劍川古城
今年過年去滇西，回程在麗江與大理之間的劍川古城稍事停留。多年未見舅媽及幾個(gè)表兄弟，陳同學(xué)與姐姐要去探親。
我們住的酒店，隔壁有家賣餌塊的小店，門口擺張桌子，上面整整齊齊碼著真空包裝的餌塊。
一日從舅媽家回酒店，經(jīng)過小店，見巷子里有熱氣冒出。一看原來是后房側(cè)門，里面正在制作餌塊。我很好奇，只知餌塊是米做的，類似家鄉(xiāng)的養(yǎng)水粑粑，遂走進(jìn)去想探個(gè)究竟。
煮好的飯
房中有個(gè)三層高的木架，每層木框里墊著薄白棉布，上面碼著半磚大小、兩磚厚度的餌塊。
左邊有臺機(jī)器，一位三十上下膚白圓潤的女子，將剛煮好的一籮筐白米飯，用木勺舀到機(jī)器臺上，幾秒鐘時(shí)間，下面蘿筐便接出如藕孔形狀的米條。右邊是壓平滾軸，臺上有兩沓一米長一本書寬已壓平的薄餌塊，一位四十多歲的婦人，正用蜂蠟潤滑滾軸，須臾，將臺上的長餌塊搬到靠墻的條桌上。
一目了然，餌塊是這樣制成的。
做好的餌塊
與家鄉(xiāng)的養(yǎng)水粑粑的確有所不同。
養(yǎng)水粑粑是將泡好的秈米與糯米按一定比例攙兌，石磨磨成粉，再蒸熟。里面有糯米，吃起來會有點(diǎn)粘。餌塊則是將生米煮成了熟飯，再制作成形，沒糯米不會粘。
養(yǎng)水粑粑一定要用臘月水養(yǎng)，否則會壞。記憶中快過年時(shí)，老家親戚送粑粑來，媽媽便用水缸將粑粑養(yǎng)在水里，放到后院，且經(jīng)常換水。立了春，春水漸暖，換水也養(yǎng)不住了。所以，養(yǎng)水粑粑平常是吃不到的。
餌塊則一年到頭都可以吃到。在云南，沒有比餌塊更常見的主食了。
燒餌塊
·燒餌塊
餌塊有很多吃法，最常見的是燒餌塊、餌絲和炒餌塊。
燒餌塊最簡單，圓形的薄餌塊放鐵篦子上，用炭火烤軟，抹上蘸料醬即可食用。醬有多種，可鹽可甜。
一次在翠湖，逛得腿軟，忽見燒餌塊檔，頓時(shí)來了精神，吃個(gè)燒餌塊便繼續(xù)逛。
昆明有家“英鳳燒餌塊”連鎖店，北辰小區(qū)那家離姐住得不遠(yuǎn)，每每經(jīng)過都忍不住去排隊(duì)。這家燒餌塊醬料品種多而實(shí)在，還可以加油條和火腿腸。我通常要的牛肉辣醬，加根油條，很美味。
英鳳燒餌塊
·餌絲
顧名思義，餌絲就是餌塊做成的絲。吃法兩種，一種煮，一種鹵。
按說云南過橋米線很有名，但實(shí)際上，本地人一般不點(diǎn)米線，而要餌絲。
問陳同學(xué)為什么。
“米線水分多，很快就餓了，餌絲頂飽?！?br>
除去這個(gè)原因，餌絲更有嚼勁。出門在外，吃個(gè)簡餐，餌絲為首選。
牛肉餌絲
土雞餌絲和牛肉餌絲都不錯(cuò)。云南的土雞餌絲里，是實(shí)實(shí)在在的土雞，我吃過這么多次，都是烏雞，雞肉很香。
大理小食店有種耙肉餌絲，也很好吃。豬后腿肉，燉得很耙（軟爛），很鮮美。
住香格里拉云蔓酒店時(shí)，早餐是自助餐，有專門廚師煮餌絲、米線。我通常會點(diǎn)一碗餌絲，自己加雞蛋、火腿、蛋餃、青菜等，一碗香噴噴的自制餌絲就成了。
云蔓酒店自制餌絲
鹵餌絲就是干拌餌絲，類似干拌面。
將燙好的餌絲撈起，放入燙好的豌豆尖，加鹽、糖、醬油、花椒粉、腌酸菜、花生碎、辣椒油等佐料，拌勻即可。
一次途經(jīng)鶴慶，見一家十年老店里很多人，便進(jìn)去點(diǎn)了兩碗鹵餌絲。配料很多，隨意挑選，還每人配了一碗湯。
吃完餌絲，喝湯，鮮而咸，齁得一臉。忙問店家。店家一見我們裝扮，知是外地人，笑了。原來那是調(diào)好味的骨頭湯，拌餌絲用的，本地有人愛這么吃，當(dāng)然也可以不用。
鹵餌絲
·大救駕
炒餌塊，類似炒面片，炒法一樣。騰沖的炒餌塊有個(gè)特別的名字，叫“大救駕”。
前幾日朋友約聚，在深圳車公廟一家云南酒樓。朋友讓陳同學(xué)點(diǎn)菜，主食單上有道大救駕，遂點(diǎn)了。眾人問是啥。說與吳三桂有關(guān)，又繼續(xù)點(diǎn)。點(diǎn)完準(zhǔn)備說，又有朋友來，孩子玩耍，大人喝斥，一番折騰，早沒吳三桂什么事兒了。
大救駕到底是什么意思。的確有個(gè)典故。
明滅亡后，農(nóng)民起義軍大西軍領(lǐng)袖李定國，劉文秀等擁永歷帝朱由榔輾轉(zhuǎn)來到昆明。兩年后，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，李定國命大將靳統(tǒng)武率軍護(hù)送永歷皇帝西走。
至騰沖時(shí)，天色已晚，一行人爬山路早已疲憊不堪，饑餓難忍。找到一戶農(nóng)家，主人把家里最好的食材餌塊、火腿、雞蛋、青菜等炒在了一起。永歷皇帝吃后，贊不絕口：“炒餌塊救了朕的大駕啊?！?/p>
自此，騰沖炒餌快便有了個(gè)別稱，叫“大救駕”。
大救駕
老朱家真有點(diǎn)意思，開國皇帝朱元璋少時(shí)餓暈被救，有了一道“珍珠翡翠白玉湯”。南明末代皇帝朱由榔逃難被救，又有了一味“大救駕”。
可見世間之味，饑最香也。
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