借問酒家何處有，牧童遙指杏花村
——這是來自晚唐時代的汾酒記憶。
我們的祖先在幾千年前就從糧食和水果自然發(fā)酵的液體中得到啟示，經(jīng)過千百年的反復(fù)嘗試和研究創(chuàng)新，才有了今天的美酒佳釀。
氣 候
北緯37.3°，獨特的大陸性氣候及復(fù)雜的地理條件賦予了杏花村優(yōu)良的地下水資源和特有的釀酒微生物群。
水
名酒產(chǎn)地，必有佳泉。杏花村水質(zhì)清澈爽凈，沸騰后不結(jié)水垢，煮飯時不溢鍋。當(dāng)?shù)厝耸朗来加眠@里的水，對他們來說，這是上天的恩賜。
曲
曲是酒之骨。溫潤的氣候使微生物的繁殖成為可能，千百年來形成的微生物體系 難以脫離這里的環(huán)境，汾酒就是在這樣得天獨厚的條件下傳承了數(shù)千年。
高粱古稱稷。作為汾酒重要原料，產(chǎn)于晉中的一帶的高粱，顆粒飽滿，是釀酒的上品。而對于大麥和豌豆，一定要皮薄干燥，光澤度和淀粉含量高，才能被師傅選作釀酒使用 。
制曲的過程枯燥而辛苦，這源于汾酒用的不是單一的曲，而是清茬、紅心、后火三種曲經(jīng)比例搭配后才能使用。作為釀酒的第一階段，工人們必須從一開始就以“清”字貫穿整個過程，這也正是汾酒清澈透明、心地坦蕩、端正清秀的文化品質(zhì)。
高粱的粉碎要與季節(jié)合拍，冬季粉碎成4至6粒，夏季粉碎成6至8粒，以保證水分的充分滲透。潤好的糝放入凈鍋里蒸料，再冷散加曲，大茬應(yīng)運而生。接著，大茬被放進(jìn)陶瓷缸，要經(jīng)過28天艱苦卓絕的發(fā)酵才被取出，與谷糠、稻殼一起，接受凈桶的蒸餾洗禮，才孕育出67度左右的大茬酒。
但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到工人的要求。
蒸完后的酒培再次冷卻加曲，二次入缸發(fā)酵28天以上，取出后依舊要重復(fù)拌料、蒸餾，才成就了這種融合釀酒者無數(shù)智慧和辛苦的二茬酒。
杏花村地區(qū)得天獨厚的自然環(huán)境孕育了汾酒，歷經(jīng)千年不斷完善的高超工藝鑄造了汾酒，精益求精的釀酒文化滋養(yǎng)了汾酒。
水禾精華終成清香至尊。
酒是一種藝術(shù)佳作，以其水的外形、火的性格展現(xiàn)著獨特的魅力，滲透在人類文化和生活的每一個角落。
汾酒，以她清香綿長的獨特品質(zhì)和醇柔甘爽的非凡氣韻，承載著國酒文化傳承千年的命脈。風(fēng)雨滄桑，載譽一生，演繹著中華白酒的輝煌傳奇。
來源：汾酒集團(tuán)
