這款醬料是吃貨君請教川廚，實踐，實用的一款醬料，懂行的請給予評論。
秘制麻辣汁
配料一 ： 麻辣醬
將保鮮青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后澆入400克八成熱的豆油，變潑邊攪勻。也可用花生油燙制。
配料二：米辣醬
1、將2千克云南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入絞肉機打成蓉。
2、凈鍋上火，下1千克紅油，倒入絞碎的生料小火熬炒1小時，再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克、醪糟汁50克小火炒勻即可。
配料三：麻辣油
1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克。
2、蔥節(jié)50克，老姜50克，香料（八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克）。
3、先將紅油2千克入凈鍋，燒到五成熱，倒2料小火炸香撈出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料發(fā)黃時撈出，取油即可。
秘制麻辣汁調(diào)制（一小份量）：取鮮肉湯50克，加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克，鮮味王5克、太太樂雞粉5克，熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調(diào)勻即可使用。
特點：麻辣鮮香，色澤紅亮，回味綿長。
注意：麻椒醬、米辣醬、麻辣油均批量制作，調(diào)味時可因各地口味不同適當調(diào)整比例。
注：熬制過程中選用普通紅油即可。
吃貨君提示：此款秘制麻辣汁著重取小米辣和青花椒的清香味，口味沒問題。
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