，顏色很深很濃，但在冷掉后會變渾濁，這就是“冷后渾”，這也是紅茶質(zhì)量相對比較好的標(biāo)志。這主要是紅茶里的茶黃素比綠茶多，所以絡(luò)合的比綠茶厲害。
?茶樹體內(nèi)咖啡堿的生物合成與分解
剛才我們說了咖啡因分解后會變成尿酸，任何茶葉都是嫩茶葉的咖啡堿比老的含量多，但為什么老茶葉更苦呢？因為嫩茶葉里的茶氨酸、茶多酚比老茶多，將咖啡堿給蓋住了。
分解途徑：咖啡堿或其他嘌呤堿→黃嘌呤→尿酸→尿囊素→尿囊酸→尿素→CO2
人體內(nèi)咖啡因的分解與茶體內(nèi)有區(qū)別：咖啡堿或其他嘌呤堿→黃嘌呤→尿酸
從分解途徑可以看出，人體內(nèi)的咖啡堿分解到尿酸就沒有了，所以大家體檢的時候都會有尿酸。到了中年后，大家對尿酸都會很害怕，因為尿酸太高會容易痛風(fēng)。人體內(nèi)存在很多的尿酸含量，以前被認(rèn)為是人類進(jìn)化的缺陷，因過量的尿酸沉積在關(guān)節(jié)含會引起“痛風(fēng)病”。
但是研究發(fā)現(xiàn)，尿酸對人體是有好處的，它是一種內(nèi)源性的抗氧化劑，成為解除人體內(nèi)外環(huán)境所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)的第一道防線，使人類的壽命大大超過大多數(shù)哺乳動物和相近于人類的靈長類動物一一猿猴。
如果尿酸不太高，在臨界點，有輕度的痛風(fēng)，相對來講反而更好。所以在青年中，你可以發(fā)現(xiàn)有高尿酸癥、輕度痛風(fēng)的，身體都很好，很少感冒。
?咖啡堿的生理作用
1、興奮作用提神醒腦之功
茶葉早期是寺廟中的飲料。由于茶有適度的興奮作用、能驅(qū)除睡意，使僧侶在深夜打坐時能保持較好的精神狀態(tài)，因此寺廟中都種植茶樹。爾后佛教的傳播又推動了茶葉的普及，使茶成為一種廣為人知的飲料。1827年茶葉中的咖啡堿被發(fā)現(xiàn)，人們終于認(rèn)識了這個讓人興奮的茶葉功臣之一。
2、強(qiáng)心作用
咖啡堿能促進(jìn)冠狀動脈的擴(kuò)張，增加心肌的收縮力，增加心血輸出量，改善血液循環(huán)，加快心跳。
3、促進(jìn)消化液的分泌
咖啡堿能刺激胃液的分泌，使胃液持續(xù)增加，促進(jìn)食物的消化。古人所說的“去滯化食”的主要功勞也應(yīng)歸功于咖啡堿。
4、抗過敏、炎癥作用
咖啡堿也和茶多酚一樣，能抑制肥大細(xì)胞釋放組胺等活性物質(zhì)?？Х葔A對即發(fā)型和遲發(fā)型過敏反應(yīng)非常有效。
5、利尿作用
咖啡堿具有強(qiáng)大的利尿作用。其機(jī)理為舒張腎血管，使腎臟血流量增加，腎小球過濾速度增加，抑制腎小管的再吸收，從而促進(jìn)尿的排泄。這能增強(qiáng)腎臟的功能，防治泌尿系統(tǒng)感染。與喝水相比，喝茶時排尿量要多1.5倍左右。
此外，還有抗憂郁、降低腸癌或直腸癌的機(jī)率、止痛、增強(qiáng)身體敏捷度：咖啡因也有助于在運(yùn)動時，增加身體的敏捷度，使運(yùn)動員締造較好的成績、降低得膽結(jié)石的機(jī)會等等。
2.3茶葉中多酚類物質(zhì)
茶多酚是我們研究的最多的物質(zhì)，是由：黃烷醇類（兒茶素類）、黃酮類和黃酮醇類；花青素類和花白素類、酚酸和縮酚酸類所組成的一群復(fù)合體，成分非常復(fù)雜。
茶葉加工過程中形成的色素：茶黃素類、茶紅素類、茶褐素類等等。
茶多酚可與金屬的反應(yīng)，還原重金屬離子并生成沉淀，使毒性強(qiáng)的金屬離子還原為毒性弱的離子，利用多酚類與重金屬離子生成沉淀的特性，可回收貴重金屬。利用茶灰凈化水。
2.4茶葉中復(fù)合多糖
茶多糖是茶葉中具有生物活性的復(fù)合多糖，是一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。
