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羊肉這個(gè)東西自古就是珍饈，雖然可能沒(méi)有“上八珍”之類的那么名貴，但是羊肉的鮮美滋味從古代的帝王家到現(xiàn)在的平民百姓都是有口皆碑的，而燉羊肉也被普遍認(rèn)為是很滋補(bǔ)身體的，下面我們就來(lái)分享一點(diǎn)燉羊肉相關(guān)的內(nèi)容。

羊肉有著相對(duì)其他肉來(lái)說(shuō)，比較特殊的氣味。所以一般我們燉煮羊肉重點(diǎn)就是如何在去除腥膻味的同時(shí)又不能下重料，如果讓調(diào)料和香料的味道奪走肉香就得不償失了。所以羊肉本身一定要新鮮優(yōu)質(zhì)，其次要提前浸泡盡量去除血水，這樣腥膻味就被減輕很多，然后我們用一些不那么濃重的輔料一起燉煮就可以搞定了。

所以我們預(yù)處理羊肉的時(shí)候，可以提前改切一下，然后清水浸泡，因?yàn)樾入恫皇菓{空出現(xiàn)的，就來(lái)源于肉中的血水等組織液，盡量清除就了。在這里說(shuō)一下啊，這個(gè)方式是對(duì)于那些喜歡吃羊肉，但是不太喜歡膻味的朋友來(lái)說(shuō)的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的還挺喜歡，那就沒(méi)必要這么折騰了。而且有些地方的優(yōu)質(zhì)羊肉是沒(méi)什么膻味的，只不過(guò)不太好買(mǎi)。

在這里說(shuō)下，有些朋友擔(dān)憂的這樣處理完（清水浸泡），羊肉是不是就沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了。其實(shí)完全沒(méi)必要擔(dān)憂這個(gè)，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的較高溫度燉煮，肉塊會(huì)析出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都只有不到10%，清水浸泡的并不會(huì)讓羊肉失去多少營(yíng)養(yǎng)。

說(shuō)完預(yù)處理，就是一起燉煮的配料的選擇了，這個(gè)就比較多了，但我個(gè)人比較喜歡的是蘿卜（白蘿卜、胡蘿卜，甚至酸蘿卜都很不錯(cuò)）和甘蔗，都是能燉煮出清甜鮮味湯水的配料，尤其是甘蔗有興趣大家可以試一下。至于辛香料，我覺(jué)得對(duì)于羊肉來(lái)說(shuō)姜就足夠了，一點(diǎn)花椒也不錯(cuò)，當(dāng)然了紅燜的話是另一個(gè)說(shuō)法了，在那種吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考慮調(diào)味調(diào)料的方式也不一樣。

燉煮的步驟就不多說(shuō)了，都比較簡(jiǎn)單。羊肉切塊、浸泡，然后入燉鍋加自己挑選的料，加夠水燒開(kāi)之后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)左右就OK了，出鍋前10分鐘調(diào)味。