大家到超市采購(gòu)時(shí)，面對(duì)貨架上琳瑯滿目的食品，都知道盡量不要選擇高糖、高油、高鹽的食品。有些人拿起食物外包裝，看到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)卻容易一頭霧水。一種食品的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，可以說(shuō)是它的“身份證”。食品是否健康、是否符合大家選購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，信息都在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里。下面我們一起看看，如何識(shí)別營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
營(yíng)養(yǎng)信息知多少
先看食物配料表
配料表就是告訴大家，這個(gè)食物主要是由哪些原材料制成的，如輔料、食品添加劑等。大家總覺(jué)得，配料表內(nèi)容太多，又多是化學(xué)名詞，懶得看也看不懂，其實(shí)不然。大家只要把握一個(gè)原則——看順序。
配料表里的食物成分是按添加量由高到低的順序排列的。某種原材料含量越高，在配料表中的位置就越靠前。大家可以利用配料表來(lái)識(shí)別這種食物是不是“貨真價(jià)實(shí)”。比如，想買(mǎi)肉腸，就應(yīng)該買(mǎi)配料表里肉排第一位的。再比如，如果想喝純度高的果汁，就不要買(mǎi)配料表里糖和水的排位在果汁之前的，要選擇果汁排在前面的。
此外，大家還可以從配料表里看到食品添加劑的信息，比如防腐劑、色素、香精等。它們通常排名都比較靠后，說(shuō)明其含量還是很低的，只要不超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，就沒(méi)有必要談添加劑色變。
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吃多少
參考食物成分表
在食物預(yù)包裝上，營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)明了每100克（或100毫升）該食物提供的能量、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的含量值，以及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
大家可以通過(guò)對(duì)比不同產(chǎn)品，其每100克（或100毫升）所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多少，來(lái)判斷哪種更符合自己的需求。
NRV表示4歲以上人群每日能量攝入8400千焦（約2000千卡）時(shí)，各種營(yíng)養(yǎng)素適宜達(dá)到的攝入量。如下圖，吃了某品牌100克高鈣餅干，那么攝入的鈣質(zhì)就相當(dāng)于這一日適宜攝入量的31%了。
有的食品上標(biāo)注的“高鈣”叫作營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分水平高或低、有或無(wú)的說(shuō)明，比如高鈣、低糖、無(wú)糖、低脂、低鹽等功能性說(shuō)明，可以幫助大家結(jié)合食物成分表，更有針對(duì)性地選擇適合自己的食物。
文：首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 黃蕓
編輯：管仲瑤 劉洋
審核：徐秉楠 閆龑
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