TPS的組成和含量影響因素主要是茶樹品種、茶園管理水平、采摘季節(jié)、原料老嫩、加工工藝、制備方法等。例如：烏龍茶中含量普遍高于綠茶和紅茶；茶的原料越老，TPS的含量越高，六級炒青綠茶中多糖含量是一級茶的2倍；烏龍茶中茶多糖含量為2.65％±0.27％，約為紅茶的3.3倍和綠茶的1.7倍。
3、六大茶類成分異同
六大茶類是根據(jù)以茶多酚氧化程度為序，以酶學(xué)為基礎(chǔ)的茶葉分類。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽提出按制法和品質(zhì)建立的“六大茶分類系統(tǒng)”以茶多酚氧化程度為序把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶的六大類。
大家可以看下這個細(xì)胞圖，茶多酚是在這個液泡里，剛才我們說茶多酚里有兒茶素，多酚氧化酶在細(xì)胞質(zhì)那里。茶多酚很多，多酚氧化酶很多，但是兩個不住在一起，是不會發(fā)生反應(yīng)的。酶是一個催發(fā)劑，使這兩個東西發(fā)生反應(yīng)。我們可以將酶理解成“媒婆”這個角色。沒有酶，這兩個東西就不是碰在一起，也不會產(chǎn)生顏色。比如，我們冬天零下十幾度，去到茶山上，你會發(fā)現(xiàn)茶山整片整片的紅色，為什么會這樣子？因為被凍紅了。 為什么會被凍紅？第一關(guān)是細(xì)胞膜的透性破壞掉了，使分布在不同細(xì)胞器的多酚氧化酶和茶多酚碰到一起發(fā)生酶促反應(yīng)，所以就變紅了。
我們知道綠茶是要經(jīng)過高溫殺青的，高溫殺青相當(dāng)于把多酚氧化酶的活性降低，使它失活。所以綠茶的茶多酚與多酚氧化酶是不結(jié)合的。而紅茶就是千方百計將茶多酚與多酚氧化酶結(jié)合，通過萎凋、發(fā)酵，使其結(jié)合。結(jié)合后就變成了我們看到的茶黃素、茶紅素、茶褐素。所以大家可以這么理解，紅茶是綠茶變來的。
?六大茶類加工工序
綠茶的加工，鮮葉必須首先通過高溫殺青，破壞酶的活性，使茶多酚不被氧化，形成清湯綠葉等品質(zhì)特點，故綠茶又稱為不發(fā)酵茶。
紅茶的加工，鮮葉則需要充分利用酶的生物化學(xué)作用，即利用多酚氧化酶等酶系的活性增強(qiáng)，使茶多酚發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，形成“紅湯紅葉”的品質(zhì)特質(zhì)，故紅茶又稱為全發(fā)酵茶。
青茶（烏龍茶）則介于紅、綠之間，搖青使葉緣摩擦損傷，促使發(fā)酵紅變后再進(jìn)行殺青，形成“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征，故稱為半發(fā)酵茶。其他茶類，如黃茶、黑茶經(jīng)殺青后，再堆悶（悶黃、渥堆），促使多酚類進(jìn)行非酶促的自動氧化，形成“黃湯黃葉的品質(zhì)特征，稱為后發(fā)酵茶。黃茶也有老師稱為輕發(fā)酵茶。
白茶則是將采下的多毫芽葉，攤放風(fēng)干，讓白毫盡可能保留而披在芽葉上形成“白毛披身”的品質(zhì)特征，稱為微發(fā)酵茶。
六大茶類哪個茶最好？我認(rèn)為需要將它們的功能區(qū)分開來，不能一概而論。這是我的一個原創(chuàng)，將六大茶類比喻成一個女生，大家也可以將它比作一個男生。
?六大茶類多酚類成分比較
綠茶以兒茶素為主；紅茶以茶黃素、茶紅素、茶褐素為主；烏龍茶以茶黃素、茶紅素、茶褐素和兒茶素為主；黑茶以茶褐素為主；黃茶以兒茶素、茶黃素為主；白茶以黃酮及其苷類、兒茶素為主。
4、環(huán)境因子對茶葉品質(zhì)的影響
茶樹的生長環(huán)境：喜光怕曬（耐蔭）、喜濕怕澇、喜溫怕寒、喜 酸怕堿。
大家可以記住這句話：溫度、光照與茶多酚的含量成正比；溫度、光照與氨基酸的含量成反比。這句話可以解決很多問題。一般來說，南方茶多酚比較多，北方氨基酸比較多
三、喝茶健，壽眾生——茶之保健作用
1、茶健康之自由基病因?qū)W機(jī)理
