簡介
由于魚骨的鈣質(zhì)被很好的激發(fā)了出來，所以糟魚的含鈣量特別豐富且易于吸收，需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的朋友可常常食用。制作時(shí)考慮到油脂攝入量的問題，也特意沒有每條魚事先過油，但是并不影響口感，肉質(zhì)吃起來反而更加松軟，只是成形性稍欠，操作時(shí)要略加注意。
用料1
用料2 (燉肉料)
荷葉糟魚的做法
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鯽魚宰殺好，去腮及內(nèi)臟洗凈。放少許鹽和料酒略腌
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鍋內(nèi)放植物油和豬油炒化，加入燉肉料、黃醬炒香，烹入醬油，加入高湯、鹽略煮，將整張荷葉打開，平鋪于鍋內(nèi)
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將鯽魚一條條整齊的擺放于荷葉上，用周邊多余的荷葉部分將鯽魚包裹住，開大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮
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每間隔1個(gè)小時(shí)，在魚的表面撒少許香糟。燉煮約3-4小時(shí)即可關(guān)火
小貼士
1、由于糟魚制作時(shí)間比較長且一般涼吃，所以最好在晚上比較空閑的時(shí)候做好，第二天在食用。
2、宴請朋友的時(shí)候，為了取食更為方便，你可以將鯽魚逐條用荷葉捆綁好，這樣魚形比較容易完整。
3、我們家的香糟是上次去山東的時(shí)候買的，如果你身邊買不到可以用黃酒代替。
4、不用特意去除魚鱗，一方面魚鱗中含有大量的鈣質(zhì)，另一方面魚鱗在長時(shí)間的燉煮后后轉(zhuǎn)化成膠質(zhì)不會影響口感。
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