新工藝白酒的出現(xiàn)，拯救了人們喝酒自由的問題，但同時也出現(xiàn)了酒精勾兌酒，有些酒友會認為瓶裝酒會有酒精勾兌酒，那我們就喝自釀酒，自釀酒肯定都是純糧食酒。
其實釀酒是技術活，不是所有人都能干的，俗話說，外行看熱鬧，內行看門道。按100斤糧食能出多少酒，有多少利潤？我們來看看實際情況。
周師傅今年66歲了，從事釀酒行業(yè)40多年，年輕的時候就在酒廠工作，一直干到現(xiàn)在退休，對于釀酒這件事情非常有經驗。
周師傅說，出酒率是一個綜合算法，所涉及到的因素有很多種，100斤糧的出酒率大概正常范圍在30~50斤高度白酒。利潤空間除了成本，還要來源于售價，拿最貴的茅臺酒來說，成本的價格也就在100塊錢左右，賣價卻高達上千元，利潤也是非?？捎^的。
常規(guī)的一些自釀酒，想要提高出酒率，降低成本需要注意以下3點。
釀酒的材料大多都是高粱，高粱的品質好壞直接影響出酒率，拿醬酒舉例：有坤沙和碎沙兩種工藝，坤沙酒要求高，高粱的破損率不能高于20%，碎沙是需要先把高粱粉碎以后再釀酒，出酒率高，但酒水品質不如坤沙。
坤沙的釀造工藝需要七輪次取酒，每一個輪次都要經過高溫反復蒸煮，才能保證每一個輪次的酒都有獨特的風格。碎沙發(fā)酵工藝快，所以品質會有所下降。
在釀酒過程中，糧食需要加入酒曲糖化發(fā)酵，通俗的理解，就相當于在蒸饅頭和面時，需要加酵母粉，否則面就發(fā)不起來，饅頭蒸出來就不會松軟。釀酒加入酒曲也是一個道理，沒有酒曲釀不成酒。
釀酒時所用的酒曲可分為大曲，小曲，麩曲三種類型，按照出酒率來算，麩曲是出酒率最高的，可以高達50%以上，但是酒水品質是最差的，大曲出酒率低，酒水品質高，市面上的名優(yōu)白酒基本都是大曲酒，要喝好酒，要首選大曲酒。
不管現(xiàn)代科技如何發(fā)達，但釀酒師傅的手藝是不可取代的，對出酒率有著直觀的影響，毫無疑問，經驗豐富的老師傅釀出的酒，出酒率高品質又好。
新手師傅釀出的酒，不僅僅出酒率低，品質也會有差距。就像中餐一樣，同樣的食材，不會做飯的人和專業(yè)的廚師炒出來的味道就是不一樣。
看到這里你是不是就會恍然大悟，明白了這其中的原因，超市琳瑯滿目的白酒品牌，想要挑選好喝又實惠的白酒也不難。如果實在不會挑，就看看這款坤醬臺。
產自貴州省茅臺鎮(zhèn)，酒廠就建在赤水河畔的醬酒核心廠區(qū)，從建廠至今，百年傳承，堅持采用最傳統(tǒng)的12987大曲坤沙工藝釀酒，釀酒原料只用當?shù)夭庞械男∨醇t高粱，這種高粱產量低，營養(yǎng)高，出酒率低，品質高，用它釀出的酒開瓶醬香濃郁，糧香十足。
酒廠的每一位老師傅都是長達幾十年的經驗，出酒后還需經過長達6年以上的窖藏陳放，只為了讓酒水品質自然老熟，醇厚香濃，喝到嘴里的醬酒，再由專業(yè)的老師傅加入陳年老酒，經過上百次反復勾調最終呈現(xiàn)最高品質的優(yōu)級酒體。
喝過的老朋友都為他紛紛點贊，醬香醇厚細膩，糧香、花果香、陳香層次豐富，吞咽后從舌尖到舌根整個口腔都是香氣十足，讓人回味無窮。
關于糧食釀酒的介紹就寫到這里，如果你有其他不同的看法，歡迎在評論區(qū)留言分享。