首先我們要了解茶的“自由基病因?qū)W”機(jī)理。茶健康之“自由基病因?qū)W”機(jī)理何謂“自由基”？
自由基（free radicals）是指游離存在的具有一個或幾個不配對電子的分子、離子、原子或原子團(tuán)。在機(jī)體內(nèi)的自由基常以氧或氮的形式存在，即氧自由基（OFR）和氮自由基。
自由基如何產(chǎn)生？過量自由基有哪些害處？茶為何可以清除自由基？只有自由基病因?qū)W能夠解釋“茶為萬病之藥”。大家可以看下（上圖），人為什么會生??？人為什么會變老，為什么會得心血管病，為什么會機(jī)體病變，是因為細(xì)胞功能衰退乃至使組織壞死。細(xì)胞功能為什么衰退組織為什么壞死？原因是因為生物大分子被破壞了。生物大分子為什么會被破壞呢？原因是因為自由基促使了DNA失正，導(dǎo)致?lián)p傷，出現(xiàn)了問題。這就是自由基病因?qū)W。
自由基的產(chǎn)生是因為化學(xué)反應(yīng)中共價鍵的斷裂，帶有不成對電子的自由基形成離子。在光、熱、高能射線、呼吸過程中電子供應(yīng)不足，病理等使體內(nèi)產(chǎn)生的自由基代謝失衡?，F(xiàn)代的自由基病因?qū)W與自由基藥理學(xué)為茶的多功效提供了理論依據(jù)。
?自由基有害生物學(xué)效應(yīng)
機(jī)體內(nèi)過量的自由基也會對機(jī)體有害，主要表現(xiàn)在以下方面：
（1）對蛋白質(zhì)的損傷：使蛋白質(zhì)失去某些生理功能，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
（2）對核苷酸的損傷：受到損傷的DNA將發(fā)出錯誤信息，使整個細(xì)胞代謝發(fā)生紊亂。
（3）對生物膜的損傷：使其發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。
（4）導(dǎo)致細(xì)胞的凋亡
（5）對內(nèi)臟器官的影響：自由基能引起多種器官功能異常或組織病變。
（6）自由基會破壞免疫系統(tǒng)功能：自由基對淋巴細(xì)胞、K細(xì)胞、NK細(xì)胞都有影響。
（7）自由基與腫瘤：自由基能引起致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的擴(kuò)展和連鎖反應(yīng)，攻擊DNA造成多種形式的損傷，從而誘發(fā)腫瘤形成。
?自由基清除劑
科學(xué)家已經(jīng)證實了維生素類可以清除自由基。我們有句話說，結(jié)構(gòu)決定功能，我們從茶多酚、兒茶素的結(jié)構(gòu)上看，好像茶多酚兒茶素的自由基清除劑比維生素還要多，為什么？大家可以看下圖：
茶多酚對人體罹病的罪魁禍?zhǔn)走^量的自由基具有極強(qiáng)的清除能力，是活性氧的克星。它可以抑制氧化酶，與誘導(dǎo)氧化的過渡金屬離子絡(luò)合，直接清除自由基，對抗氧化體系的激活（激活自由基的清除體系）。所以茶多酚是茶葉中最主要、最精華、對人體最有益的成分。
觀看上圖，你會發(fā)現(xiàn)紅、綠茶與其他植物相比，抗氧化活性非常高，清除效果好。用一個比較流行的說法就是：2杯茶的效果相當(dāng)于225ml葡萄酒、1050ml橙汁、12杯啤酒、750g洋蔥、600g蘋果……2003年中國《大眾醫(yī)學(xué)》雜志組織國內(nèi)權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家評出十大健康食品、十大抗氧化食品、十大健康長壽食品中都有“茶葉”。
2、茶葉對人體健康的總體效應(yīng)
?茶葉的調(diào)節(jié)免疫作用
茶是具有顯著的抗氧化和調(diào)節(jié)代謝作用的健康飲料。國內(nèi)外已有大量的研究報道茶葉及其功能成分具有免疫調(diào)節(jié)功能，可通過抑菌抗病毒，調(diào)節(jié)炎癥免疫、代謝性免疫、腸道免疫和腫瘤免疫等作用，提高人體健康水平，降低疾病風(fēng)險。
