春天給我們帶來(lái)了眾多山珍野味，韭菜，菠菜，薺菜，野蒜，春筍，香椿，水芹菜等等，大快朵頤時(shí)也別忘了還有一些河鮮等著你來(lái)吃咧。

民間有句老話說(shuō)：“清明螺，賽肥鵝”，今天說(shuō)的就是河鮮之一田螺肉，我們本地叫做“螺螺”，每年春天清明前后的田螺肉質(zhì)肥厚，鮮美無(wú)比，此時(shí)正是吃它的大好時(shí)機(jī)，別錯(cuò)過(guò)！

田螺肉除了味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)也很豐富，擁有極優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，同時(shí)含有鈣、磷，銅，鐵等微量元素，都是促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育的有益元素，也別忘了田螺也是高維生素A食材，是保護(hù)眼睛，提升視力的好食材，國(guó)醫(yī)中認(rèn)為田螺肉可以滋陰潤(rùn)燥，清熱解毒，補(bǔ)虛助消化的好處。

田螺最為人津津樂(lè)道的吃法就是爆炒，可以帶殼一塊炒，滋溜滋溜地吸著螺肉也是一種樂(lè)趣，今天我分享的是另一種很為人知道的炒法，搭配韭菜爆炒，鮮味十足，有滋有味。

——韭菜炒田螺肉———

食材準(zhǔn)備：田螺肉一斤，韭菜一把，剁辣椒，生抽，老抽，蠔油，蔥姜蒜，食用油

第一步：我買(mǎi)的是挑好的田螺肉，如果是帶殼的，則要用清水養(yǎng)幾天，讓其充分地吐出泥沙再取肉。而后在田螺肉里撒食鹽和干淀粉充分地抓細(xì)均勻，讓各種雜質(zhì)泥沙吸附在淀粉上，而后再用清水反復(fù)地洗干凈。

第二步：將洗干凈的田螺肉里加一把蔥姜和白酒，用手用力地抓拌均勻，使蔥姜汁水滲出，如此腌制15分鐘來(lái)給田螺肉去腥。

第三步：將田螺肉涼水下鍋，加入蔥姜和料酒開(kāi)大火焯水，水開(kāi)后既可以撈出來(lái)，不要煮的太久，而后再用溫水沖洗干凈擠干水分備用。

第四步：準(zhǔn)備韭菜一把洗干凈后切斷，再準(zhǔn)備小料姜蒜末和兩湯匙的剁辣椒，沒(méi)有剁辣椒的可以用干辣椒節(jié)或者紅小米椒代替即可。

第五步：鍋里燒油，下入姜蒜爆出香味，接著倒入田螺肉翻炒均勻，再將剁辣椒葉倒進(jìn)去翻炒出香味。

第六步：沿鍋邊淋入生抽，老抽和蠔油調(diào)味調(diào)色，開(kāi)大火繼續(xù)均勻，炒出各調(diào)料的香味，最后將韭菜都進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒均勻出韭菜香味后就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門(mén)——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：仔細(xì)看的人發(fā)現(xiàn)了，此道菜中沒(méi)有加食鹽，因?yàn)槲宜玫亩缋苯肪头浅５南?，再加上蠔油，生抽等調(diào)料，鹽分足矣！

雖然田螺肉處理起來(lái)稍微麻煩一點(diǎn)，但是吃到嘴里的那一刻，一切都是值得的！記住了，一定要多洗，要加入食鹽，白酒，淀粉或者白醋等進(jìn)行搓洗，去腥去雜質(zhì)！