俗話說萬物皆可餃子！到了夏天可以包餃子的食材更是豐富，如黃瓜、西紅柿、長(zhǎng)豆角、瓠子瓜等等都可以拿來調(diào)餡包餃子，不過有一個(gè)食材你肯定錯(cuò)過了，估計(jì)很多人都沒想到過。

這個(gè)食材也是夏季的時(shí)令菜，它就是有夏季第一豆、第一鮮之稱的毛豆。其實(shí)在南方部分地區(qū)用毛豆來包餃子還是很常見的，其味道鮮過韭菜薺菜，且營(yíng)養(yǎng)更好更適合夏天吃。

毛豆是個(gè)高蛋白、高鈣、高維生素的蔬菜，還是一個(gè)擁有“纖維素之王”之稱的潤(rùn)腸排毒好手，其還含有鉀元素478毫克每一百克，是水果香蕉的多倍，夏季多吃可以補(bǔ)充因?yàn)榱骱苟鴣G失的鉀等營(yíng)養(yǎng)，還有70毫克的鎂，可以維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡，緩解肌肉疲勞。最關(guān)鍵的還是毛豆自帶鮮香味，無論是做菜還是包餃子都是一絕。

話不多說，今天就來和大家分享這道毛豆先肉餃子餡的調(diào)制方法，包餃子一口一個(gè)滿嘴留香，助你吃出夏日營(yíng)養(yǎng)好胃口，詳細(xì)步驟請(qǐng)看如下分解：

——毛豆鮮肉餡餃子——

食材準(zhǔn)備：鮮毛豆適量，鮮豬肉一塊，蔥姜末，蔥姜絲、干花椒，生抽，老抽，雞精，食鹽，食用油，餃子皮

第一步：毛豆是夏季應(yīng)季食材，隨處都可以買得到。買來后剝掉外殼，留下毛豆米。再將毛豆米倒入絞肉機(jī)中，開低速擋位將其攪碎成小顆粒，記住此處的毛豆米一定不要絞的太細(xì)了，保持一定的顆粒感是最好的。

第二步：準(zhǔn)備鮮豬肉一塊，將豬皮去除掉后切小塊，放入絞肉機(jī)中，加入一些蔥姜一塊攪碎成肉泥。而后加入食鹽和雞精攪拌均勻。再準(zhǔn)備一些蔥姜和干花椒用開水浸泡十幾分鐘，冷卻后再揉搓一番，把蔥姜水分多次倒入肉餡中，每加入一次就順著一個(gè)方向攪拌至吸收，讓肉餡上勁。一般一斤肉餡可以加入4兩的蔥姜水。

第三步：再依次往肉餡中加入一些生抽和老抽，再次攪拌均勻。最后呈現(xiàn)的肉餡應(yīng)該是軟嘟嘟的，特別水潤(rùn)有彈性的感覺。

第四步：而后取出攪碎的毛豆倒入肉餡其中，再淋入適量的食用油攪拌均勻，如此一份毛豆鮮肉餃子餡就制作完畢。

第五步：今日的餃子皮是買來的，你也可以自己動(dòng)手和面搟餃子皮。取適量的餡料包好煮熟就可以開吃了。說實(shí)在的，這個(gè)餡真的是出乎意料的好吃，讓我想到了“毛豆蒸肉餅”這道菜，鮮毛豆熟透后有一股濃郁鮮香味，和鮮肉就是絕配，又鮮又嫩汁水多，開胃好吃，一口一個(gè)滿嘴留香，感興趣的一定要記住這個(gè)餃子餡的吃法，換換口味吃出好胃口。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：毛豆不管是剁還是攪碎，都不要將其處理的太細(xì)，保持一定的顆粒感才最佳。

肉餡想要鮮嫩多汁，往里面加水才是關(guān)鍵！此處添加的是蔥姜水，所謂的蔥姜水就是用蔥姜和干花椒用開水浸泡一段時(shí)間，而后再揉搓一下，過濾掉料渣。把蔥姜水分多次加入肉餡中，每加入一次就攪拌至吸收，直至肉餡水潤(rùn)有彈性即可。