陳宗懋院士、楊中樞教授《茶葉對人體健康的總體效應(yīng)》一書中也表示，在茶對癌癥、代謝綜合征和神經(jīng)退行性疾病三大類人體重要疾病的臨床研究和流行病學(xué)調(diào)查的當(dāng)前進(jìn)展方面進(jìn)行了綜述，證實了茶能夠預(yù)防人體的一些疾病，治療動物的一些疾病。
?茶對癌癥的預(yù)防
許多研究報道了茶及其主要成分茶多酚在許多動物模型中可以抑制不同器官部位中的致癌過程，包括胃、食道、小腸、直腸、肝臟、胰臟、肺、口腔、皮膚、膀胱、前列腺、乳腺等。
?飲茶對心血管疾病和代謝綜合征的預(yù)防
關(guān)于飲綠茶對減肥和對代謝綜合征的影響在動物上進(jìn)行了大量的研究。在12篇關(guān)于減肥的論文中，有1篇證明飲用綠茶或EGCG可以明顯降低體重或脂肪組織的質(zhì)量；有1篇論文證明兒茶素可以降低血糖或胰島素水平。有關(guān)飲茶可以降低實驗動物血壓和改善內(nèi)皮功能的研究也較多。
?飲茶對神經(jīng)退行性疾病的預(yù)防
英國Newcastle大學(xué)的科學(xué)家在2001年報道了飲茶對幾種對記憶功能有影響的酶類的研究，其中包括乙酰膽堿酯酶、丁酰膽堿酯酶和β－促分泌酶等。茶葉的提取物可以抑制乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的活性，可以提高人的記憶力和認(rèn)知能力，改善腦功能。除了EGCG具有調(diào)控腦細(xì)胞生存和死亡的多種基因、鈍化促進(jìn)細(xì)胞死亡和前凋亡基因的表達(dá)及誘導(dǎo)神經(jīng)元中的蛋白激酶C外，茶氨酸也具有神經(jīng)保護(hù)功能。
3、茶的各種保健功能與機(jī)理
?茶抗氧化和延緩衰老作用的研究
在當(dāng)代中國茶業(yè)科技奠基人中可以發(fā)現(xiàn)，這些老前輩每一位都很長壽。幾乎每個大學(xué)，每個研究院的老師們都活到了90多歲。有時候我們還會開玩笑說，搞茶的人不活到90多歲，都不敢走。例如，當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)93歲、莊晚芳先生89歲、陳椽先生92歲、王澤農(nóng)先生93歲、張?zhí)旄Ｏ壬?08歲……
這是在上海世博會上，我們在全國評選出來的——世博茶壽星：以茶“秀”出健康的活動，評選的要求為90歲以上的老先生們，并且是從事茶文化、茶行業(yè)工作抑或是非常喜茶、愛茶和飲茶人，因長期養(yǎng)成品茶習(xí)慣的長壽者。當(dāng)時聯(lián)合國副秘書長阿瓦尼·貝南在聯(lián)合國館內(nèi)親自為30名全國茶壽星“秀”出了健康而頒獎。
此外，我們通過茶兒茶素制劑對果蠅生存試驗發(fā)現(xiàn)，茶可以讓果蠅的壽命增長5到7天。大家可以看一下這張表，茶兒茶素制劑濃度越高，果蠅的的平均壽命越長。
?茶增強(qiáng)免疫力功能研究
茶兒茶素制劑具有增強(qiáng)免疫力功能，已獲得 食藥監(jiān)局規(guī)范結(jié)果判定。
?茶對腦損傷的保護(hù)
陳宗懋院士《茶葉對人體健康的總體效應(yīng)》一書綜述里也提到了茶多酚可以保護(hù)多巴胺神經(jīng)元———防治帕金森病。在日本，專家針對70歲以上老人的認(rèn)知情況進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)，每天至少喝兩杯到三杯茶的老人，不僅患老年癡呆癥的幾率比較低，且其記憶力、注意力和語言使用能力也要明顯高于平時喝茶較少，或不喝茶的人。
?茶降血脂作用
在茶的提取物中，降血脂的功能我認(rèn)為是最明確穩(wěn)定的，將茶葉的茶多酚提取出來，給血脂高的人進(jìn)行治療，在100個人中有80幾個人一個月就降了20%。在日本和韓國中，兒茶素降血脂的功能是深入人心的，這是我的老師——楊強(qiáng)先生，當(dāng)年我們一起去韓國講授，這家公司將兒茶素做成保健品，一年賣出幾十個億。
