從小到大，我家只要一吃豬肝，媽媽總會反反復復地往我碗里夾，媽媽說豬肝可是好東西，多吃多身體好，那時候總覺得媽媽騙人，每次吃都不情愿，直到長大后才知道長輩們的良苦用心，因為別看豬肝其貌不揚，營養(yǎng)價值當真十分豐富。
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豬肝中含有大量的維生素A、蛋白質、鈣、磷、鐵等元素，可有效緩解視疲勞，提高視力水平，還可提供人體免疫力，美膚養(yǎng)顏。 但豬肝味腥，做不好實在不好吃，今天咱們就來分享一道“爆炒豬肝”，用我的方法炒出的豬肝不僅鮮嫩爽口，而且絲毫沒有腥味，吃起來特別過癮。
要想豬肝不腥，烹制前需要給豬肝做一個小小的spa，用料酒和淀粉做糊，抓拌均勻后靜置15分鐘，再用滾燙的熱水將豬肝焯熟后爆炒，那香味真是十分誘人，豬肝的口感也鮮嫩爽滑，保證一吃就上癮。
【菜品】： 爆炒豬肝
【烹飪食材】：豬肝300g、胡椒粉1勺、鹽0.5克、料酒1勺、淀粉1勺、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、大蒜5瓣、生姜1塊、生抽1勺、蠔油1勺、蔥1根、油2湯匙。
【烹飪步驟】：
1、首先選購一塊新鮮的豬肝，將豬肝洗凈后切成如圖所示的薄片，此時可將切好的豬肝放進水中浸泡出血水，這樣也可以有效去除腥味。
2、豬肝處理好后裝進容器，在容器中加入生姜片、料酒、淀粉、食鹽和白胡椒粉，最好用手抓拌片刻，這樣豬肝更入味。將豬肝腌制15分鐘即可，這樣既能去腥又能讓豬肝的口感更加嫩滑。
3、鍋中加入適量的清水，大火燒開鍋后將腌制好的豬肝放進水中燙一下，用筷子多攪拌攪拌，以免豬肝粘連在一起，豬肝顏色變紅后迅速撈出，煮時間久了豬肝的口感就老了。
4、豬肝撈出后要迅速過涼水降溫，這時候的豬肝大約在6或者7分熟，等一下爆炒即可。
5、準備少許青椒紅椒和圓蔥，將青紅椒洗凈后切滾刀塊、圓蔥也一樣切好備用。
6、再備注些蔥姜蒜，也切好備用。
7、鍋中加入少許食用油燒熱，油熱后先把切好的蔥姜蒜爆香，喜歡辣口的可以加幾個干辣椒段或者小米辣調口。
8、然后加入蔥段、辣椒和洋蔥，大火翻炒30秒左右。
9、此時將鍋中的食材先推到另一側，然后把剛剛煮好的豬肝下鍋，大火翻炒10秒鐘左右就行。
10、加入少許生抽、蠔油調味，快速翻炒均勻后就能出鍋開吃啦，味道棒極了，護眼美容兩不誤，你也快來試試吧！
【烹飪小貼士】：
1、豬肝切片后需再次洗凈血水。
2、豬肝烹飪前需要用淀粉、料酒腌制15分鐘以上。
3、豬肝焯水至顏色變紅白即可，無需時間過長，以免影響豬肝的口感。
4、豬肝下鍋后爆炒10秒左右即可， 這樣炒好的豬肝口感十分鮮嫩。
