紅燒芋頭肉
原料：芋頭300克、五花肉500克、蒜4瓣、油適量。
調(diào)料：醬油半碗、高湯兩碗、糖一大勺。
做法：
1、芋頭去皮后切塊，五花肉切塊，分別放入加熱的油中過一下油。
2、鍋內(nèi)放入全部的調(diào)味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分鐘，在放入芋頭煮10分鐘左右即可。
芋頭排骨煲
材料：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣。調(diào)料：
1、酒1大匙、醬油1／2大匙。
2、醬油1／2大匙、鹽1／2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許。作法：
1、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出。
提示：
1、可直接用深皿盛裝。
2、小排骨要用五花肉上方的子排，質(zhì)地較嫩，也可以氽燙過直接燒，但色澤較淡。
拔絲芋頭
主料：芋頭500克，芝麻10克
配料：白糖200克，熟豬油或清油750克。
做法：
1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。
2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油。
4、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即成。
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