?茶美容祛斑人體試食研究
茶兒茶素制劑對黃褐斑顏色的影響，平均下降0.60度,，平均下降幅度達(dá)28.3%,，對黃褐斑顏色減退效果非常顯著；對黃褐斑面積的影響，平均減少3.75±cm2,對黃褐斑面積減少效果顯著。
?茶減肥作用
茶對體重的控制有一定的作用。動物實驗證明，茶的減肥效果很好，但是人體效果并沒有很顯著，但是對于預(yù)防的效果是很好的。在美國，他們也認(rèn)為茶能夠燃燒脂肪。
?喝茶與高血壓危險性指數(shù)
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究證明：喝茶的人高血壓的平均發(fā)病率為6.2％，而不喝茶的人平均為10.5％。飲茶能夠增強(qiáng)血管柔韌性、彈性和滲透功能還能擴(kuò)張冠狀動脈和末梢血管，故有降血壓能力，并防止動脈硬化。
?茶葉降血糖活性及對糖尿病的功效
江和源老師的《茶葉降血糖活性及對糖尿病的功效與機(jī)理》一文中表明：在我國和日本，很早就有利用粗老茶葉治療糖尿病的民間傳統(tǒng)?，F(xiàn)代科學(xué)實驗研究表明，茶葉中的多種活性成分，能夠獨立或者協(xié)同作用保護(hù)胰臟、肝、腎等器官，修復(fù)胰島細(xì)胞的損傷，提高胰島素活力，改善胰島素抵抗，從而達(dá)到延緩糖類吸收、降低血糖水平、緩解糖尿病病情等效果。
?茶多酚解酒作用
通過“茶多酚對乙醇所致小老鼠急性中毒的預(yù)防作用”實驗，發(fā)現(xiàn)灌輸一定的酒精量，小老鼠會醉死。但是在酒精中加入茶多酚，發(fā)現(xiàn)同等酒精劑量下，小老鼠醉死的數(shù)量大幅減少，死亡率由原來的70%降到20%-30%。
?茶葉對口腔疾病的預(yù)防功效與機(jī)理
江和源老師的《茶葉降血糖活性及對糖尿病的功效與機(jī)理》一文中表明：茶葉中的功能成分對口腔健康有著良好的保護(hù)作用，經(jīng)常飲茶，有助于人們防治一些常見的口腔疾病，如齲病、牙周病、口腔黏膜病、口腔癌等。
?茶之抗癌活性
現(xiàn)已證明的茶葉抗癌機(jī)理有：抗氧化、調(diào)控致癌過程中關(guān)鍵酶的活性、抑制基因表達(dá)、阻滯信號傳遞、抑制腫瘤蔓延、調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄因子和誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡和細(xì)胞周期等。
我認(rèn)為，日本在飲茶防癌這方面做得非常好，它在1999年啟動一個用飲茶預(yù)防全民癌癥的計劃。他們的計劃是：女性每天飲茶10杯的，癌癥的發(fā)生時間平均可以延遲7.3年，男性的可平均延遲3.2年。
4、茶健康研究最新進(jìn)展
我們團(tuán)隊在茶葉研究的一些內(nèi)容與進(jìn)展主要是：普洱茶功能基礎(chǔ)與安全性研究、茶果功能性物質(zhì)制備與功能評價、EGcG通過MDSC抗腫瘤免疫機(jī)制（成果發(fā)表在《 Nutrients》）、EGCG抑制結(jié)腸癌細(xì)胞組蛋白甲基化轉(zhuǎn)移酶EZH2功能及機(jī)制研究、抹茶降低肥胖誘導(dǎo)的肝臟炎癥、EGCG降脂減肥作用機(jī)制等。
浙江大學(xué)茶學(xué)系于九十年代研制的心腦健是中國第個茶多酚藥物，是我國心腦血管疾病的主要藥物之一。通過茶多酚藥物進(jìn)行臨床試驗中發(fā)現(xiàn)，其有腫瘤科、口腔科、皮膚科等多顯著的治療效果。目前，茶多酚防治腎疾患已進(jìn)入臨床研究根據(jù)《中華人民共和國藥品管法》，經(jīng)國家藥監(jiān)局審查，本品符合新藥審批的有關(guān)規(guī)定，同意進(jìn)行臨床研究。
四、辯體質(zhì)，科學(xué)飲——科學(xué)健康飲茶
1、看茶喝茶（茶類性味）
?茶的基本藥性
