春天給我們帶來(lái)了眾多山珍野味,韭菜,菠菜,薺菜,野蒜,春筍,香椿,水芹菜等等,大快朵頤時(shí)也別忘了還有一些河鮮等著你來(lái)吃咧。
民間有句老話說(shuō):“清明螺,賽肥鵝”,今天說(shuō)的就是河鮮之一田螺肉,我們本地叫做“螺螺”,每年春天清明前后的田螺肉質(zhì)肥厚,鮮美無(wú)比,此時(shí)正是吃它的大好時(shí)機(jī),別錯(cuò)過(guò)!
田螺肉除了味道鮮美,其營(yíng)養(yǎng)也很豐富,擁有極優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),同時(shí)含有鈣、磷,銅,鐵等微量元素,都是促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育的有益元素,也別忘了田螺也是高維生素A食材,是保護(hù)眼睛,提升視力的好食材,國(guó)醫(yī)中認(rèn)為田螺肉可以滋陰潤(rùn)燥,清熱解毒,補(bǔ)虛助消化的好處。
田螺最為人津津樂(lè)道的吃法就是爆炒,可以帶殼一塊炒,滋溜滋溜地吸著螺肉也是一種樂(lè)趣,今天我分享的是另一種很為人知道的炒法,搭配韭菜爆炒,鮮味十足,有滋有味。
食材準(zhǔn)備:田螺肉一斤,韭菜一把,剁辣椒,生抽,老抽,蠔油,蔥姜蒜,食用油
第一步:我買(mǎi)的是挑好的田螺肉,如果是帶殼的,則要用清水養(yǎng)幾天,讓其充分地吐出泥沙再取肉。而后在田螺肉里撒食鹽和干淀粉充分地抓細(xì)均勻,讓各種雜質(zhì)泥沙吸附在淀粉上,而后再用清水反復(fù)地洗干凈。
第二步:將洗干凈的田螺肉里加一把蔥姜和白酒,用手用力地抓拌均勻,使蔥姜汁水滲出,如此腌制15分鐘來(lái)給田螺肉去腥。
第三步:將田螺肉涼水下鍋,加入蔥姜和料酒開(kāi)大火焯水,水開(kāi)后既可以撈出來(lái),不要煮的太久,而后再用溫水沖洗干凈擠干水分備用。
第四步:準(zhǔn)備韭菜一把洗干凈后切斷,再準(zhǔn)備小料姜蒜末和兩湯匙的剁辣椒,沒(méi)有剁辣椒的可以用干辣椒節(jié)或者紅小米椒代替即可。
第五步:鍋里燒油,下入姜蒜爆出香味,接著倒入田螺肉翻炒均勻,再將剁辣椒葉倒進(jìn)去翻炒出香味。
第六步:沿鍋邊淋入生抽,老抽和蠔油調(diào)味調(diào)色,開(kāi)大火繼續(xù)均勻,炒出各調(diào)料的香味,最后將韭菜都進(jìn)去,繼續(xù)大火翻炒均勻出韭菜香味后就可以出鍋了。
再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧:仔細(xì)看的人發(fā)現(xiàn)了,此道菜中沒(méi)有加食鹽,因?yàn)槲宜玫亩缋苯肪头浅5南?,再加上蠔油,生抽等調(diào)料,鹽分足矣!
雖然田螺肉處理起來(lái)稍微麻煩一點(diǎn),但是吃到嘴里的那一刻,一切都是值得的!記住了,一定要多洗,要加入食鹽,白酒,淀粉或者白醋等進(jìn)行搓洗,去腥去雜質(zhì)!
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