春天到了，不少人會趁著風(fēng)和日麗的時候去踏青，看到自然界生機勃勃的景象，也會覺得身心更加開闊。不少人看到農(nóng)村田間地頭的野菜也會忍不住地采摘一些。在老一輩人的眼中，春天就是要吃野菜的，順應(yīng)時節(jié)的特點，采摘的野菜也有更加獨特的口感和風(fēng)味。在很多地區(qū)，甚至出現(xiàn)了吃野菜的習(xí)俗，比如南京等地，在春天就是要吃香椿。還有人喜歡用野菜制作青團等，也是一種當(dāng)?shù)氐奶厣澄?。但你知道嗎？路邊的野菜可不是隨隨便便就能采的。
路邊的野菜、野果，你別亂采一場春雨過后，不少草地、田埂上都長出了很多的野花野草，其中可能也有一些人們認識的野菜。但并不是所有的野菜都能吃。比如這幾種野草就可能存在一定的毒素。①
寄生在樹木上的新鮮木耳有些樹上會寄生木耳，作為一種真菌類的食物，它的生長需要從樹木中汲取營養(yǎng)。如果寄生在一些有毒性的樹木上，木耳中也會帶有一定的毒素。而且新鮮木耳中往往含有“卟啉”，人們吃了之后可能引發(fā)皮膚瘙癢、紅腫、皮疹等問題。只有在充分接觸太陽晾曬，分解卟啉后，經(jīng)過二次泡發(fā)清洗才能吃。對于一些不了解木耳的人，還是老老實實在超市買干木耳回來泡發(fā)，比較安全。
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生長在水溝邊、濕地里的野芹菜其實是“毒芹”不少人都吃過水芹菜，它生長在淺水低洼的地方，氣味芬芳，清香爽口，有著和種植芹菜不同的口味，但是由于水芹菜的生長環(huán)境周圍也可能出現(xiàn)其他比較相像的植物，比如野芹菜，也被稱為毒人參、毒芹。它們的生長環(huán)境很接近，都喜歡潮濕、淺水的地方，野芹菜的葉子和芹菜葉很相似，夏天會開花，但是全顆都存在毒性，吃了之后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、手腳冰涼等問題，引發(fā)死亡。③
生長在路邊、重金屬比較多的土壤中的野菜之所以很多地區(qū)不建議大家自己采摘野菜，就是因為野菜的生長環(huán)境不可控，如果生長在重金屬含量比較高的土壤中，也可能讓野菜中含有較高的重金屬含量，食用后也易傷身。這3類型的野菜，是存在一定安全隱患的，一定不要亂吃，以免引發(fā)食物中毒等事件。其實除了這些絕對不能吃的野菜外，還有一些人們都喜歡吃的野菜，也可能暗藏致癌物，如果你到現(xiàn)在還不知道，很可能會在無形中損傷健康。
3種常見的野菜中或暗藏“致癌物”，愛吃的人要管住嘴(1)
香椿：亞硝酸鹽含量高香椿芽是很多人在春季必吃的一種野菜，在市場上能賣出上百元一斤的高價。但很多人不知道的是，香椿中亞硝酸鹽含量非常高，喜歡吃這種野菜的人，也可能因此攝入更多的致癌物，在人體消化后產(chǎn)生亞硝胺，增加人體患癌的風(fēng)險。(2)
蕨菜：其中的原蕨苷被列為二類致癌物南方地區(qū)蕨菜是比較受歡迎的春季限定食材，涼拌蕨菜或者清炒蕨菜，都非常的清新爽口。但被人忽視的是，其中的原蕨苷早就被國際癌癥研究機構(gòu)列為了二類致癌物，可能在食用后增加胃部、食道發(fā)生癌變的風(fēng)險。所以，已經(jīng)有越來越多的人停止吃蕨菜，并且倡導(dǎo)身邊的人都少吃蕨菜，避免因為其中的致癌物而增加人體健康風(fēng)險。
(3)
紅鳳菜：含易傷肝的生物堿作為一種野菜，紅鳳菜中的吡咯里西啶類生物堿是一種會直接損傷肝臟細胞的有害物質(zhì)。在春天，紅鳳菜的生長比較旺盛，很多人也會自己采回來吃，但要提醒大家的是，經(jīng)常吃這種野菜，也可能加重春季肝火旺盛、肝臟受損的風(fēng)險，或許會變相的提高人體患癌的風(fēng)險。對這種野菜還是盡量少吃為好。相比于菜市場上購買的普通蔬菜，自己采摘的野菜或許確實能夠豐富春天的餐桌，獲得更加清新、特殊的口感，但并不是所有的野菜都能采回來吃。有些野菜是絕對不能吃，還有些野菜中可能暗藏致癌物，喜歡吃的人很可能是自己給自己找罪受，要管住嘴。
如果你真的喜歡吃野菜，也應(yīng)該在正規(guī)的菜場購買，經(jīng)驗豐富的菜農(nóng)能夠仔細的辨別野菜的類別，并且還可以教你怎么樣處理野菜，安全又放心的吃野菜，既能豐富口味，也能避開健康風(fēng)險。春季雖然是野菜生長比較旺盛的時間段，但并不是所有的野菜都能吃，也不是所有的人都能吃野菜。如果你對野菜不夠了解，很可能會因為吃錯了、吃多了而引發(fā)身體不適，反而傷身。參考資料：1、春天來了，這10種野菜堪稱“天然食物藥”，快為家人收好了·北青網(wǎng)·2021-02-272、春天吃香椿，保健美容，健胃消食，但切忌要注意禁忌，早知早受益·光明網(wǎng)·2019-2-283、秦桐.
吃野菜要"淺嘗輒止"[J]. 家庭醫(yī)藥：快樂養(yǎng)生, 2021(3):2.