關(guān)于茶的藥性，歷代醫(yī)籍或茶專論均有記載。例如，《唐本草》記載：“茗，苦茶。茗，味甘苦，微寒，無毒?！?/span>
《本草綱目》的記載與論述：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降壯胃健，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜”；“茶體輕浮，采摘之時，芽蘗初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降”。
根據(jù)典籍記載，茶的藥性可以概括為：性寒，味苦甘，歸肺、胃、大腸、膀胱、心經(jīng)，作用趨勢以沉降為主兼有升浮，無毒。
?茶的分類與性味
古代文獻(xiàn)中有關(guān)茶藥性的描述，主要是針對綠茶。制茶工藝的不同，使茶葉活性成分發(fā)生變化，不僅影響了茶的形色和口感，也導(dǎo)致茶葉性味功效的變化。
不同茶類由于加工工藝、品種、地域、季節(jié)等因素的差異，內(nèi)含物的含量有所不同，其性味特點和保健作用也有所側(cè)重。張伯禮教授在《茶葉的保健功能》這么分類的：根據(jù)化學(xué)成分的差異和人體反應(yīng)的不同，從總體上講：綠茶、白茶性寒涼；青茶、黃茶性平和、味苦、微甘；紅茶、黑茶偏溫不寒，味苦，降濁。
我找了許多老中醫(yī)進(jìn)行探討，提出了一個原創(chuàng)性的分類，將六大茶類分為以下幾種（上圖）。分類的依據(jù)主要是根據(jù)成分進(jìn)行區(qū)分，一是咖啡堿、二是茶多酚、三是其他成分。簡單來講就是，咖啡堿是以什么狀態(tài)存在？游離態(tài)則是涼性，絡(luò)合態(tài)則是溫性；茶多酚是以什么形式存在？兒茶素則是涼性，衍生物則是溫；其他分中和之（基酸、茶多糖等）則為中性。
?品飲建議
六大茶類的品性是不一樣的，發(fā)酵程度也不同，功能也有區(qū)別。劉仲華院士根據(jù)茶類品性不同對茶類品飲的一些建議——不同茶類品飲的時間軸：
六大茶類，健康屬性各有所不同，建議交替喝；
一天之中，早中晚由輕氧化（發(fā)酵）喝到重發(fā)酵；
一年之中，春夏秋冬由輕氧化（發(fā)酵）喝到重發(fā)酵；
一生之中，隨著年齡增大由輕氧化（發(fā)酵）喝到重發(fā)酵。
2、看人喝茶（九大體質(zhì)）
我個人認(rèn)為喝茶還需要根據(jù)體質(zhì)進(jìn)行區(qū)分。這是我國第一部《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》體質(zhì)類型體質(zhì)特征和常見表現(xiàn)，里面將人區(qū)分為9中體質(zhì)：
平和質(zhì)：面色紅潤、精力充沛，正常體質(zhì)。
氣虛質(zhì)：易感氣不夠用，聲音低，易累，易感冒。爬樓，氣喘吁吁的。
陽虛質(zhì)：陽氣不足，畏冷，手腳發(fā)涼，易大便稀溏。
陰虛質(zhì)：內(nèi)熱，不耐暑熱，易口燥咽干，手腳心發(fā)熱，眼睛干澀，大便干結(jié)。
血瘀質(zhì)：面色偏暗，牙齦出血，易現(xiàn)瘀斑，眼睛紅絲。
痰濕質(zhì)：體形肥胖，腹部肥滿松軟，易出汗，面油，嗓子有痰，舌苔較厚。
濕熱質(zhì)：濕熱內(nèi)蘊(yùn)，面部和鼻尖總是油光發(fā)亮，臉上易生粉刺，皮膚易瘙癢。常感到口、口臭。
氣郁質(zhì)：體形偏瘦，多愁善感，感情脆弱，常感到乳房及兩脅部脹痛。
特稟質(zhì)：特異性傳·過繁體質(zhì)、打噴嚏，易患哮喘，易對藥物、物、花粉味、季節(jié)過敏。
大家看到這個可能覺得自己好像什么體質(zhì)都有，如果想要判斷自己是什么體質(zhì)的話，可以上百度查一下“體質(zhì)測試”，然后根據(jù)最近的體感，回答幾個問題，根據(jù)問題的回答進(jìn)行體質(zhì)測試，最后會給你打出一個結(jié)論，得出你最終的體質(zhì)。
