XO醬是香港人最喜歡的一種調(diào)味料，采用數(shù)種較名貴的材料包括了瑤柱（干貝）、蝦米、金華火腿和大地魚研制而成，XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級酒家，并于1990年代開始普及化。
XO醬的烹調(diào)方法千變?nèi)f化，既可作為餐前或伴酒的小食，亦適合作為調(diào)味料伴食各款中式點心、粉、面，更可用于烹調(diào)各種肉類、海鮮、瓜菜 、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的“XO”。
我這個秘方是一個香港的大廚給我的，應該說是我厚著臉皮求人家給的，因為在制作上比較繁瑣，一直都沒有做過，今天做出來后，感覺比我經(jīng)常吃的李X記的還要美味，而且料足，算起來比買回來的便宜很多，在這里買一瓶李X記的要8元澳幣，才80克，兩天就吃完了。
秘制XO醬
材料：干貝（瑤柱）50克、蝦米100克、火腿100克、指天椒100克、咸魚20克、紅椒粉20克、雞粉20克、、海鮮醬50克、白糖50克、大蒜100克、紅蔥頭100克、大地魚15克、蝦子10克（我這買不到，沒放）、味精15克、油600克
做法：1.將紅蔥頭、蒜頭、指天椒洗凈后垛碎（不用太碎）；
2.干貝和蝦米用熱水泡軟，火腿隔水蒸軟；
3.干貝和火腿拆絲、蝦米切碎；
4.大地魚切碎。
5.將紅蔥頭、蒜頭和紅辣椒碎先炸至金黃撈起瀝油；
6.把大地魚、干貝、火腿、蝦米略微炸香撈起瀝油；
7.鍋放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鮮醬、白糖、雞粉、味精，辣椒粉慢火炒至醬濃；
8.做好的XO醬徹底涼卻后放入干凈的瓶子，醬表面上要覆蓋住一層油（喜歡辣的，放辣椒油），然后放到冰箱保存。
