火爆腰花是一道經(jīng)典川菜。色鮮味美，超級下飯。老公最喜歡這道菜。每次下館子他都會點(diǎn)這道菜。雖說這菜，家家餐館都會做，但是還是很多館子做的，讓你吃一口就想吐。又腥又燥，難以下咽。后來再下館子，再不敢點(diǎn)這道菜了。豬腰不僅嫩滑爽口，超級美味，其營養(yǎng)價值也是特高。豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。適宜腎虛之人、腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用。
豬腰雖然美味，但是很多人處理不好就會出現(xiàn)尿騷味，讓人難以下咽?；蛘咭徊幌滦膶⒀ǔ蠢狭?，不嫩了。爆炒腰花制作的難度在于無臊味、嫩又脆。雖然這只有這六個字，但要解決好還是要采取一些對策。去臊味方法：一是要片凈腰臊；二是將腰片放在水中浸泡，并反復(fù)清洗；三是炒豬腰搭配著泡椒來炒，那味道可算一絕，不僅更加去除豬腰的腥臊味，而且非常下飯。
解決了豬腰的臊味，下面就來看看如何將讓豬腰更嫩滑。腰花炒得嫩才會脆，長時間的炒制，就不會嫩，但為了時間短未炒熟也不行。炒嫩的方法：一是將腰片切成腰花，這不僅美觀，而且更容易入味易成熟；二是高溫油爆時，要預(yù)先掛漿，保護(hù)其水分；三是大火快炒，使其在極短的時間內(nèi)成熟出鍋裝盤。做到這幾點(diǎn)，你也能夠炒出又嫩又滑，美味無腥的火爆腰花，比飯店炒的還美味。下面大家都來看看這道菜的制作方法和豬腰的具體處理方法，一看就會。
【火爆腰花】
食材：干木耳 適量，泡姜 一個，泡紅椒 3個，豬腰 300克，大蒜 一個，大蔥 2根，淀粉 少許，豬油 一勺，植物油 適量。
制作方法：
1.豬腰買回來，剔掉中間白色的東東，多洗幾遍，我們這里的買的時候就給你處理好，切成花了。將腰花洗凈，放清水里浸泡10分鐘。換水幾次，就徹底無味了。
2.將腰花再沖洗幾遍，擠干水份放于小碗中，放入適量豆粉，加入少許清水拌勻，多抓捏幾下，使其吃起來更為細(xì)嫩。
3.黑木耳提前用冷水泡發(fā)，掐去根部，清洗干凈。泡姜泡紅椒剁細(xì)，大蒜切片，大蔥切節(jié)，備用。
4.取一小碗，放入適量豆粉，加入少許清水，調(diào)成水豆粉，加入適量鹽，醬油，少許醋，調(diào)勻。
5.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入適量花椒，炒香，將花椒鏟出不用。放入適量豬油。
5.放入泡姜泡紅椒末，大蒜片，大火翻炒。
6.將腰花放入鍋里翻炒。炒至腰花變色。全程大火。
7.放入木耳翻炒幾下，再放入大蔥翻炒均勻。
9.倒入調(diào)好的水豆粉，翻勻，起鍋。
腰花又嫩又滑，木耳清脆爽口，色鮮味美，無異味，超級下飯又下酒，全家都愛吃。
小貼士：
1.爆炒豬腰一定要火大，快速，這樣炒出來的豬腰子才嫩嫩的，味道好。選用植物油和豬油炒出來的豬肝，腰花更香，更嫩。
2.加入的蔬菜葉可以根據(jù)個人愛好，藤藤菜葉子，萵筍尖，等都很不錯。葷素搭配，營養(yǎng)全面。
3.豬腰下鍋十八鏟，所以，調(diào)水豆粉的時候要先將作料一起放入水豆粉里混勻，這樣起鍋的時候，只需要將作料一碗倒下去，翻勻起鍋。更快，更省時間，不會將腰花炒老。