比如，這個人的體質(zhì)，他的體質(zhì)主要是平和質(zhì)，有陽虛質(zhì)傾向。我們可以看到，八種體質(zhì)里他每個體質(zhì)都有一定的分?jǐn)?shù)，那他是什么體質(zhì)是由所有體質(zhì)里分?jǐn)?shù)最高的那個決定，當(dāng)然也有人會存在兩種體質(zhì)可兼而有之。
?品飲建議
測出體質(zhì)后，我們就可以根據(jù)體質(zhì)來喝茶。平和質(zhì)的人，什么茶都可以喝；燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶；虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。我們喝茶的目的就是讓自己身體往平和質(zhì)發(fā)展，使身體越來越健康。
每種茶類，無論你是什么體質(zhì)，小嘗一下，偶爾喝喝都是沒關(guān)系的。而且，在飲茶方面，有的人要講究一些，偏嗜于某種茶，這樣在長期的飲茶習(xí)慣影響下，體質(zhì)也會發(fā)生變化。最后一句話我覺得非常的重要：喝茶總比不喝茶的好！
3、看時喝茶（因時制宜）
這一部分的觀點是根據(jù)不同的季節(jié)喝不同的茶，比如：春飲花茶理郁氣，可以喝去年秋鐵觀音、普洱熟茶；夏飲綠茶驅(qū)暑濕氣，可以喝白茶、黃茶、苦丁茶、輕發(fā)酵烏龍茶、生普洱；秋品烏龍解燥熱，可以紅、綠茶混用；綠茶和花茶混用；冬日紅茶暖脾胃，可以喝熟普洱、重發(fā)酵烏龍茶。但是這并不是主要原則，比如，冬天怕冷，陽虛的人，夏天應(yīng)該喝紅茶；夏天怕熱的人，冬天應(yīng)該喝綠茶。
4、飲茶貼士（注意事項）
忌空腹飲茶：會沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募?、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等“茶醉”現(xiàn)象，并影響對蛋白質(zhì)的吸收，還會引起胃粘膜炎。忌睡前飲茶：會使精神興奮，可能影響睡眠，甚至失眠。忌飲隔夜茶：茶水放久，失維生素，易發(fā)餿變質(zhì)／微生物，重金屬、農(nóng)殘等。
糖尿病患者宜多飲茶：飲茶降低血糖，有止渴增強(qiáng)體力的功效。腹瀉時宜多飲茶：茶多酚可刺激胃粘膜，可快速人體補(bǔ)充水分同時茶多酚具有殺菌止痢的作用。出大汗后宜飲茶：可補(bǔ)充人體所需的水分，降低血液濃度，逐步消除疲勞。吃油膩食物后宜飲茶：茶汁會和脂肪類食物形成乳濁液，有利于加快排入腸道，使胃部舒暢。吃太咸的食物后宜飲茶：吃得太咸會導(dǎo)致食鹽攝入的過量，易造成血壓上升，應(yīng)盡快飲茶利尿，排出鹽分。
Q:
為什么醉酒慎飲茶？
A:
茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶；對身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進(jìn)食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。
Q:
可以用茶水服藥嗎？
A:
藥物的種類繁多性質(zhì)各異，能否用茶水服藥，不能一概而論茶葉中的鞣質(zhì)、茶堿，可以和某些藥物發(fā)生化學(xué)變化，因而，在服用金屬制劑藥時因茶多酚易與金屬制劑發(fā)生作用而產(chǎn)生沉淀，不宜用茶水送藥，以防影響藥效。有些中草藥如麻黃、鉤藤、黃連等也不宜與茶水混飲，一般認(rèn)為，服藥1－2小時內(nèi)不宜飲茶。而服用某些維生素類的藥物時，茶水對藥效毫無影響，因為茶葉中的茶多酚可以促進(jìn)維生素C在人體內(nèi)的積累和吸收，同時，茶葉本身含有多種維生素，茶葉本身也有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，對人體可增進(jìn)藥效，恢復(fù)健康也是有利的。
五、關(guān)注茶與健康的一些問題或看法
