老中醫(yī)胡遠(yuǎn)忠：黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。1993年，世衛(wèi)組織將黃曲霉素劃定為1類致癌物，可見其對人體的危害。
勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，不少上了年紀(jì)的人把這一美德發(fā)揮到了極致。比如將剩飯剩菜放在冰箱里幾天了還吃，去掉發(fā)霉的花生或者甘蔗發(fā)霉的部分繼續(xù)食用等等，這看似是節(jié)約，其實(shí)對身體有非常大的危害，因?yàn)檫@些食物會霉變，產(chǎn)生對人體有致命傷害的致癌物質(zhì)黃曲霉素。
這不是危言聳聽，黃曲霉素對人體的傷害，相當(dāng)于砒霜的68倍，非?？膳隆？墒?，生活中依然有很多人以為黃曲霉素離自己很遠(yuǎn)，其實(shí)并非如此，像發(fā)霉的花生、長時(shí)間使用的竹質(zhì)或木質(zhì)筷子等都會產(chǎn)生黃曲霉素，如果長期食用或接觸這類物質(zhì)，就會攝入大量的黃曲霉素，損害身體。
在亞洲，50%肝癌是由黃曲霉毒素引起的。有關(guān)資料表明，黃曲霉素會引起細(xì)胞突變，染色體增殖，使人體免疫力降低，甚至?xí)谢几伟┑娘L(fēng)險(xiǎn)。
日常飲食要注意，吃到壞的瓜子要吐掉，少吃水煮花生和其他霉變食物等。不過，我們沒必要談黃曲霉素色變，雖然黃曲霉素的毒性很強(qiáng)，但是看攝入的量。攝入少量黃曲霉素是無關(guān)緊要的，但是大量的就會損害身體。
容易滋生黃曲霉素的除了霉變食物，還有在運(yùn)輸過程中被灰塵污染的食物。所以，我們要學(xué)會辨別。比如，食物一旦霉變就扔掉不吃，以及科學(xué)存放食物等。
1.長有黃綠色霉菌或皺縮、變色的谷物容易滋生黃曲霉素。
2.發(fā)黃、發(fā)黑、變苦的花生容易滋生黃曲霉素。
3.表面發(fā)霉，內(nèi)部呈朱紅色的甘蔗容易滋生黃曲霉素。
4.表皮凹陷、變癟的紅薯容易滋生黃曲霉素。
胡遠(yuǎn)忠大夫提醒您：不要覺得食物霉變明顯之后才會產(chǎn)生黃曲霉素，早期霉變的時(shí)候是不易察覺的，但也同樣有產(chǎn)生黃曲霉素的危險(xiǎn)!
1.減少食物水分，保持干燥，不要保存在潮濕的地方。
2.曬干、風(fēng)干、烤干、烘干都可以將食物保存得更久。
3.放在冰箱里保存，霉變在低溫條件下繁殖速度會減慢，但要注意不能放置太久，太久一樣會霉變。
4.不要一次性購入大量食物放在加重儲存，需要的時(shí)候再買新鮮的。
留在最后：
感謝胡遠(yuǎn)忠大夫給我們分享安全可靠的中醫(yī)藥及健康知識。
胡遠(yuǎn)忠 中西醫(yī)結(jié)合執(zhí)業(yè)醫(yī)師 畢業(yè)于四川省達(dá)州中醫(yī)學(xué)院。曾在四川省成都中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院，四川大學(xué)華西醫(yī)院等進(jìn)修學(xué)習(xí)，得到多位專家教授的指導(dǎo)。
擅長：對病毒性肝炎、肝硬化、肝腹水、肝癌等疾病的治療有獨(dú)到之處。
