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襄垣葷湯素餃：鮮香清淡自有味
襄垣葷湯素餃也叫襄垣腥湯素扁食，是襄垣縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它不僅是廟會上的美味，也是家庭待客的好茶飯。特別是正月里，大魚大肉之后，吃上一頓葷湯素餃，猶如盛夏吹來的一股清風(fēng)，給人格外的快意。
襄垣葷湯素餃與上黨燴扁食貌似，但實(shí)質(zhì)不同。后者是肉餃子配素湯菜，而前者則是素餃子配葷湯菜。二者的葷素顛倒了一下，風(fēng)味自然大異其趣。
襄垣葷湯素餃?zhǔn)怯衼須v的。相傳，宋朝趙匡胤統(tǒng)一天下后，他的臣子苗廣義不愿在朝為官，流落民間以打卦算命為樂事，周游于三山五岳間，隱逸于鄉(xiāng)野之中。一日，他來到襄垣地界，日正中午，他看見仙堂寺門前左邊有一賣素餃子的，右邊有一賣肉片湯的，一葷一素吸引著眾多香客和過往行人。看著熱氣騰騰的兩樣美食，疲乏的他更加饑腸轆轆。他想各嘗一碗，但銀兩有限，只好各買半碗，兌在一起吃了起來。
苗廣義吃罷，胃暖身舒，精神振奮，打開卦包，取出筆墨，大筆一揮，題詩一首于墻：“四白為素食，五味調(diào)葷湯;飽餐各半碗，素餃伴葷湯。入腹提精神，味美賽雞鮮;勸君常食之，益壽亦延年?！彼咧?，人們才知道此人原是大名鼎鼎的苗廣義。于是，“葷湯”配“素餃”的吃法流傳開來，名震上黨大地。至今，葷湯素餃在襄垣民間被奉為待客佳肴。凡到襄垣旅游或出差的人，不論住賓館還是宿客棧，都會受到葷湯素餃的招待。人們吃過無不贊嘆，對襄垣平添好感。
烹飪?nèi)潨仫溞鑲湟韵略希壕?00克，帶皮五花肉50克，干粉條200克，圓白菜200克，油炸豆腐(或白豆腐)500克，水發(fā)黃花菜、水發(fā)黑木耳各50克，水發(fā)海帶、黃豆芽各100克，粉皮1張;再備精鹽、味精、醬油、蔥段、蔥末、姜片、姜末、五香粉、食油、花椒、大料、胡椒粉、陳醋、香菜末各少許。
烹制步驟如下，分三步：
第一步，包素餃。
將500克精粉用溫水和起，揉勻搋光，苫上濕布餳制。借餳面之際，將200克干粉條用熱水泡軟，洗凈剁碎，放在盆內(nèi)。再取250克油炸豆腐(或白豆腐)和200克圓白菜分別剁碎與粉條放在一起，并加入姜末、蔥末、五香粉、精鹽、味精拌勻。之后，炒鍋放油燒熱下花椒、大料、姜片和蔥段炸香后撈出，把熱油潑在粉條和圓白菜上，拌勻即成素餃餡。面團(tuán)餳好后搓條，切成餃子劑，搟成餃子皮，包上餡料，即成素餃生坯。葷湯素餃的個(gè)頭要比普通餃子小一些為宜。
第二步，熬湯菜。
將五花肉切成骨牌片;將黃花菜去蒂，洗凈切段;將水發(fā)木耳擇凈，個(gè)大者撕開;將水發(fā)海帶切菱形塊;將粉皮用涼水泡軟，撕成小塊;將剩余的250克油炸豆腐(或白豆腐)切成薄片。這時(shí)，炒鍋上火，放食油燒熱，炸香花椒和大料撈出，再炸香蔥花和姜末，下肉片炒至變色，烹醋，加醬油和精鹽調(diào)味上色，再放入上述配料炒至八成熟，兌入適量開水，加入精鹽、醬油和味精，移小火燉至入味待用。
第三步，煮餃。
將包好的素餃放入開水鍋中煮熟，撈入碗內(nèi)，每碗放10個(gè)為宜，講究十全十美。再舀入一勺葷湯，加點(diǎn)胡椒粉、陳醋、香菜末，即可上桌。
襄垣葷湯素餃?zhǔn)窍逶珮?biāo)志性面食，口味獨(dú)特。葷湯鮮香味美，素餃清淡爽口，肉片肥而不膩，素餡淡而不寡，是正月里解膩的好飲食。
襄垣，因戰(zhàn)國時(shí)趙襄子筑城于此而得名。歷史悠久，有古韓之稱。襄垣地處上黨北部，氣候宜人，物產(chǎn)豐富，飲食風(fēng)味自成一體。當(dāng)?shù)鬲?dú)一無二的面食還有：襄垣掛面、襄垣硬面饃等，值得讀者尋訪品味。
【文字來源于：趙孟天】
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