1、倡導(dǎo)“茶為國飲”
我國茶葉的產(chǎn)量、面積、消費(fèi)以及出口金額都是全球第一。所以大大講了：因茶致富，我們要把茶葉這個產(chǎn)業(yè)做好！茶是我們國家典型的文化名片，也是產(chǎn)業(yè)扶貧、精準(zhǔn)扶貧的重要抓手，所謂“綠水青山就是金山銀山”，“一片葉子富了一方百姓”，所以我們需要倡導(dǎo)“茶為國飲”。
2、 提倡每天多喝一杯茶
20年前，中國茶葉學(xué)會倡導(dǎo)“每天一杯茶工程”，現(xiàn)在我們做到了，所以我們要提倡“每天多喝一杯茶”！日本的口考是全民每天飲茶10小杯（10＊120ml）！英國是為了您的健康，請您每天喝4杯茶！
大家可以看一下，我國的茶葉消費(fèi)總量是世界第一，人均消費(fèi)量已經(jīng)超過了全球的一倍，排在全球第6.7名，這些數(shù)據(jù)都是不錯的，但是我們覺得還不夠。我們希望能夠從2018年的3斤/人提升到2023年5斤/人。
我國的茶葉的產(chǎn)量、面積都是全球第一，但是我們的低于其他國家。我國茶園畝產(chǎn)只有57.56公斤，全球茶園畝產(chǎn)80.56公斤，其他國家（63個）畝產(chǎn)118.23公斤，我們單產(chǎn)不足別人的一半。而且我們喝茶的人只有5億，喝茶的人不多，如今供大于求現(xiàn)象已經(jīng)出現(xiàn)，所以我們希望倡導(dǎo)更多的人喝茶。
3、動物實驗與人體實驗結(jié)果差異大
（1） 動物和人體之間在生理學(xué)和生物化學(xué)代謝上有差異。
（2） 實驗劑量和實際濃度的差異：在動物體上所用的實驗劑量要比在人體飲茶后在組織和血液中所含有的實際濃度要高得多。
（3） 性別的差異：在實驗中往往女性的效果優(yōu)于男性，這和男女性別在習(xí)慣上有許多差異有關(guān)，通常男性吸煙、喝酒的比例比女性高，而尼古丁和乙醇往往是茶多酚陽性活性的干擾因素。
（4） 茶多酚活性組分的低生物利用性：EGCg的生物可利用性低可能和它的相對分子質(zhì)量大、具有8個HO基團(tuán)有關(guān)聯(lián)。
（5） 干擾因素的介入：在動物實驗中，實驗動物的進(jìn)食條件都是在控制條件下進(jìn)行的，而人的流行病學(xué)實驗中許多條件難以控制，如喝酒、吸煙等擾因素的介入使得實驗結(jié)果難以控制。
4、茶的毒性：茶多酚（EGCG）、咖啡堿
日本和英國聯(lián)合發(fā)表的研究及瑞士的研究報告結(jié)論都認(rèn)為兒茶素不存在遺傳毒性和對肝臟引起毒性的可能。結(jié)論：喝茶是安全的！
5、飲茶的時效關(guān)系與量效關(guān)系
有的人會說喝茶沒有什么用，那是因為喝茶需要有一定時間和一定的茶量才有一定的功效。
6、茶只是健康的飲品，茶不是治病的藥
飲茶是一種生活方式，飲茶不是為了治病；飲茶是為了養(yǎng)生、預(yù)防亞健康；吃藥是為了治病、脫離疾病痛苦；飲茶并不能解決不良生活方式（吸煙、喝酒等）帶來的身體不適或傷害！茶沒有這個功能！茶沒有這個責(zé)任！茶也沒有這個義務(wù)！
7、飲茶與吃茶提取物效果不同
中國茶人首先把茶吃起來、用起來！我們認(rèn)為喝茶、吃茶的效果是不同的。比如，人在肥胖以前或者是在血脂高前喝茶，是非常有用的，能夠起到很好的預(yù)防效果。如果你已經(jīng)肥胖或是高血脂了，你再喝茶就沒有什么用，但將茶里的茶多酚提取出來又是有用的。因為茶葉里的茶多酚含量是3杯茶里有600毫克，大家吃的保健品也差不多是600毫克，但是效果卻不同，因為保健品里茶多酚的單位面積里面濃度比較高。
此外，我也希望中國茶人將茶從生活資料到用到生產(chǎn)資料；以茶入菜（新鮮葉、干茶）；以茶為飾（家庭、辦公室）；以茶吸臭；茶渣肥料（茶園、潔凈養(yǎng)花草）以茶潔身（頭、身、腳）。千方百計將茶用起來！
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